- 觀點1：
炒“宮保雞丁”時，很多人忽略了這一步，難怪雞丁又柴又難吃！說到美食，大家一定不會陌生了，美食的種類很多，但最常吃的當然就是家常菜了，而且每天都會吃到，宮保雞丁就是一道很多人都喜歡吃的家常菜之一了，雞丁嫩滑好吃，花生米也非常的酥脆，在做這一道家常菜的時候，很多了忽略了一步，做的宮保雞丁總是沒有飯店賣的好吃，雞丁也變得又柴又難吃，這一步其實也非常簡單，一起來看看吧！宮保雞丁，宮保雞丁起源于清朝，由山東巡撫、四川總督丁寶楨創(chuàng)制流傳至今，是一道名揚中外的四川名菜。其選用雞腿肉或雞胸脯肉，配上花生、黃瓜、干辣椒爆炒，最后勾上芡汁而成。其味甜辣相間，雞肉滑嫩，加上花生米獨特的香味，讓人食欲大開
烹飪宮保雞丁時，首先就要選擇新鮮的雞肉，可以是雞胸肉，也可以是雞腿肉，看自己的喜好，炒出來味道都非常不錯，雞肉準備好后，就開始腌制了，很多人放入嫩肉粉和鹽攪拌均勻后就開始炒了，其實這樣炒的雞丁就會比較的柴。
雞丁在腌制的時候，也是非常重要的，在放入嫩肉粉和鹽后加一點水，然后不停的抓，抓到粘手后，又加一點水，直到雞丁能擠出水為止，然后準備配菜，大蔥切段，干辣椒切段，姜蒜切末，花生米用油炸酥，然后就開始炒了。
鍋里放油，把雞丁倒進鍋里炒一下，炒變色后撈出來備用，鍋里留油，加入干辣椒段、花椒炒香，然后加入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，再放入大蔥段，炒均勻后放入炒好的雞丁繼續(xù)炒，炒均勻后，加入由淀粉、醋、糖調(diào)的汁，然后繼續(xù)炒均勻。
最后放入炸好的花生米，炒均勻后就可以出鍋了，花生米一定要最后放，不然會被炒糊，如果喜歡吃黃瓜的朋友，還可以加入一些黃瓜丁，也是非常好吃的，做法也非常簡單 - 觀點2： 一、不腌制雞肉，直接下鍋炒的宮保雞丁，味道較差。
二、在炒制宮保雞丁時不放蔥等香料，會讓菜品失去香味。 - 觀點3： 腌肉。這一步非常重要，肉腌好了，炒出來的雞肉緊實有嚼頭并且不柴。
- 觀點4： 雞脯肉先清洗干凈，然后放在水中浸泡一下，這樣的話能夠有效的去除它的腥味和血水， 然后加入一克的鹽和一勺的生抽，一勺淀粉均勻的攪拌，最后等到這些肉丁都能夠粘連在一起時候，我們再加入一勺的油，均勻的攪拌。 這樣做出來才肉質(zhì)才不會又柴又硬
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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