- 觀點1： 在夏季的時候，我喜歡自己動手腌制一些泡菜，每當食欲不佳的時候，來一盤酸辣爽口的泡菜，瞬間喚醒你的味蕾，讓你胃口大開。
今天就給大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法簡單，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加劑，相對來說要比超市賣的要健康很多，而且爽口開胃、成功率幾乎是百分之百。
下面請看我們的操作：
準備洗凈的大白菜一棵，分開白菜葉和白菜幫，我們主要用白菜葉；里面的嫩心可以直接拿來用。
準備一個大盆，鋪上一層白菜葉，撒上一小把食鹽；再鋪上一層白菜葉，再撒上一小把食鹽，這樣疊起來，放在一邊腌制2個小時。
削皮的白蘿卜一個，用刮板擦成細絲；香菜一小把切成段；蘋果各梨各一個，洗凈去皮去核，切成小塊備用。
蒜子一小把；生姜一小塊切成姜片；再放入一小把小米椒備用。
食材準備完畢了，來張全家福。
準備一個破壁機，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和蘋果，加入少許涼開水，蓋上蓋子，打成果汁，倒入盆中。
加入生抽40克，白糖40克，食鹽10克，攪拌化開，放入蘿卜絲和香菜段拌勻備用。
2個小時過后，把腌好的白菜控去水分，用清水淘洗兩遍，洗去里面多余的鹽分，擠干水分，放入料汁里面，倒入一個大盆中，用手拌勻。
裝入合適的容器里面，蓋上蓋子，放在冰箱里密封保存，24小時以后，即可食用。 - 觀點2： 媽媽幾十年腌制酸菜的方法，三天又酸又脆，放一年都不會
大家好，今天我們一起來用芥菜做簡單又好吃的酸菜吧。酸菜可以用來炒豬大腸，做酸菜魚等等！平常我們在外面買一顆酸菜都要七八塊錢，個人覺得太貴了，還是自己做的劃算，自己做的干凈衛生，吃起來更放心。好了，今天我就用我媽媽的方法做酸菜，分享給大家。
材料：芥菜、鹽
做法：在超市買了四顆芥菜，才花了八塊錢。把它清洗干凈（確保所有用到的工具沒有碰到油），然后放到太陽底下曬軟，我的是曬了一個早上的。
鍋中水開，把芥菜放進去燙，根部先放進去燙十秒，再連葉子一起放進去燙十秒鐘（大約20秒就好，時間不宜過長）燙到有一點點變色就可以撈出放容器中了。
鍋中的水，趁熱放兩小勺鹽進去，攪拌融化，讓它自然放涼。
水放涼之后，把它倒進芥菜中，水要沒過芥菜。
然后再在面上放一個重一點的碗，把芥菜壓著，防止浮起變質。
最后在蓋好蓋子（蓋保鮮膜也可以），放陰涼通風處，三到五天就可以了，芥菜就變成酸菜了，又酸又脆的。
看完小編的分享，是不是覺得非常的簡單，對，沒錯，就是這么的簡單。就可以用來做酸菜魚，炒豬大腸了等等，想想都留口水。喜歡吃酸菜的，不妨試一下小編的方法吧。
注意：
千萬不可以碰到油，芥菜不可燙太久，水要沒過芥菜，芥菜不可浮起 - 觀點3： 【腌酸菜的最佳做法】
第一步，首先咱們需要準備好腌酸菜所需要的食材，像北方人腌酸菜一般都是用的大白菜，大家如果不喜歡吃大白菜的話，也可以用薺菜和豆角代替，將買回來的大白菜摘掉外面一層的壞葉，再用刀切掉根部。

第二步，接著準備一個大盆，往里面加入適量的食鹽和清水，再把大白菜對半切開放到其中浸泡10分鐘，然后把浸泡好的大白菜撈出用清水沖洗干凈，往鍋中倒入適量的清水，大火將其燒熱，再把大白菜放到鍋中，大概焯3分鐘，用筷子將其撈出瀝干水分，這個過程一定要自然晾干。

第三步，然后準備一個老式壇子，這可是腌制酸菜最佳的容器，將瀝干水分的白菜一層層疊放到壇子底部后，再選擇一塊有重量的石頭洗凈后壓在表面，最后往里面倒入焯水過的水，淹沒過白菜的位置即可，蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子，密封腌制3天左右即可拿出來烹飪。

所以想要酸菜腌制出來好吃，最忌直接放鹽，根據北方大媽的經驗來說，正確的方法應該是先用鹽水殺菌消毒，再用清水沖洗一遍放到鍋中進行焯水，最后瀝干水分后放到壇子里面加入焯水過的水進行腌制，這樣是最傳統的腌制方法，腌制出來的酸菜味道也是非常美味的。 - 觀點4： 首先：白菜片開，并切成絲~！

其次，撒上食鹽，等10分鐘，先輕揉，再把水撰出去裝到罐子里或者罐頭瓶里~裝的越結實越好！

瓶子里不用加水，用朔料袋封口，標注日期，瓶子一定要倒著放！！20多天就可以吃了！

瓶子不用太多，可以周轉著做，就是吃完一瓶，做一瓶，這樣省了地方，而且還能不間斷的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，干凈又健康哦~！ - 觀點5： 大家好，今天要和大家分享的是，如何在家腌制出美味的酸菜。如今已經入了深冬，在深冬這樣的季節里，腌制出來的酸菜味道是最為好吃的，不管是將其用來做湯，還是將其進行炒菜，做出來的味道都特別棒。因此每到入冬的時候，我家都會提前腌制上一些酸菜，在我這里有一個珍藏了30年的腌酸菜秘方，這可是老媽親自教給我的，如果你對這個秘方感興趣的話，就跟著我一起來學習一下，腌酸菜的具體制作方法吧。
在我家腌酸菜的時候，都會采用芥菜來對酸菜進行制作，用芥菜腌制出來的酸菜味道，要比其他菜類腌制出來的酸菜味道要更好吃一些。如果家里沒有芥菜的話，也可以采用白菜等其他菜類來進行制作。準備好以后的芥菜，需要將其放到陽光之下，或者是通風的地方，先對其進行晾曬，讓其表面的水分被曬干。等芥菜表面的水分被完全的曬干以后，就可以進行下一步的制作了。切記這一步是非常重要的一步，千萬不可將其進行省略。
【腌酸菜】
【制作食材】芥菜，食鹽
【方法及步驟】
1、晾曬好以后的芥菜，我們需要將其放入到清水當中，對其進行清洗，將芥菜表面的雜質清洗干凈。然后把清洗干凈的薺菜，將其放入到提前準備好的大桶當中，同時往里面加入適量的食鹽。食鹽可根據芥菜的量來進行加入，一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻，讓每一片芥菜的表面，都能夠均勻的抹上一層食鹽。
2、準備一個無水無油的瓶子，然后把準備好的芥菜將其放入到瓶子當中，并往瓶子里面加入適量的清水，清水要淹沒芥菜的表面，讓芥菜無法和空氣進行接觸。最后只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環境下進行腌制上五六天，等時間到了以后，即可將其從罐中取出，將其制作成各種各樣的美食。腌制出來的酸菜，不僅顏色好看，口感更是特別好吃。學會了酸菜的腌制方法以后，接下來我再教大家一道酸菜的美食制作。
【爆炒酸菜】
【制作食材】酸菜，大蒜，干辣椒，生抽，老抽。
【方法及步驟】
準備適量的大蒜和一些干辣椒，將其清洗干凈后切成末，裝入碗中備用。然后起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以后，把準備好的蒜末和干辣椒末，加入到熱油當中，將其爆炒出香味。最后取適量的酸菜將其切成碎末，并加入到熱油當中，用大火對其進行翻炒，等酸菜中的水分被炒干以后，需要往鍋中加入適量生抽，老抽進行提鮮，香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。
【小貼士】
1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話，一定要先對其進行晾曬，讓其表面的水分晾干。
2、在酸菜腌制的過程當中，一定要讓其處于密封的環境之下，這樣腌制出來的酸菜保存時間會更長久。
3、在對酸菜進行爆炒的時候，不要再加入食鹽，因為酸菜已經入鹽味。
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延吉辣白菜做法 - 觀點6： 腌脆黃瓜
【材料】：黃瓜 2根、小米椒 6個、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 適量、蠔油 1匙、油 1湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、香醋 4湯匙、白糖 3茶匙、鹽 半茶匙
【做法】：
1、黃瓜用鹽搓洗后擦干表面水分，對半切開，用不銹鋼勺或小刀把中間的瓤去掉，不去掉瓤就沒有脆脆的口感；
2、黃瓜切條，撒鹽拌勻腌制，讓黃瓜出水，然后倒掉腌出的水分，這樣的黃瓜口感才脆；
3、準備好姜絲，小米椒，花椒和蒜片；
4、鍋內倒入適量食用油燒熱，放姜絲，蒜片，小米椒小火炒香；
5、倒入蠔油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均勻，嘗一下味道，關火備用；
6、把控干水分的黃瓜放進無水無油的玻璃容器，倒入的醬汁一定要沒過黃瓜，放一晚上就可以吃。
醬蘿卜
【材料】：白蘿卜 1根、小米椒 適量、大蒜 4瓣、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香醋 5湯匙、白糖 1湯匙、食鹽 2茶匙
【做法】：
1、把白蘿卜洗干凈，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然后面會泡軟；
2、放入兩三勺鹽大概半小時殺出水來，然后沖洗一兩次，瀝干水份備用；
3、再放入白糖腌一次，這樣去掉大部分的辛辣味，讓蘿卜味道更好，更爽脆；
4、把腌出的水倒掉，把蘿卜片擠干水分；
5、放入小米椒和蒜片（不喜歡吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有醬汁淋在蘿卜片上；
6、腌制一晚上，期間最好多攪拌以便腌制均勻入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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