- 觀點(diǎn)1： 1、廣式燒乳豬
燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時(shí)點(diǎn)上少許“乳豬醬”以增加風(fēng)味。
2、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。廣東人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。廣東白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
3、脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，屬于粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名；在廿十世紀(jì)七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。將整個(gè)冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。
5、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富。特別適合滋補(bǔ)食用。
6、白芍蝦
白灼蝦，鮮蝦最簡(jiǎn)單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼。白灼萊肴的特點(diǎn)是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會(huì)破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進(jìn)滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉淼淖龇ㄔ隰~塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當(dāng)時(shí)在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。 - 觀點(diǎn)2： 想學(xué)習(xí)粵菜當(dāng)然要選擇一家正規(guī)靠譜的好學(xué)校進(jìn)行專業(yè)化學(xué)習(xí)。
所以學(xué)習(xí)粵菜千萬別想著當(dāng)學(xué)徒，當(dāng)學(xué)徒是學(xué)不到東西的，還耽誤了時(shí)間和青春。
跟著專業(yè)的老師進(jìn)行學(xué)習(xí)，手把手教學(xué)，實(shí)操學(xué)得更快，掌握更好，做得更專業(yè)，通過大的學(xué)校學(xué)習(xí)，自己擁有專業(yè)的廚師技能證書。社會(huì)認(rèn)可度高，工作待遇也好，借助學(xué)校這個(gè)平臺(tái)，可以到更好的企業(yè)就業(yè)。 - 觀點(diǎn)3： 白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜；
上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕。【摘要】
粵菜最有名的30道菜是哪些？【提問】
白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜；
上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕。【回答】 - 觀點(diǎn)4：
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