- 觀點1： 川菜仔姜兔的做法
用料
仔姜1塊
兔半只
鹽適量（按自己的口味添加）
料酒3勺
郫縣豆瓣1勺
花椒一把
大蒜5瓣
辣椒，小米椒適量
淀粉3勺
麻油，紅油各1勺
糖5克
做法
食材：
1、兔子洗凈，加鹽，料酒，蛋清，淀粉，料酒，食用油腌制20分鐘
2、仔姜切絲備用
3、辣椒切圈，蒜切沫，干紅辣椒段
冷鍋冷油，帶油溫7層熱的時候，下淹好的兔子，炒制7成熟就盛出備用。（兔肉變白就可以了）
熱鍋冷油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
在下蒜末和干紅辣椒段，花椒。炒出香味。
不能大火🔥孟了會把辣椒花椒炒糊出苦味的。
改小火炒出香味
帶香味出來，下仔姜和辣椒圈炒香
再把斷生的兔肉倒進，翻炒均勻。
加莫過兔肉的水，加鹽，醬油，耗油，糖。大火煮5分鐘
最后加麻油，紅油。水淀粉勾芡出鍋裝盤享用
麻辣鮮香。保證好吃的停不下來。
小貼士
腌制的步驟不能少哦！
腌兔肉的時候放淀粉和油，最后放點食用油腌，這樣會鎖住兔肉的水分，兔肉烹煮的時候不會老，嫩鮮。
炒料的時候用小火慢炒出香味。不然容易炒糊了。 - 觀點2： 原料：鮮活兔1只 嫩仔姜300克 青尖椒200克 小米辣200克 野山椒100克 干花椒10克 黃燈籠辣椒醬100克 老姜15克 大蒜10克 豆瓣醬15克
做法：
1、將嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成絲；青尖椒、小米辣切成 頭.
2、將活兔宰殺去皮，納盆中放入自來水沖去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出來的兔肉更加的白凈；然后用干凈毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜蔥水、鹽、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建議不放），用手順時針進行按摩靜止15分鐘，最后放入紅紹淀粉攪拌均勻
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金條辣椒放在菜墩上一起剁細待用。
4、凈鍋上火倒入豬油和色拉油的合油燒至4-5成熱，下入大紅袍花椒、剁細姜蒜米、豆瓣醬、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鮮湯，開猛火燒開，關小火慢慢熬制5分鐘，使調料里的味道完全滲透到湯汁中來；加入碼好味的兔肉，輕輕的用炒勺推一推兔子肉
6、最后，調入味精、雞精、十三香、適量的鹽嘗味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜絲攪拌均勻即可裝盤 - 觀點3： 仔姜兔做法
兔腿去骨切成小塊加鹽、白酒、姜蔥水和濕淀粉抓勻放置15-30分鐘；
三種辣椒都切成小圈，姜切絲，蔥切小段；
鍋中放混合油（菜油和豬油），油熱后下兔肉滑熟備用；
在油鍋里先下花椒、再下泡椒、蔥蒜炒香后下姜絲、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒；
加入蒸魚豉油和蠔油，鹽，味精繼續翻炒入味；
淋入少許濕淀粉勾芡出鍋。
食材：
兔腿 5只
仔姜 30g
青尖椒 15個
小米辣 5個
泡辣椒 8個
大蒜 3個整蒜
大蔥 10g
新鮮青花椒 兩把
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
味精 適量
鹽 適量
白酒 適量 - 觀點4： 1.兔肉洗凈剁小塊瀝干水分備用
2.兔肉中加入適量鹽，料酒，老抽，雞蛋清，水淀粉拌勻腌制20分鐘
3.仔姜切絲，小米辣，大蔥，二荊條切段，多抓一些花椒粒備用
4.鍋中倒入植物油燒熱，油溫高一些放入兔肉翻炒至變色后撈出備用
5.鍋中留少于植物油放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入二荊條，小米辣，花椒粒翻炒出香味
6.下仔姜絲翻炒片刻
7.放入兔肉加一些水沒過兔肉，放入大蔥，大火燒開
8.水開后再煮10分鐘左右，加一些花椒油，鹽和雞精調味，就可以出鍋了，撒一些香菜葉裝飾
烹飪小貼士：
兔子新鮮的口感比較好，豆瓣醬可以多炒一會兒顏色比較好看，最后可以放一些萵筍丁一起燒也很好吃 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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