- 觀點1： 熬皮蛋瘦肉粥時，一定要注意把握好水的使用，肉要焯水；水燒開后，在放焯好的肉和米；水量一次要加夠；大米和水的比例一定合理；只要你掌握了這些用水的技巧，粥中的極品，皮蛋瘦肉粥就馬上熬好了。
這幾天呆在家里，發現了一件事，就是現在網上到處都是教做美食的，教做最多的就是各種烙餅、油條、早餐，想想真的挺好的，不但學會了廚藝，同時也增進了一家人的和藹。但仔細一想，早餐還是需要多元化一些，不能只吃烙餅和油條，應該再來一碗粥，作為北方人早餐不喝上一碗粥，感覺少了點什么，要是能夠喝上一碗熱粥，整個人一天都會感覺到舒服。這不正好閑得沒事，前兩天，整理冰箱的時候，發現家里有皮蛋，于是又熬了它一鍋粥中的極品，感覺和以前熬的一樣好喝。
皮蛋瘦肉粥，是一道經典的廣式粥品，幾乎無人不知無人不曉的老火靚湯，一碗好的皮蛋瘦肉粥，吃一口，皮蛋Q彈、鮮香爽滑，肉絲嫩滑，嚼勁十足，白粥清香、濃稠甜膩；品一下，香濃軟滑、飽腹暖心、溢于滿口，你喜歡也試試吧。
食材的準備：大米，皮蛋 一個，豬瘦肉 適量，水
制作的方法：
我先是把大米，淘洗干凈后，盆內放入少許的水，手摸大米有一種濕露露的感覺就可以，添加一點食用油和鹽，用筷子進行攪拌均勻，腌制大約半小時左右。
而后，在鍋內放一些涼水，把水燒開，用沸水將豬肉塊略微煮一下，主要是去掉肉的血沫子，熬粥的時候，沒有血腥氣，粥會更香，然后，將肉撈出，用溫水洗干凈，不要用冷水去洗，冷水一下會把肉縮緊，熬好粥后，肉就不好嚼了。
接下來，鍋中放水，將水燒開，將肉塊放入鍋中，在把姜片放進去，保持大火，肉塊外面的部分遇熱后而熟硬，這樣會封住肉里面的肉汁，肉煮的粥才好吃。鍋里的水，再次燒開沸騰后，把腌好的大米和切碎皮蛋的一半，倒入鍋中，大火先煮20分鐘，然后再轉小火煮一個半小時。
再下來，這是把煮在粥中的豬瘦肉撈出，用筷子撕成絲狀，放入鍋中加入剩下的一半碎皮蛋，繼續進行熬煮。
再煮半小時，看到粥不斷地冒著熱氣泡了，聞到粥的清香加著肉和皮蛋的香氣出來了，粥就熬了，熱騰騰的皮蛋瘦肉粥出鍋了，真是好喝極了，我喝了兩碗，吃了一個包子，這么好喝的粥，你也動動手熬上這么一鍋香味四溢的皮蛋瘦肉粥，盛上一碗和家人一起享用，享受一下幸福的生活。
重要小貼士：
熬粥時候，需要一次加足水量，不能中途加水，即便水不夠了，也只能加沸水。
大米和水的比例1：10，最好用當年好一點的新大米，原本就帶有米香，這樣熬出的粥口感才更加醇香黏稠。
3、熬粥時候要不時地攪拌，免得糊鍋，如果遇到有糊鍋的情況，不要去刮鍋底，以免把糊味帶入粥里。
4、熬粥時候最好用砂鍋，透氣性好，原滋原味，其次是不銹鋼鍋，最好別用鐵鍋，更不要用鋁鍋，后兩者鍋熬出的粥有鐵和鋁的味道。 - 觀點2： 肉粥
- 觀點3： 瘦肉粥
瘦肉粥是一道菜品，制作原料主要有豬瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃補脾，潤燥養肺的功效，經常食用可促進嬰兒智力的提高。（豬肉中蛋白質和膽固醇的含量較高，還含有維生素和鋅等元素，這些物質對寶寶生長大有裨益，經常食用可促進嬰兒智力的提高）
皮蛋瘦肉粥材料：
大米 150克
皮蛋 2個
豬瘦肉 90克
水 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 1湯匙
淀粉 適量
香油 1湯匙
制作步驟：
1：準備材料
2：將適量大米放入容器中，加水揉搓洗凈，放入水中浸泡半小時左右
3：將浸泡的大米再次沖洗，瀝去多余水分后倒入鍋中，加入適量的水，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
4：選擇合適的瘦肉浸泡出血水后，沖洗干凈后切成肉絲，放入鹽適量、雞精、料酒、淀粉，拌均勻后稍微腌制一會（也可切成小的丁狀，不要太小）
5：腌制的時間取出皮蛋剝殼，切成細小的丁狀
6：粥煮開后鍋蓋稍微打開一點避免撲鍋，煮至粥水漸濃后拿開鍋蓋用勺不時攪動
7：另起一口鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，煮至全部顏色變淺，撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水分
8：粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精，再煮幾分鐘左右，用勺子不斷攪動，最后加入香油，攪勻后盛出即可
9：開動！
PS：
1：瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好。
2：煮時根據自己所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3：煮肉絲時間較短，肉絲全部變白后即撈出，時間長肉的口感易老。 - 觀點4： 一：南瓜瘦肉粥
1、米洗凈后放入鍋中，加足夠的水煮開，慢熬成粥
2、南瓜切成合適大小的塊
3、瘦肉切絲，并用鹽和生粉將它腌一下
4、粥煮開五分鐘后，放入南瓜繼續熬煮
5、至南瓜變軟，然后再放入瘦肉
6、輕輕的打散，最后加入適量鹽調味即可
二：青菜瘦肉粥
1、大米洗凈后浸泡半小時，然后倒入鍋中
2、加適量水用大火煮開，之后轉小火熬煮
3、煮粥時將瘦肉切成小塊，然后剁成肉末
4、青菜也切成碎末
5、等大米煮至濃稠時用勺子攪拌成糊狀
6、然后加入青菜末和肉末
7、攪拌均勻后繼續煮五分鐘，至食材熟爛即可
三：紫薯瘦肉粥
1、米洗凈后浸泡半小時，然后一起倒入鍋中煮
2、紫薯去皮洗凈，然后切成丁狀放入米鍋中
3、大火煮開后轉小火熬煮
4、瘦肉切碎，放入鍋中同煮，直到食材煮至熟爛
5、然后放入一些鹽和切碎的芹菜葉子
6、再熬煮五分鐘左右即可
四：皮蛋瘦肉粥
1、大米洗凈后放入鍋中，青豌豆洗凈后也放入鍋中
2、然后加足夠的水開大火煮開，然后轉小火
3、豬肉可用料酒腌制一會，去腥味
4、然后入開水鍋焯一下，七八成熟時撈出
5、切成小丁，用鹽和生抽腌制
6、皮蛋切好后，入鍋蒸一下去味
7、之后將皮蛋、瘦肉一起放入粥中，小火慢熬
8、直到所有食材都熟爛，再滴入一滴香油即可
五：玉米瘦肉粥
1、玉米粒泡六小時，下入鍋中加清水燒沸
2、轉小火蓋三分之二鍋蓋慢煮一小時
3、豬肉切片，加入淀粉、紹酒、味精腌十五分鐘
4、雞蛋打入碗中攪勻備用
5、將腌好的肉片下入粥內，煮無分鐘
6、再淋入蛋液加入精鹽、雞粉，即可 - 觀點5： 瘦肉，是我們日常當中最常吃的肉類之一，它不但營養豐富，價格便宜，而且做出來的菜味道鮮美，肉味十足，一般人均可食用。瘦肉不但適合用來做菜，我更喜歡用來煮粥，用瘦肉煮的粥清淡，但營養豐富，我最喜歡在炎熱的夏天用粥來代替晚餐，夏天必備。
第一道、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥有中和胃酸，清涼降壓的功效。
【材料清單】
大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉100克，淀粉、料酒、味精、蔥末、鹽、雞粉各適量。
【制作方法】
1、大米洗干凈，泡30分鐘，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮45分鐘，熬至粥成。
2、豬肉切片，加入淀粉、料酒、味精腌15分鐘；皮蛋去皮切丁。
3、將皮蛋、豬肉、鹽、雞粉加入粥中煮15分鐘，至湯汁黏稠時撒入蔥末，出鍋裝碗。
提示:皮蛋含鉛，宜少食。
第二道、胡蘿卜瘦肉粥
豬肉滋陰潤燥，胡蘿卜健脾除疳，但血脂過高、冠心病等不宜食用豬肉。
【材料清單】
大米100克，豬瘦肉餡60克，胡蘿卜30克，香菜末、鹽適量。
【制作方法】
1、大米洗干凈，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮35分鐘，熬成粥。
2、瘦肉餡加鹽，用水稀釋；胡蘿卜洗凈切末。
3、將稀釋過的肉餡和胡蘿卜末放入粥中一起煮沸，轉小火將粥熬至黏稠即可，撒上香菜末即可。
提示:清水和米的比例可根據口味調整。
第三道、瘦肉芥萊粥
瘦肉芥萊粥有提神醒腦，解除疲勞的功效，是眼科患者的食療佳品。
【材料清單】
大米粥1碗，芥菜、瘦肉各20克，蒜、姜、鹽、味精、香油各適量。
【制作方法】
1、瘦肉剁碎成肉末，摘洗干凈的芥菜切碎，磨適量姜蓉和蒜蓉待用。
2、大米粥倒入鍋內，大火煮沸后，下肉末，姜蓉和蒜蓉，停攪拌。
3、待肉末熟后，再放入切好的芥菜，煮至斷生，加鹽和味精周味，滴入香油即成。
提示:便秘者宜多吃芥菜烹飪的食物。
第四道、青椒瘦肉粥
青椒瘦肉粥有解熱鎮痛，降脂減肥的功效。
【材料清單】
大米100克，青椒30克，豬瘦肉50克，姜末、蔥花、食用油、花椒、陳皮、鹽、料酒各適量。
【制作方法】
1、大米洗干凈，浸泡30分鐘；青椒洗凈切小塊；豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，切薄片。
2、炒鍋加食用油燒至六成熱，加入姜末、蔥花煸香，下豬肉翻炒，再倒料酒燜燒5分鐘。
3、鍋中放水，入大米、豬肉、花椒、陳皮、鹽、料酒，煨煮至米、肉熟爛；再放入青椒小火煨煮3分鐘即可。
提示:高血壓、肺結核病人及陰虛火旺，痰濕偏盛，舌苔厚膩之人不宜食用。 - 觀點6： 皮蛋瘦肉粥有中和胃酸，清涼降壓的功效。
【材料清單】
大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉100克，淀粉、料酒、味精、蔥末、鹽、雞粉各適量。
【制作方法】
1、大米洗干凈，泡30分鐘，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮45分鐘，熬至粥成。
2、豬肉切片，加入淀粉、料酒、味精腌15分鐘；皮蛋去皮切丁。
3、將皮蛋、豬肉、鹽、雞粉加入粥中煮15分鐘，至湯汁黏稠時撒入蔥末，出鍋裝碗。
提示:皮蛋含鉛，宜少食。
第二道、胡蘿卜瘦肉粥
豬肉滋陰潤燥，胡蘿卜健脾除疳，但血脂過高、冠心病等不宜食用豬肉。
【材料清單】
大米100克，豬瘦肉餡60克，胡蘿卜30克，香菜末、鹽適量。
【制作方法】
1、大米洗干凈，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮35分鐘，熬成粥。
2、瘦肉餡加鹽，用水稀釋；胡蘿卜洗凈切末。
3、將稀釋過的肉餡和胡蘿卜末放入粥中一起煮沸，轉小火將粥熬至黏稠即可，撒上香菜末即可。
提示:清水和米的比例可根據口味調整。
第三道、瘦肉芥萊粥
瘦肉芥萊粥有提神醒腦，解除疲勞的功效，是眼科患者的食療佳品。
【材料清單】
大米粥1碗，芥菜、瘦肉各20克，蒜、姜、鹽、味精、香油各適量。
【制作方法】
1、瘦肉剁碎成肉末，摘洗干凈的芥菜切碎，磨適量姜蓉和蒜蓉待用。
2、大米粥倒入鍋內，大火煮沸后，下肉末，姜蓉和蒜蓉，停攪拌。
3、待肉末熟后，再放入切好的芥菜，煮至斷生，加鹽和味精周味，滴入香油即成。
提示:便秘者宜多吃芥菜烹飪的食物。 - 觀點7： 排骨粥是普遍的一種粥，它的關鍵的原材料便是瘦豬肉，此外也有稻米及其別的的一些調味料，它的作用便是和胃健脾，具備潤肺養肺的作用，針對嬰兒而言，常常喝排骨粥還有利于提升智商水準，他的作法是非常簡單的，要想干得較為美味，要提前準備新鮮的瘦豬肉，此外能夠 提前準備適當的油麥菜，我們看來一下這些方面的內容。

如何煮排骨粥才美味
方式1
1、將稻米淘凈，加冷水侵泡三十分鐘;
2、將豬瘦肉清洗，剁碎粉末，油麥菜清洗，也切割成碎屑;
3、將稻米和適度的水放進鍋內，用旺火烤開后，轉微火熬煮，至琪亞盛開時放進肉沫，煮至肉爛粥稠，添加油麥菜再稍煮即成。
方式2
原材料
米約50克，水占300克，豬瘦肉50克，松花蛋50克，蔥葉2根，鹽適量
作法
1.豬瘦肉切割成絲或片，用少量嫩肉粉和生抽醬油腌進味，松花蛋切割成硬粒，蔥切割成蔥段預留
2.石鍋內放進米和水，火災煮滾后，文火慢煮2~3個鐘頭
3.粥煮綿綢后(看不到大顆粒物小米粒)，倒進松花蛋粒，煮約5分鐘
4.再倒進小肉，用筷子拌和，待粥面開水，肉粉色皮膚變白，添加適量鹽，撒上蔥段就可以服用。

小技巧
1，吃時可淋少量色拉油，或弄點黑胡椒粉。2，假如砂鍋煮粥不便，也可立即用白米飯放水來煮，時間會減少，或是用電高壓鍋來熬粥。
方式三：
原材料
豬瘦肉，皮蛋，稻米，芝麻油、蔥、姜、食用鹽各適當
作法
1.將稻米清洗干凈，放進水，倒進芝麻油攪拌后置放一旁，侵泡30分鐘。姜去皮切成細條，小香蔥剁碎。皮蛋切割成一小塊。
2.把肉先切一片，再切條，最終切割成小顆粒。放進碗中，添加1/4湯匙(1克)鹽，攪拌后腌漬20分鐘。
3.鍋中倒進冷水，火災燒開后，將肉粒倒進煮一會兒，當河面有白沫子時，用湯勺完全撇干凈，隨后倒進一半的皮蛋塊，再倒進姜片，煮約2分鐘。

4.倒進侵泡后的米，改為文火煮40分鐘，期內每過5分鐘用湯勺沿同一方向拌和一次，以防皮蛋黏底鍋。
5.最終，將剩余的一半皮蛋倒進，再次煮10分鐘就可以，喝前加入剩下的鹽和小香蔥碎。 - 觀點8： 一般早上都是喜歡喝粥，從養生的角度來考慮，早上喝粥比較養人，有諸多好處：防止喉嚨干澀，調解腸胃，容易消化。
皮蛋瘦肉粥，想必大家都聽說過，也算是比較有名的一款小吃了。但由于里面含皮蛋，而皮蛋里含鉛量是比較高的，鉛吃多了就不好，所以現在更多是用青菜來代替它。今天就來做一款青菜瘦肉粥。
食材準備：
主料：糯米200克、水600毫升、上海青三顆左右、瘦肉50克
輔料：鹽、生抽醬油、小蔥、香菜、香油、少量淀粉
制作過程：
1、高壓鍋中加入糯米，再加入清水，選擇煮粥按鈕，先讓它煮粥。同時開始準備其它食材，洗干凈瘦肉，切成小丁狀，加入生抽，少量鹽，姜片、料酒、香油用手抓勻腌制一會。洗青菜、小蔥、香菜切段備用。
2、大約20分鐘，糯米粥煮好后，倒入鍋中，開火加熱，繼續煮開后，倒入腌制好的瘦肉，倒入青菜，迅速用筷子打散，再煮5分鐘左右。
3、最后加入蔥花及香菜，倒入少量香油，就可以盛出，一道味美粥軟肉嫩的粥就做好了。
可以加入山藥，成為補品。
用勺子舀開后，一股糯米及青菜的清香味飄散而出，濃稠的湯汁裹液著爽滑的肉絲直浸心底。盛給孩子們吃，一個個稀里呼嚕一會就吃完了。容易消化吸收又有營養，看著孩子們吃完后又一溜煙出去玩，心里還是蠻開心的，再也不用擔心孩子們營養不夠。
技巧說明：
1、米最好選用糯米，因為用糯米做出來比較軟香，或者用軟香米代替也是可以。
2、瘦肉注意先加入生抽、淀粉、姜絲腌制一會，這樣肉加入到鍋里的時候就會比較嫩，而且比較入味。可以參考我之前的一篇文章：肉絲要怎么炒才能又嫩又香？這幾點是關鍵，看后恍然大悟，這篇文章比較詳細說明肉絲怎么腌制會做出來比較嫩香。
3、菜選擇小顆較嫩的那種，如果買不到，就用里面的菜心。 - 觀點9： 瘦肉粥做法簡單，營養高。是一款上班一族非常理想的早餐，下面就給朋友們說說這個瘦肉豬的做法，喜歡的朋友可以回去嘗試一下！
食材換一換食材
瘦肉
100g
豬肝
30g
蔥
一小根
醬油
適量
鹽
適量
料酒
少許
白糖
適量
花生油
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/5
將米洗干凈后，倒入高壓鍋中煮十分鐘。（等到高壓鍋直冒大氣的時候，就可以關火，注意，不能已關火就那么打開高壓鍋，免得燙傷自己）
2
/5
趁著高壓鍋下氣的期間，將瘦肉切成薄片，放入碗中加入少許的鹽和醬油腌制備用。
3
/5
豬肝清洗干凈血水之后，同樣切薄片，放入碗中加入少許的鹽、料酒、糖、花生油腌制備用。
4
/5
蔥洗干凈后，切成蔥段放入碗中備用。
5
/5
打開高壓鍋，把煮熟的白粥再次煮開，然后將腌制好的瘦肉、豬肝依次放入白粥里，用勺子不停的攪拌一分鐘，再往里面加入蔥花。這樣，一道簡單又美味的瘦肉粥就完成啦！
注意事項
不喜歡吃豬肝的朋友，可以不放豬肝
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