- 觀點1： 用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產(chǎn)較少，飲食店就是用大米飯做米酒應(yīng)市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好后的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要采用風(fēng)吹冷的辦法冷卻。然后做法與糯米酒相同。
擴(kuò)展資料發(fā)酵原理
酒藥
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細(xì)菌和真菌，用于發(fā)酵多種食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區(qū)別。
醪糟的酒曲以秈米為原料，多制成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。
發(fā)酵過程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發(fā)酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入。
參考資料：米酒_百度百科 - 觀點2： 當(dāng)然能，做米酒的原材料就是大米。操作步驟如下。把大米洗凈，然后把米倒入鍋中加入水，水要淹過米，用中火煮，使米粒膨脹變大，再撈出瀝水。把瀝好水的米倒入蒸鍋中蒸熟，米熟后倒出晾涼。晾涼的米飯加入米曲拌勻，放入容器密封放置到有溫度的地方，進(jìn)行發(fā)酵（3—7天根據(jù)放置地方的溫度不同）發(fā)酵過程中需要觀察預(yù)防溫度過高，溫度過高容易變酸。美味的米酒就釀出來了。
- 觀點3： 您好，如果是低度的直接喝的酒,最好還是用糯米吧。普通大米出來的味道不好。【摘要】
普通大米能做米酒嗎？【提問】
您好，如果是低度的直接喝的酒,最好還是用糯米吧。普通大米出來的味道不好。【回答】
我想問一問大米做酒怎么做法它的過程。【提問】
1、將500克大米淘洗兩遍，再放入清水中浸泡一夜。【回答】
2、鍋蒸籠屜上鋪好紗布，將泡好的大米放入、攤平，再用手戳上幾個小坑，方便上汽成熟。鍋開上汽后蒸40分鐘。【回答】
3、在蒸大米的時間，燒一壺開水，倒入無水無油潔凈的盆中晾涼。【回答】
4、甜酒曲2克，放入潔凈的碗中，用涼開水澥開。【回答】
5、將蒸好的大米取出放入無水無油潔凈的盆中，用鏟子調(diào)散。【回答】
再分次倒入適量涼開水?dāng)嚿ⅲɑ蛴檬肿颍Ｊ贡舜瞬辉僬尺B。【回答】
再將攪勻的甜酒曲水倒入，充分的拌勻（或用手抓勻）。【回答】
5、將處理好的大米放入無水無油潔凈的容器中【回答】
中間戳上一個小窩，方便觀察出酒情況。
然后密封起來，再蓋上可使其保暖的東西，諸如面包服、被子、毛毯等，放入溫暖的地方。【回答】
6、現(xiàn)在是冬季，我們家的室內(nèi)溫度差不多是22℃。發(fā)酵了5天。
觀察一下：在之前戳出的小窩中已蓄滿酒水，就可以了。【回答】
那倒底這時候放多少水呀？【提問】
少量水可以攪散就可以【回答】
你這一斤米大概出多少酒哇？【提問】
以酒度50度為標(biāo)準(zhǔn)，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來。一斤大米大概也就是能釀出七八兩的酒。【回答】 - 觀點4： 大米是可以做米酒的，這一點毋庸置疑，只不過做出來的味道和質(zhì)量趕不上酒米（糯米）。下面我介紹一種在農(nóng)村自制米酒，廖糟的方法。將大米或者糯米浸泡三個小時，瀝干水后倒入木甑子大火蒸熟，再倒入簸箕中攤開降溫到不燙手（約30℃），然后噴灑干凈的水，撒酒曲子，攪拌均勻，大米，水，酒曲子比列為1：0·6：0·003。攪拌均勻后倒進(jìn)陶瓷缸，從上面往下到缸底掏個拳頭大小的洞，然后再用0·001的酒曲子撒在上面，蓋好蓋子密封發(fā)酵兩天左右再揭開蓋子裝罐即可。
- 觀點5： 肯定是可以的啊，方法也挺簡單的，米浸七八個小時夏天時間少一半，直接隔水蒸熟，這樣蒸出來的米很干很散，然后放涼至三十度左右，把飯弄散拌上甜酒曲，裝在盆子里壓平中間挖個洞再加點點涼開水！包上保鮮膜發(fā)酵！夏天一天一夜基本上就ok了冬天至少兩天兩夜溫度越底發(fā)酵時間就越長。這個沒固定的！只要聞到酒香嘗湯有甜味就可以了。
- 觀點6： 當(dāng)然能啦！在我們湖北米酒都統(tǒng)稱為甜酒，而在廣東這邊米酒被稱為米釀的白酒！所以中國太大了各地風(fēng)俗不一樣對食便的叫法也是有偏差的！這點不討論！如果釀白酒，基本工藝是這樣的，浸米，蒸飯，拌酒曲，發(fā)酵，蒸餾，過濾！這個因大米，水，酒曲不同釀出的酒的口感也不同！酒精度剛出酒時可達(dá)六七十度然后逐漸減低。關(guān)于具體制作流程我們不討論了，這個不方便分享。
- 觀點7： 在我國大米釀酒歷史悠久，既可釀制白酒也可釀制黃酒。家庭釀制多選糯米，首先將米浸泡蒸八九成熟，然后每1000克米加15克酒曲自然發(fā)酵。做法也簡單，白糯米一斗,夏日用冷水淘浸過夜,次早撈起蒸熟,不要傾出,用冷水淋入,甑內(nèi)至微溫為度。傾扁缸攤涼,用白酒藥三粒,搗碎如粉,拌飯鋪平,飯中開一鍋穴,再用碎白藥一粒,糝勻窩穴周圍,其缸用包袱蓋好。三日,其窩有酒,即成酒娘。如欲多做,照數(shù)加之。冬日用熱水淘凈,浸過夜,次日撈起,蒸熟,不要傾出,用溫水淋入甑內(nèi),不至泡手即止,傾扁缸內(nèi),不必攤冷,即用白酒藥如前拌之,亦做一鍋,仍加藥粉一粒,包袱蓋好,用稻草周圍上下裝蓋,不令其冷,如無稻草,棉遮蓋亦可。凡春秋之時,總以淋水酌量得法為要。
- 觀點8： 能啊，那也分粳米還是糯米，一般糯米比較好，出酒量多，口感好，綿柔軟暢，吃的那種大米，出酒量少，口感也沒那么佳。
- 觀點9： 做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈淀粉含量最高，而普通大米里面的直鏈淀粉含量較高。而在糯米當(dāng)中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。 所以說大米可以做米酒，但口感可能沒有糯米做的好喝。
- 觀點10： 普通的大米飯可以做米酒做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好后的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要采用風(fēng)吹冷的辦法冷卻。然后做法與糯米酒相同。 大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態(tài)，吃不完的剩飯，往往達(dá)不到這個要求，可放進(jìn)微波爐加熱殺菌。待冷卻后再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
- 觀點11： 能啊，我們當(dāng)?shù)丶兠拙贫际亲约捍竺揍劦模矚g喝的家里還泡了很多靈芝酒等，我家泡了桂花酒和靈芝酒，當(dāng)然藥酒也有。
- 觀點12： 能做啊。最近經(jīng)常做，我都是晚上燒晚飯時多燒點飯，吃完晚飯，把剩下的飯拌入酒曲，加半碗溫開水，密封，放在被子里發(fā)酵。基本24－36小時就可以吃了😁
- 觀點13： 能做啊，只是口感沒糯米做的好。
- 觀點14： 可以做的，我每個星期做一次。其實味道只比糯米略差，關(guān)鍵在于想吃時電飯煲多加點米就可以，夏天3O小時成熟，比做糯米甜酒省事。
- 觀點15： 大米可以做米酒。蒸出的米粒要稍硬點，九成熟即可。不管糯米，普通大米做甜米酒，掌握一點即米飯成粒最好。有經(jīng)驗云:爛飯無好酒。
- 觀點16： 能，自制米酒批發(fā)零售的路過
- 觀點17： 能做，這幾天自己做了二斤大米，還在發(fā)酵中！
- 觀點18： 可以，我經(jīng)常用剩飯做米酒，我家飯比較硬，跟糯米區(qū)別不大
- 觀點19： 大米酒，比較純凈，口感醇和，很多白酒里面都有一部分大米，混合發(fā)酵，也有江蘇，喜歡大米發(fā)酵，做成小米燒
- 觀點20： 今天可以吃了，大米做的，香甜可口，小時候媽媽經(jīng)常用大米做給我吃
- 觀點21： 糯米才能做
- 觀點22： 糯米做甜酒，粳米做老酒，我們農(nóng)村人的最愛，不懂的莫亂噴。
- 觀點23： 80%糯米+20%大米，比較適中。
- 觀點24： 谷物含淀粉都能釀酒
- 觀點25： 可以呢！
- 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
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- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
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- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
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- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
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- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！