- 觀點(diǎn)1： 配料:以香椿為主料，炸制而成。
操作:1、香椿芽100克洗凈晾干，用鹽水稍腌，擠去水分，抖上一層干淀粉和面粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時(shí)，將香椿芽逐個(gè)用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時(shí)分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時(shí)，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)即成。食時(shí)佐花椒鹽。
操作:1、香椿芽100克洗凈晾干，用鹽水稍腌，擠去水分，抖上一層干淀粉和面粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時(shí)，將香椿芽逐個(gè)用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時(shí)分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時(shí)，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)即成。食時(shí)佐花椒鹽。
需要準(zhǔn)備的原料：
嫩芹菜心150克，凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法：
1.將芹菜心洗凈，切寸段，青魚(yú)肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。
2.漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。
3.鍋內(nèi)留少量的油，下入蔥姜絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚(yú)絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特性：
魚(yú)絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
【菜名】 [東北菜]--軟炸魚(yú)
【原料】
凈魚(yú)肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
【制作過(guò)程】
1、將魚(yú)肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；
2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開(kāi)，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入少量堿，再放入花生油攪勻；
3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚(yú)條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚(yú)上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚(yú)條外部的糊渣不要，碼于盤(pán)中即可上桌。
【菜名】 辣豆瓣魚(yú)
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
鯉魚(yú)一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。
【制作過(guò)程】
1、鯉魚(yú)洗凈，兩邊魚(yú)身各剖三刀。2、油燒至8成熟，將魚(yú)滑下煎至兩邊金黃，盛起。3、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚(yú)，加豆瓣醬、酒及調(diào)味煮五分鐘后用生粉上欠上盤(pán)即可。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5： 食材
三道鱗，
純土豆粉條，
水豆腐，
蔥姜蒜，
醬油，
五花肉，
鹽，
糖，
醋，
香菜，
花椒大料
做法
1.粉條先用水泡好備用。魚(yú)收拾好去鱗，去內(nèi)臟。
2.熱鍋下油，燒開(kāi)放魚(yú)，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過(guò)魚(yú)，先大火燒開(kāi)，再小火慢燉。
3.中途把水豆腐切塊放入魚(yú)中一起燉。魚(yú)快熟時(shí)下入粉條，燉再透明出鍋。
小訣竅
這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚(yú)和肉的香味。 - 觀點(diǎn)6： 做魚(yú)肯定不是東北菜的強(qiáng)項(xiàng),最有名的東北魚(yú)菜,肯定是 得莫利燉魚(yú).
- 觀點(diǎn)7： 同二樓,確定
- 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來(lái)。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開(kāi)大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒(méi)過(guò)肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開(kāi)水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
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- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒(méi)過(guò)豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來(lái)后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開(kāi)...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的。3、冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴(kuò)展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚(yú)街 位于南景路436號(hào)的千島湖魚(yú)街是比較有特色的夜市，以魚(yú)文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚(yú)，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！