- 觀點1： 平時大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜肴。更何況在家里吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！
食材明細：
主料： 去頭魚 一條750克 酸菜 350克
配料： 蔥姜蒜 適量 干辣椒 2個 泡椒 5個左右 泡椒水 一勺
輔料： 鹽 適量 料酒 少許 水淀粉 適量 蛋清 一個雞蛋的 生抽 一勺 雞精 少許 胡椒粉 少許 花椒麻椒粉 少許
制作步驟：
1. 酸菜魚食材。
2. 蔥切片，姜、干辣椒切成絲備用。
3. 把魚兩面的肉片下來。
4. 然后用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5. 所有的魚片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把魚骨也剁成段。
7. 把魚骨頭清洗后放入料酒和姜絲腌制一下。
8. 然后再把魚肉清洗后放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。
9. 鍋內放水或者雞湯燒開后放入腌制好的魚骨，煮開后去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10. 然后等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12. 然后放入蔥姜炸香放入干辣椒絲。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋里并酌情加入適量的鹽，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16. 開鍋后2分鐘左右放入腌制好的魚片，等全部放入煮開后放入雞精即可?；?。
17. 做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
小帖士：
1、魚骨一定要煮十多分鐘，湯才好喝。
2、魚肉片的薄厚要適中。
3、放入魚片后不能隨意攪拌以免魚片碎了。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少。 - 觀點2： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點3： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點4： 親，方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇【摘要】
酸菜魚的做法【提問】
親，方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇【回答】 - 觀點5： 首先要準備好魚和酸菜，最好是鯉魚，不用去鱗。最好抽筋！整條的。酸芥菜，有袋裝的酸菜方便，因為袋裝的酸菜里面就有很多香料！省得您再去買香料，喜歡吃麻的，可以找有花椒的，搞兩勺豆瓣醬，買一袋也可以，用不了下次可以用，姜，蔥蒜就不用說了。先魚把腌入味，煎到兩面金黃，拿出來，下豆瓣醬，姜片，蔥白，蒜粒，出香味嘍么？有蠔油就放一勺吧，味道更鮮，放入酸菜，加入適量的水，把剛才煎好的魚放進去，等鍋開了放點雞精，味精隨您喜歡少放點！因為魚腌過鹽味了，豆瓣醬，酸菜都是咸的，所以適量少放或者不放鹽了！撒上蔥花，味道好極了！腌魚時可放點酒和姜去腥！懶的話魚可以不用煎，那樣要斬塊，味道個人覺得大打折扣！煎香的魚鱗很多吃的！手機回復望采納！
- 觀點6： 家常吃的，是媽媽教的，你可以試試哦。墨魚2斤李記四川酸菜魚料一袋（超市有），魚切片，把袋子里的腌魚料倒在魚片上，加蛋清攪拌腌30分鐘，熱鍋加5湯勺油，放酸菜，中火炒3分鐘，加水燒開5分鐘到魚片燒開放袋中辣料
- 觀點7： 新鮮活殺魚，切段或者做成魚片都行，去菜市場賣咸菜蘿卜干調料的那種攤位上找酸菜魚調料包，里面有酸菜還有作料，一般我買黃色袋子的那種3.5元左右一包，下鍋，湯略超過魚肉，放入買的酸菜魚料包煮熟即可
- 觀點8： 將魚切6份，酸菜搌水切絲泡紅辣椒（剁碎）姜（切粒）；下熟菜油燒至六成熱，魚炸呈黃色后拿出；鍋留油，放紅辣椒姜蔥花，入肉湯，放魚。湯沸后小火，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
- 觀點9： 墨魚2斤李記四川酸菜魚料一袋（超市有），魚切片，把袋子里的腌魚料倒在魚片上，加蛋清攪拌腌30分鐘，熱鍋加5湯勺油，放酸菜，中火炒3分鐘，加水燒開5分鐘到魚片燒開放袋中辣料
- 觀點10：
- 觀點11： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點12： 心語荷花 寫得很詳細。 也可以做好后， 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。澆在菜上。
- 觀點13： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最后在下魚片
- 觀點14： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點15： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點16：
- 觀點17： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
- 觀點18： 今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
- 觀點19： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點20： 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
- 觀點21： 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
- 觀點22： 魚片一定要切薄點！
- 觀點23：
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