- 觀點1： 紅燒肉是一道非常經(jīng)典的大眾美食，顏色紅潤，香糯軟甜，入口即化，很多人都愛吃。但是卻不太好做，因為紅燒肉是用肥瘦相間的三層五花肉做的，而且又是甜口的。做不好的話，很容易有油膩感，讓人難以下咽，所以需要一定的技巧。
在做紅燒肉時，通常都要下鍋炸一下，來去除多余的油脂，降低油膩的口感。那么應(yīng)該是先切塊后油炸？還是先油炸在切塊呢？這一步很多人都容易做錯，導(dǎo)致味道不好吃。那么它們有什么區(qū)別呢？下面就給大家詳細的介紹一下。
正確的做法應(yīng)該是，先下鍋油炸，然后再改刀切成小方塊。這樣不僅能去除肉里多余的油脂，還能鎖住里面的水分，讓口感保持很嫩。最后在用砂鍋小火燜燉一個半小時，這樣做好的紅燒肉吃起來，肥而不膩，香糯軟甜，入口即化。
若是直接先切成小塊，再下鍋油炸的話。這樣肉塊體積小，在油里接觸面積大，很容易就流失大量水分，并且蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)也流失了。最后口感也柴而不香，沒有軟糯的感覺。所以記住是先下鍋油炸一下，然后改刀切成小塊，再下鍋煮。
另外還有人喜歡切成小塊，然后下鍋煸炒出油，這種做法也可以。不過還是建議最好是油炸一下，因為這樣豬皮部分會炸的起泡起皺。最后經(jīng)過燜煮以后，豬肉部分很軟糯，而豬皮部分則變得稍微有點嚼勁，口感更有層次，味道更好吃
最后再說一下上色的問題，最紅燒肉最重點之一，就是如何上色。有人喜歡用醬油，有人喜歡用糖色，各有優(yōu)缺點。用醬油上色簡單，速度快，但是放涼容易反色發(fā)黑。炒糖色上色好看，味道好吃，但是對廚藝有要求，否則炒糊了，容易發(fā)苦。
下面教大家一個小技巧：冰糖下鍋，小火炒糖色，等到開始泡小氣泡時，把鍋掂起來，離開火隔空炒。然后加入半碗開水，快速攪拌均勻，一份紅亮的糖色就炒好了。這里要注意是加半碗開水，要是加冷水容易炸鍋濺出來，一點注意要加開水。
做紅燒肉，是先切后炸，還是先炸后切？應(yīng)該是先油炸，后改刀切塊，這一步很多人做錯了，容易柴而不香，味道不好吃！ - 觀點2： 紅燒肉想必大家都吃過。也應(yīng)該都會做。畢竟這是一道家常菜。但是如果我們想要做出一道非常美味，色香味俱全的紅燒肉的話，是非常困難的。有一定的難度。在這方面非常非常的有講究，如果一旦有一個小步驟做錯的話，那么整道菜就會被毀了。大多數(shù)人做紅燒肉，往往第一步就做錯了。接下來就讓我給大家說一下，怎么做出一道好吃的紅燒肉吧。
做紅燒肉的時候，有一些問題往往會被人們忽視。有些問題非常的重要。就比如說我們，我們無論是在做紅燒肉，還是在做紅燒魚。我們往往都會一次性做出來很多。其實你們不知道，肉燉的越少才會越好吃。來一次燉太多的話，香味就不會出來了。我們每次在烹飪的時候都要選擇適當(dāng)?shù)挠昧俊＿x擇合適的用量，如果一次性放太多食材的話，那么多出來的東西一定不會很香。那么這道菜就白做了，因為他會非常的難吃。
那么問題就要來了，我們一次要做多少紅燒肉才算是最適合的呢？這個不是我們的技術(shù)所實現(xiàn)的，而是選擇家里的鍋和家里的人口。如果家里的人很少，只有2到3個人的話，我們選擇一斤就可以了。如果家里有老人或者孩子的話，人口很多，就可以選擇一斤半到兩斤。而對于紅燒魚的話，那么最合適的當(dāng)然是一條魚了。一條一斤半到兩斤的魚。不但剛好夠一家人吃，而且還不被浪費。但是也要千萬注意一點，就是我們在切肉的時候，一定要切得很均勻。不能把肉切得太碎，那么在燉的過程中，肉就很容易被燉碎了。如果你缺的是一塊一塊的，那么就更不好了。因為如果你切的是大塊大塊的話，就很不容易熟。所以說我們在切肉的時候也要重視起來，把肉切均勻。
我們對豬肉的選擇一定也要很重視。要知道，紅燒肉的原材料最重要的就是豬肉了。首先我們選擇豬肉，一定要選擇上好的五花肉。如果，喜歡吃豬肘子的同學(xué)們，也可以買一些豬肉回來燉紅燒肉。但是買豬肘子的時候一定要買豬的前肘，因為，那里的肉非常適合做紅燒肉。
我們做紅燒肉的時候，一定要先煎再燉。我們對于肉，那一定要先扁一下，見到，為什么要把肉煎一下呢。因為我們要把肉里的油煎出來，這樣肉才會很香。在吃的時候也不會感覺到膩了。我們把它煎過之后才燉，才更能燉出肉的味道。
當(dāng)肉煎好的時候。大多數(shù)人的做法就是。給我糖熬成糖水，然后均勻的鋪在桌上給它上色。這就是所謂的糖衣了。其實不需要那么麻煩，我們只需要一些老抽就可以了。要知道，老抽是十分上色的，它比白糖更要上色。而且也不會影響肉的口感。肉充分上色過之后。我們就可以加入一些高湯或者水吧。水一定要放多，這樣才能夠讓紅燒肉燉的時間更長一些。
我們剛開始燉紅燒肉的時候，一定要先選擇中火，燉到一半的時候再變成小火。然后再燉個1到2個小時就可以了。這時候你就會發(fā)現(xiàn)，肉會很嫩，很好吃的。這樣一道美味的紅燒肉就出現(xiàn)在我們眼前了。 - 觀點3： 1、采購新鮮的五花肉，然后用淡鹽水浸泡清洗干凈，放一邊備用，生姜切片
2、起鍋點火，鍋中加入水，放入整塊的五花肉，放入生姜片，加入料酒，蓋蓋煮20分鐘左右，然后開蓋用筷子扎一下豬肉，能扎進去不費力，就可以了，關(guān)火，然后撈出五花肉瀝干水分
3、涮鍋，點火，用架子將五花肉撐在鍋中，五花肉皮朝下，鍋中加入適量的油沒過豬皮，然后蓋上蓋子，開小火慢慢炸豬皮，豬皮炸的差不多了，開始炸豬肉，炸至兩面金黃即可，炸好之后控油關(guān)火撈出五花肉，放入涼水中浸泡兩小時左右
4、起鍋點火，鍋中加入適量的油，放入幾顆冰糖，然后炒制糖色，慢慢攪拌，炒好糖色之后，加水，燒一會，關(guān)火
5、將五花肉切成0.5厘米左右的薄片（注意皮不切斷），切好之后，將五花肉放入高壓鍋中，注意豬皮朝下，加入適量的柱候醬，豆瓣醬、豆腐乳、料酒（有條件的話淋上米酒）醬油、紅油、食用鹽、桂皮、八角、香葉、草果、蒜瓣，姜片、蔥、加入燒好的糖水，蓋好高壓鍋蓋，開火，上氣之后再壓10分鐘，關(guān)火之后放涼
6、將五花肉控湯汁，撈出來，切片，放入盤中，肉朝上皮朝下擺放，擺好之后借助盆再反過來，五花肉皮朝上肉朝下，然后淋上湯汁，來點蔥花或者香菜葉點綴一下就OK了，一道完美的五花肉就做成了，鮮嫩好吃
解鎖五花肉新吃法，先炸再壓，掌握這兩招，兩碗米飯都不夠
小貼士：
1、食材一定要用淡鹽水浸泡清洗
2、五花肉炸的時候一定要蓋鍋蓋，以免燙傷
3、高壓鍋一定要蓋好
3、注意配料及調(diào)料的用量，適中即可，避免浪費 - 觀點4： 黃老師又開始上節(jié)目做菜了，來點菜的那些明星，個個都吃得心滿意足，對他的手藝佩服的五體投的，電視機前的我也看得直咽口水，這不，看他們吃黃老師燒的紅燒肉，小廚也饞了。花二十幾塊錢，買了一塊上好的去皮五花肉，按照黃老師的方法，燒了一碗紅燒肉，兩個字，好吃，紅燒肉，按黃磊的做法，孩子直接端著碗吃，上桌就被清盤，真的美味！
那么紅燒肉到底怎么做才好吃？很多人漏了這一步，難怪不好吃，這回黃老師在節(jié)目里說了，燒紅燒肉呀，一定要先把肉里多余的油脂給炸出來，這樣做出來的紅肉才會肥而不膩又美味，去年節(jié)目中anglebay吃了黃老師燒的紅燒肉，還專門讓黃曉明打電話問黃老師做法來著，你想想得有多美味了。這回小廚把黃老師這方法分享給大家了。大家不妨試試看，保證你會愛上吃紅燒肉的。
【紅燒肉】
食材：去皮五花肉，黃冰糖，生姜，大蒜，生抽，老抽， 耗油，料酒，開水，食用油，
做法：
1、小廚買的是去皮五花肉，用水沖洗一下，切成小塊。
2、鍋里加半鍋的水，放入五花肉，生姜，倒入料酒一起煮開，焯個水，然后把五花肉都夾出來。
3、起鍋放少量的食用油，倒入五花肉炸出多余的油脂。
4、然后放入一把黃冰糖，生姜，大蒜翻炒幾下，淋入生抽， 老抽，耗油翻炒上色。
5、把五花肉倒入砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火煮開，改小火燉兩小時。
6、最后大火收汁，撤點香菜點綴出鍋。香噴噴，真的太好吃了。
【再說幾句】
1、五花肉焯水之后，要下鍋煎一會，把多余的油脂都炸出來了，這樣吃起來才會肥而不膩，超級的美味。
2、加水的時候一定加開水，成不可加冷水，以免影響口感。
一日三餐，自己下廚，吃得健康，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味。 - 觀點5： 做紅燒肉時，千萬別直接焯水，記住多加這一步，紅亮誘人好吃不膩
紅燒肉是我們很多人在生活當(dāng)中都特別喜歡吃的一道菜，而且全國各地老少皆宜，一提起紅燒肉的大名，相信有很多人都不由自主的開始流口水了，因為它不僅外表看起來色澤誘人，而且吃起來味道特別鮮美，還帶著微微的甜味非常的下飯，是我們中國傳統(tǒng)的一道特色美食，當(dāng)然不同的地區(qū)，紅燒肉的做法也不一樣，可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整里邊的各種香料，但是大體上做紅燒肉都是需要將肉焯水炒糖色，然后翻炒均勻這些基本的步驟，可是在做紅燒肉的時候最基本的步驟里頭，我們千萬不要直接去抄水，要不然的話肉就會特別的老特別的饞，而且還不容易入味，所以我們在做紅燒肉的時候，千萬別直接抄水，記住多加這一步就能紅亮誘人，好吃不膩。
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其實紅燒肉在我們的生活當(dāng)中，很多場合都出現(xiàn)過不止是一道家常菜，也是我們在宴會的時候必不可少的一道菜，比如說在年夜飯的時候我家里邊的飯桌上邊同樣年年都少不了紅燒肉，可是要是出去吃飯的話，跟外邊飯店的紅燒肉一對比，我們立馬就能吃出差別，外邊的紅燒肉才能真正的做到肥而不膩酥而不爛，但是自己在家里邊做的紅燒肉去做不到那種地步，到底是哪個問題出錯了呢？于是我就去向我的一位大廚朋友咨詢了一下，朋友聽了我口述紅燒肉做法之后，一下子就指出了我的缺點，原來是我在做紅燒肉的時候上去就把肉給焯水了，這樣做是不對的，他還給我說了一下做紅燒肉的正確做法，我們來看看吧。
相信很多人在家里邊做紅燒肉的時候，總是先將五花肉洗干凈，切好之后就直接放在清水當(dāng)中去焯水了，這一步雖然說可以去除肉的雜質(zhì)，但是會讓肉很容易在后邊的時候就不入味兒了，因此我們在做紅燒肉的時候第1步記得不要給肉焯水，而應(yīng)該是多加一步，那就是將五花肉先腌制。將五花肉給洗干凈之后，切好放在碗里邊加入一些食鹽，料酒，生姜片，先腌好30分鐘就可以再把肉放在鍋里邊去冷水下鍋，接著我們就可以按照平時做紅燒肉的步驟，將五花肉焯水三分鐘撈出來，放油鍋當(dāng)中煸炒，出肥肉之后炒糖色翻炒均勻加水去燜煮。
這樣的話，我們做出來的紅燒肉就會飛而不膩酥而不饞了，一定要記住，不要先將肉去抄水，要不然肉會變得特別緊實，后邊還不容易入味，吃起來特別的老，一點都不酥爛。
特 - 觀點6： 五花肉選擇帶皮的，洗凈，洗的時候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出。控干水分，最好用廚房紙巾吸干表面。切成 塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動不了，會粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動了。
步驟 4
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保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。但不要煎太久，肉會硬。在西餐里也有個很類似的過程，煎肉扒時經(jīng)常這樣做，令肉的表面“褐化”封住肉汁

接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過頭，會發(fā)苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一起炒，成品顏色一樣油潤紅亮。 - 觀點7： 經(jīng)常做紅燒肉。我覺得還是煎一下比較好。將五花肉先改成塊兒。然后用清水浸泡。把血水泡出去。再用廚房吸油紙。將五花肉上的水分吸干。然后再放在鍋內(nèi)煎。煎的時候要小火慢煎。都煎成焦黃色后。在烹入料酒放調(diào)料。其實最好在這之前再炒一個糖色。那樣效果會更好。。
- 觀點8： 煎炸都可以，想要做的好吃，這一步必不可少，但家庭烹飪更推薦煎。在肉類烹飪中，炸和煎都是常用的加熱手段。 煎和炸的目的是改變?nèi)獾娜赓|(zhì)。而肉質(zhì)決定了菜肴最終的味道和口感。 如果想制作出軟嫩多汁的肉，就這意味著需要在肌肉纖維收縮程度較低，保留肉汁的同時，讓結(jié)締組織內(nèi)堅韌的膠原蛋白轉(zhuǎn)變成柔軟的膠質(zhì)。要保留肉汁，要求肉要在55~60℃附近快速加熱；要將膠原蛋白轉(zhuǎn)化成明膠，又需要70℃以上的溫度長時間加熱，但這兩個過程的反應(yīng)溫度有所不同。
- 觀點9： 做紅燒肉時，是先將五花肉放在鍋里煎一下好。
把五花肉煎一下后，再把所有的調(diào)料放在鍋里爆炒一下，然后再把肉放進去一起燒熟即可。
這樣燒出來的紅燒肉吃起來不膩人，還香。 - 觀點10： 先煎一下的好。
因為，
想要肉更加的緊實，
就是‘煎’。
無論是燉魚，還是燉排骨，
都要用到‘煎’這個步驟，
燉紅燒肉也是如此，
要煎才行，
煎可以出五花肉中的部分油脂，
同時可以將香味煎出，
煎好以后，撈出瀝一下油。 - 觀點11： 五花肉當(dāng)然是煎一下好。因為煎一下，可以把里面的油分煎出來。而且五花肉本身里面的油分就比較多。如果再炸的話，那就太油膩了。吃起來會覺得很膩人的。
- 觀點12： 做紅燒肉應(yīng)該將肉煎一下，將肉先煎了以后，會是肉里面的油脂濾出，這樣做出來的紅燒肉會肥而不膩，如果把肉炸一下，那么反而會使肉里面的油脂鎖住，會使肉吃起來肥膩。
- 觀點13： 您好。做紅燒肉都是先將五花肉煎一下，煎一下之后再到油鍋里面。
堅持把它鎖住水分以及讓它口感更加飽滿，油炸一下是為了讓它的肉質(zhì)更加酥脆。 - 觀點14： 做紅燒肉的時候，想要肉更加的緊實可以將肉煎一下，其實做紅燒排骨紅燒魚，都要經(jīng)過煎這個步驟。
做紅燒肉要先煎肉才好，煎肉，可以煎出五花肉中的部分油脂，同時可以將香味煎出來，煎好以后撈出瀝出油分，這時再用冰糖炒出糖色，如果不炒糖色可用老抽代替，不過還是加少許冰糖才夠咮。 - 觀點15： 做紅燒肉時，我覺的將五花肉在油里炸一下，炸出一部分油來，然后再進行制作紅燒肉，這樣做出來的紅燒肉口感非常好。
- 觀點16： 做紅燒肉的時候先要將五花肉在油里煎再煎一下比較好。必須要煎好五花肉以后才能。要去一有油再去油炸。不然太油膩了，做出來沒法吃啊！
- 觀點17： 當(dāng)然是先煎一下比較好，因為先煎一下不容易讓五花肉變硬，而且不會把五花肉里的油全部去掉，這樣做出來的五花肉比較香。
如果在油里炸一下，容易把五花肉里面的油全部炸掉，讓花肉變硬，做出來的五花肉不香。 - 觀點18： 做紅燒肉是一定要把五花肉在鍋里先煎一下。把表面的油濾掉，而且這樣煎出的肉表面比較好。看但是不能在鍋里炸，因為炸的話會把油全部炸出來。等到到時候做五花肉時肉有就會顯得很干癟。外形和口感都會受到很大影響。
- 觀點19： 我覺得做五花肉的時候不要用油炸了，還是煎就可以了，煎完全可以把里面的油脂弄出來，如果炸的話，油就太多了，所以還是提倡油煎，
- 觀點20： 做這個菜的時候，如果用油炸，那么五花肉損失的脂肪會比較多，吃起來會有點發(fā)柴，而用鍋煎一下以后，它所損失的脂肪正合適，油也不會那么大，吃起來不會那么膩┐（─__─）┌。
- 觀點21： 看了一些制作紅燒肉的過程。最好是先將五花肉在油里炸一下。去除多余的脂肪。經(jīng)過炸制肉也更容易入味兒。顏色也非常好看。看了一些制作紅燒肉的過程。最好是先將五花肉在油里炸一下。去除多余的脂肪。經(jīng)過炸制肉也更容易入味兒。顏色也非常好看。看了一些制作紅燒肉的過程。最好是先將五花肉在油里炸一下。去除多余的脂肪。經(jīng)過炸制肉也更容易入味兒。顏色也非常好看。
- 觀點22： 做紅燒肉時，先將五花肉在油里煎一下。
這樣可以將五花肉肥肉中的豬油榨出，從而使肉質(zhì)更緊湊，口感更酥脆。
希望能夠幫到您，望采納。 - 觀點23： 做紅燒肉的時候在油里煎一下就好了，油炸的話可能太膩了。而且這樣本身脂肪就高的含量的肉，再經(jīng)過油炸，對健康也是不利的。
- 觀點24： 您好，個人覺得做紅燒肉時是先將五花肉煎一下好。因為炸一下的話，五花肉就變得堅硬了，這樣做出來的紅燒肉不好吃了，只有煎一下才能保持五花肉的原味，做成紅燒肉也會比較好吃的！
所以做紅燒肉時，是先將五花肉在油里先煎一下好！希望能幫到您，望采納，謝謝！ - 觀點25： 稍微煎一下就好了，因為五花肉還得燉，得文火慢燉的，如果放到油鍋里面整個的炸透了，燉的就難入味了
特別是油炸會將五花肉里面的油給炸出來，五花肉吃的就是肥而不膩。油給炸沒了，就沒咬頭了
五花肉應(yīng)該炒糖色，不應(yīng)該放醬油，不過現(xiàn)在一般都喜歡放醬油，而且用老抽去上色，就不好了 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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