- 觀點(diǎn)1： "紅燒茄子"的做法
一、
用料：
茄子兩個(gè)，豬肉末100克
配料：
蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：
1、把茄子洗凈切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過(guò)的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、
材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調(diào)料：
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
秘訣：
茄子本身清淡無(wú)味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、
原料：
茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
四、
材料：
長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調(diào)料：
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。
五、
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調(diào)料：
醬油、糖、鹽、水、油
做法：
1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
點(diǎn)評(píng)：
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐稹Ｊ且驗(yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
六、
材料：
茄子一斤,細(xì)蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法：
（1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時(shí)多即可食用。
七、
原料：
嫩茄子500克
調(diào)料：
食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法：
1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開(kāi)切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時(shí)，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時(shí)，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特色：
此菜為上海風(fēng)味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤(rùn)、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì)，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量；燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。
八、
材料：
茄子2個(gè)、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖
做法：
1、 將茄子垂直切開(kāi)4條長(zhǎng)條，將每條長(zhǎng)條再切成小份。
2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來(lái)腌。將冬菇浸軟后切絲。
3 、將茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕內(nèi)隔油(b)。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開(kāi)始稠。
6、 等茄子入味，試味。
7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 原料：長(zhǎng)茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙。 做法：1.把長(zhǎng)茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開(kāi)，斜刀切成厚1厘米的塊。2.青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。3.用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開(kāi)始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料。4.剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。 養(yǎng)生亮點(diǎn)：燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會(huì)使茄子中的許多營(yíng)養(yǎng)素受熱損失，還會(huì)使茄子吸油過(guò)多。先干炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益。
- 觀點(diǎn)10： 原料： 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。 1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜6、鏟勻后起鍋裝盤即成。
- 觀點(diǎn)11： 首先，茄子切成小的菱型塊，鍋里放油炸之，炸至金黃色，撈出，鍋內(nèi)放少許油，然后放入蔥，白糖多許，番茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，少許雞精，用勺子活勻，起泡的時(shí)候勾芡后把茄子放里，即可出鍋（出鍋前放入少許蒜末）
- 觀點(diǎn)12：
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