- 觀點1： 腌泡菜要有壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水密封的壇子。
1．壇洗凈，晾干裝冷開水加食鹽(一碗水一匙鹽)，加花椒，大蒜，辣椒。
2．將要泡的菜如蘿卜，白菜，刀豆，葛筍，辣椒，黃瓜，佛手瓜等，洗凈，切塊，晾干，放入壇中。
3．蓋蓋，倒水密封，放陰涼處，一星期食用。吃完可續新菜。
4．若淡可再加鹽；酸可加少許白酒。
5．在起了白醛的腌菜缸里，灑些白酒或酒精，密封起來。3—5天白醛即會消失。
6．在泡菜壇中，加入適量啤酒，既可使泡菜更加鮮脆爽口，又可延長保存時間。
7．用掏米水和食鹽腌制豆角、蘿卜、辣椒，色、味俱佳。
8．注意事項：(1)不能加醋；(1)要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可，不能在太陽卜曬干；(3)若想泡菜香，不能只泡一、二仲萊，菜越雜越好。壇內水可連續永遠地使用下去，且越陳越香。(4)不能讓生水落人壇內，每次放新菜，一定無生水；(5)取泡菜的筷子最好專用，不能有油星兒；(6)泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。 - 觀點2： 泡菜的腌制方法如下：1、先準備一個洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然后放在透氣的工具上面完全晾干水分。2、準備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾干水分備用。3、把晾干水分的菜倒入一個無水無油干凈的盆里面。4、然后往盆里面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻后放在一旁腌制半個小時，殺出里面的水分。5、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。6、然后把調料水倒入一個提前準備好的干凈罐里面，這個罐里不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把里面腌出來的水分倒掉，然后把這些菜倒入罐里面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最后蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，一周后就可以開吃了。
- 觀點3： 3.然后準備菜品：比如白蘿卜、胡蘿卜、白菜梗（去除葉子）、豇豆、黃瓜等等一些列可以用來腌制泡菜的菜品。切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜可以切成塊狀，豇豆等可以直接放整個。
4.把菜品倒入泡菜壇子中，然后加入適量的水分（將蘿卜、黃瓜、豇豆等菜品淹沒即可），加入足夠多的鹽，注意了，鹽一定不能放得太少，特別是夏天，鹽的量是泡菜制作成功與否的關鍵。夏天鹽太少會導致泡菜變味。
5.然后加入適量的其他調料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。當然，泡菜里放的菜品可以多種多樣的
6.然后蓋上蓋子，把泡菜壇子密封，要保證完全不漏氣，密封3天及以上即可食用了。【摘要】
家庭泡菜的腌制方法有哪些【提問】
您好，我是百度特邀老師七七，關于您的問題已經收到正在為您整理分析，請您耐心等待幾分鐘，無需重復提問。正在為您解答中......【回答】
食材
胡蘿卜 1000g
食鹽 100g
干凈的清水 1000g
辣椒 100g
姜 100g
泡菜壇子 1
大蒜 100g
白酒 50g
大料（八角） 200g
花椒（粉） 100g【回答】
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做泡菜必須要的材料其實很簡單，有泡菜壇子、鹽、辣椒、水、胡蘿卜或者白菜等其他菜品就夠了。像大蒜、姜、花椒以及其他更多配料都可以根據自己的愛好來選擇，靈活使用。唯一要注意的就是要保證泡菜壇子是完全密閉的、鹽要足夠量。
那么，下面小編就來詳細介紹泡菜的腌制方法：
2
首先我們準備一個泡菜壇子，最好是瓷器，因為小編老家傳統用法都是瓷器，如果沒有瓷器就用玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不漏氣的效果。一般的塑料容易是不建議使用的。【回答】
3.然后準備菜品：比如白蘿卜、胡蘿卜、白菜梗（去除葉子）、豇豆、黃瓜等等一些列可以用來腌制泡菜的菜品。切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜可以切成塊狀，豇豆等可以直接放整個。
4.把菜品倒入泡菜壇子中，然后加入適量的水分（將蘿卜、黃瓜、豇豆等菜品淹沒即可），加入足夠多的鹽，注意了，鹽一定不能放得太少，特別是夏天，鹽的量是泡菜制作成功與否的關鍵。夏天鹽太少會導致泡菜變味。
5.然后加入適量的其他調料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。當然，泡菜里放的菜品可以多種多樣的
6.然后蓋上蓋子，把泡菜壇子密封，要保證完全不漏氣，密封3天及以上即可食用了。【回答】
還有一種方法是 ：家常泡菜的用料
圓白菜半個\x09胡蘿卜1根
黃瓜1根\x09干辣椒5-6個
白糖\x09白醋
鹽\x09
步驟1
胡蘿卜去皮，所有蔬菜洗凈，控干水分。干辣用剪刀剪成兩半備用。 圓白菜切掉硬心，用刀切成大塊，胡蘿卜切薄片，黃瓜切段，放入干凈的盆中。 加入鹽、白糖和白醋后，用手反復揉搓蔬菜，約十分鐘左右
步驟2
揉搓好的蔬菜常溫腌制半小時左右，可以看到一些水分析出，菜葉子變軟了一些。 加入干辣椒，用筷子攪拌均勻后裝入干凈的飯盒中，蓋好密封蓋。 放入冰箱冷藏室，2天后食用。【回答】 - 觀點4： 簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
- 觀點5： 一招教你腌制泡菜
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