- 觀點1： 一道簡單又美味的爽口小菜，廚房小白也能輕松駕馭。
主料
芹菜150克
花生米100克
胡蘿卜1小段約60克
輔料
花椒15粒左右
香油10毫升
鹽1小勺
糖1小勺
生抽10毫升
八角1個
香醋5毫升
步驟1芹菜拌花仁的做法大全
芹菜摘去葉子不要
步驟2芹菜拌花仁的做法圖解
準備好其他食材
步驟3芹菜拌花仁的家常做法
花生米加入適量清水
步驟4芹菜拌花仁的簡單做法
加入花椒粒、八角和鹽浸泡一個小時
步驟5芹菜拌花仁怎么吃
胡蘿卜去皮切丁
步驟6芹菜拌花仁怎么做
芹菜洗凈切成小段
步驟7芹菜拌花仁怎么炒
泡好的花生米大火燒開后轉中小火煮10分鐘
步驟8芹菜拌花仁怎么煮
撈出瀝干水分稍微晾涼
步驟9芹菜拌花仁怎么燉
另起鍋燒水，水開后滴少許油
步驟10芹菜拌花仁怎么煸
放入胡蘿卜煮1分鐘
步驟11芹菜拌花仁怎樣煸
再放入芹菜桿煮1分鐘
步驟12芹菜拌花仁怎樣做
迅速撈出
步驟13芹菜拌花仁怎樣炒
投入涼的直飲水中
步驟14芹菜拌花仁怎樣煮
撈出和花生米一起放入攪拌盆中
步驟15芹菜拌花仁怎樣燉
加入生抽、香醋、香油、鹽、糖攪拌均勻即可
成品圖
烹飪技巧
花生米一定要提前和花椒、八角和鹽浸泡1小時以上，這樣才有香氣和底味 - 觀點2： 怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
導語：怎么拌芹菜胡蘿卜花生米？火候是關鍵、要講究下料順序，才鮮香脆。
要說最接地氣兒的小菜就是拌芹菜胡蘿卜花生米了，人人都吃過。入口酸爽鮮香脆，芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡蘿卜口感細嫩勁道，高檔宴席上的開胃小菜少不了它，就連燒烤店里都有這道菜。
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
這道菜不起眼，可是在家做你就拌不出來飯店的味道，不是芹菜焯老了咬不動、就是花生米煮爛沒嚼頭、再就是胡蘿卜沒熟，吃起來清淡沒滋味，不光是你，很多人都拌不好這道菜。
可別小瞧這道菜，越是簡單的菜肴，里面的學問可大呢！芹菜胡蘿卜花生米要想拌好，要從原料的處理、火候以及下調料順序上做到，才能拌出一盤酸爽鮮香脆的涼菜來。
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
今天琦哥就分享給大家這道最接地氣兒小菜——芹菜胡蘿卜花生米的做法，保證大家看完之后，能拌出飯店的味道。怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究。
【拌芹菜胡蘿卜花生米——最接地氣兒的涼菜】——特點：酸爽鮮香脆、人人愛吃、操作簡單、一看就會
【所用食材】西芹1把、胡蘿卜1根、花生米200克、桂皮、八角、香葉、花椒、蔥、姜、蔥油：精鹽、白糖、雞精、米醋
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
——【開始制作】——
①：先來制作蔥油，將蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉，放入鍋中加入色拉油，開小火慢慢熬至姜片發焦，關火浸泡20分鐘，油涼撈出蔥姜等，制成蔥油。——（注意，大蔥要多放，熬一次用多次，用來拌菜、炒菜味道更佳）
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
②：花生米洗凈提前用水浸泡1個小時以上。——（注意，花生米用水浸泡，能夠使花生內部吸入水分，從而達到“脹大”的效果）
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
③：西芹洗凈擇去葉子（葉子可以另做菜），切成丁。胡蘿卜去皮洗凈切丁備用。
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
④：鍋內燒水，放入蔥段、姜片、桂皮、大料，煮開熬制2分鐘后，撈出。——（注意，這里是入味的關鍵一步，一定不能省略）
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
⑤：將浸泡好的花生控干水分，下入鍋中煮90秒撈出，自然冷卻。——（注意，這里時間不要超過90秒，不然成菜之后花生過于熟爛）
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
⑥：花生撈出，下入胡蘿卜丁焯燙50秒后，下入芹菜一同焯燙10秒，一起撈出冷水沖涼，控干水分放入盆中。——（注意，可以用煮花生的調料水，味道更好。這里要注意時間，是成菜的關鍵，后面解釋）
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
⑦：花生自然冷卻后，放入芹菜胡蘿卜盆中。——（注意，花生要自然冷卻，后面解釋）
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
⑧：開始調味，加入1勺蔥油，然后加入少許精鹽、白糖、雞精、米醋，拌勻即可。——（注意，很多地方做法還會加入辣椒油，喜歡的可以加）
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
先加一勺蔥油拌勻
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
最后加米醋定住酸口
出品圖：這樣一盤酸爽鮮香脆的拌芹菜胡蘿卜花生米制作完成了，看起來有沒有食欲？
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
【拌芹菜胡蘿卜花生米內容總結之“你問我答”】：
1.為什么焯煮花生米要放入蔥姜桂皮大料，花生米煮60秒后，為什么不過水投涼而是自然冷卻？
答：……這個問題問到重點了。放入蔥姜桂皮大料是為了花生米更加入味，后期成菜口感更香。為什么自然冷卻？一般在家拌這道菜，都是水煮15分鐘左右，這樣做花生米已經熟爛沒有咬頭。這里煮60秒之后，花生還沒有達到全熟的狀態，需要自然冷卻利用余溫來繼續成熟，等到調拌的時候成熟度恰到好處，既有嚼頭口感還不硬，牙口不好也可以輕松咬動。
2.為什么胡蘿卜、芹菜需要冷水沖涼？
答：……根據食材的成熟程度不同，胡蘿卜不易熟所以焯水60秒，芹菜焯水10秒鐘，迅速撈出用冷水沖涼，可以保證胡蘿卜、芹菜的口感脆嫩。很多人這一步的時間過長，芹菜燙爛，甚至一碾就碎，沒法拌出脆嫩的口感來。
3.為什么放調料拌的時候先放蔥油？最后放米醋？
答：……這一步看似簡單，但是很多人次序錯了，導致成菜的味道差，滋味清淡。先放蔥油可以先將食材表面掛上一層油脂，這樣再放入精鹽、白糖、雞精、米醋的時候才能掛上味道，蔥油除了味道好，還起到了“黏合劑”的作用，這是味道濃郁的關鍵。最后放米醋，可以避免揮發，上桌的時候酸味正濃。
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
這道最接地氣兒的芹菜胡蘿卜花生米，想要拌好就在于“處理的細節上”，食材的準備、焯煮的成熟度、下調料的順序上，這些是這道菜拌成功的關鍵。如果您以上的操作還沒有看明白，下面琦哥為您總結了8點“技術小Tips”，保證您看完之后輕松拌好這道菜。
——》拌芹菜胡蘿卜花生米之“技術小Tips”：
1.芹菜要挑選細梗的西芹，便于改刀、成菜口感更脆嫩。
2.花生米先用清水浸泡1個小時以上，使花生充分脹大水分足。
3.蔥油用小火慢慢熬制后，晾涼浸泡更加入味。
4.煮花生米之前，要將鍋里的蔥姜桂皮大料撈出，再下入花生米。
5.注意加調料的兩個關鍵，先用蔥油掛住味道，最后米醋調出酸口。
6.這道菜除了口感，米醋是關鍵，最后不要忘放了。
7.可以加入辣椒油、麻辣油等，隨著當地的口味添加。
8.三種食材的比例為1:1:1。
怎么拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆？成熟一致是關鍵，調料順序有講究
#吃在中國#
結語
我是“琦哥說美食”，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之后對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論 - 觀點3： 涼拌芹菜胡蘿卜花生米
涼拌花生米
By 魚香面包
芹菜性涼，味甘辛，無毒，有清熱除煩，利水消腫，涼血止血的功效。自古以來芹菜都是人們喜愛的蔬菜，芹菜中所含芹菜素有降壓作用，其葉柄中纖維素的含量比較高，能夠通暢大便。對于女性來講，因為芹菜含鐵量較高，也是較好的養血食材。
原料：芹菜、胡蘿卜、花生、腐竹、鹽、花椒。
做法步驟：
第1步、胡蘿卜洗凈切丁
第2步、芹菜去葉洗凈切小段
第3步、腐竹泡發后切小段
第4步、鍋里燒開水，倒入胡蘿卜焯水，撈出后用冷開水沖涼
第5步、鍋里燒開水，倒入芹菜焯水，撈出后用冷開水沖涼
第6步、鍋里燒開水，倒入腐竹焯水，撈出后用冷開水沖涼
第7步、鍋內加清水放入花生米，并放適量的花椒和鹽，把花生米煮熟
第8步、把以上四種食材瀝干水后放在一起，加適量鹽、味精調味
第9步、腌漬半小時后入味，拌上香油即可食用 - 觀點4： 涼拌芹菜花生米。
- 觀點5：
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！