- 觀點1： 酸菜魚是燉萊
材料
新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個、泡椒3～5個、干紅辣椒2個、香菜2棵。
A.腌魚調味料：食鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少許。
B.湯汁調味料：白醋1湯匙、白胡椒粉少許.
C.澆汁調味料：食用油適量、香油3～5滴。
做法
1.【整魚的分割方法與連刀魚片的切法】：花鰱魚1條讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗凈，包括魚肚里的黑膜一起撕去洗干凈，控干水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上（我是早晨買好魚洗干凈放冰箱冷藏，晚上做的）
2.右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，刮去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗干凈
3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置
4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似于線頭的白點，這個是魚腥線
5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出
6.拽出來的魚腥線
7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似于線頭的白點，這個是魚腥線
8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出
9.又一根拽出來的魚腥線
10.左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭后部深劃的位置
11.用力把魚頭切下
12.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下
13.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀
14.魚腩和魚骨就被分離開來
15.魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下
16.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來
17.取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態，刀刃面向魚肚部分
18.左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動
19.魚肚部分和魚背部分就被分離開來
20.取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷
21.切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態
22.左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷
23.重復20～22步，整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片
24.左手壓在魚尾處，右手握刀把魚骨斬成段，使魚骨與魚尾分離
25.這樣，整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分
26.【魚片的腌制方法】：切好的連刀魚片放在盤子里，加入1/4茶匙食鹽
27.加入少量的白胡椒粉
28.加入1茶匙料酒
29.用手把魚片和調味料抓拌均勻，使魚片變得粘稠
30.蛋清與蛋黃分離，倒入1/2半蛋清
31.用手把蛋清與魚片抓拌均勻，使魚片充分吸收蛋清液
32.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉與魚片抓拌均勻
33.淋入少量的食用油，用手把食用油與魚片抓拌均勻，放在一邊靜置20分鐘 - 觀點2： 酸菜魚我們四川這邊的做法應該是煮菜。魚片講究鮮嫩，下鍋起鍋都很快，沒有慢慢的燉，只有湯汁熬制了一會兒。
- 觀點3： 你好，酸菜魚是燉菜。
- 觀點4： 你好，我覺得酸菜煮魚的話肯定是用來煮比較好，因為鈍的話我們知道是比較適合那些骨頭之類的，而于它只是一種肉類。
- 觀點5： 酸菜魚是煮菜還是燉菜？應該是燉菜。
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