- 觀點1： 油條是中國經典的美食，特別是中國北方，基本上家家戶戶都會做，炸油條最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我們要清楚炸油條的面，為什么油條面可以炸出蓬松的油條，面粉主要由淀粉和蛋白質組成，我們常說的面筋其實就是蛋白質，蛋白質吸水后形成面筋網絡，由無數張網相互交錯形成面筋，淀粉就分布在面筋網絡中，油條經過和面，醒面后，內部會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個面筋網絡蓬松變大，就形成了油條的形狀。
一、炸油條步驟1、碗中放適量酵母粉，并加入溫水（溫度在35度左右），攪拌讓酵母化開2、盆中倒入面粉，加2個雞蛋，幾克鹽，然后倒入剛化好的酵母水，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至面團后，外面抹點食用油，蓋起來醒發1小時（放在25-30度之間溫度的環境里），等面團醒發到2-3倍大時就可以了。若發酵溫度低的話，也是可以的，只不過醒發時間需要更長一些。3、案板上抹一層油，把醒發好的面團用搟面杖，搟壓成薄片長條，再用刀切成2厘米寬條狀。把切好條狀兩條對齊疊起來，用筷子在中間壓下，然其蓋起來再醒面10分鐘。4、起鍋倒油加熱，加熱至五成熱后，放入油條，小火慢炸，用筷子翻動，炸至兩面金黃色即可撈起關火。
二、注意事項1、化解酵母的水一定要用溫水，因為在35度左右溫度時，酵母中的微生物會快速繁殖，從而產生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太熱，容易把酵母燒死。2、炸油條的面粉選擇上，要選用中筋面粉最好。低筋面粉筋性低，一拉就斷，不易做油條；高筋面粉，筋性太大，炸出來的油條不易蓬松，所以，中筋面粉最合適。3、和面的時候，水不能一次性倒很多，這樣容易使面太軟，邊倒邊攪拌，可以充分激發出面粉中的筋性，易形成面筋網絡。
4、醒發好的面，千萬不要再揉了，直接輕輕用搟面杖搟開或用手壓平即可，若繼續使勁揉的話，做出來的油條不容易蓬松。5、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。 - 觀點2： 和炸油條的面十分簡單，首先準備好面粉，雞蛋，酵母粉，鹽，水，首先將面粉加入雞蛋鹽，酵母粉加水和成光滑的面團，然后用保鮮膜封起來，每隔半小時揉面一次，這樣反復揉面三次。取出面團后搟成長形的面條即可下鍋炸了。
- 觀點3： 將面粉500克、泡打粉5克和堿面0.5克的比例混合，加入適量清水制成面團，醒發兩小時后制成長條狀，下油鍋炸至金黃即可。
- 觀點4： 炸油條怎么做？準備面粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然后壓成面團，用搟面杖搟成長條，落成一小塊，然后下油鍋炸至。
- 觀點5： 首先準備一小碗溫水倒入酵母粉直至溶解，其次準備適量的面粉倒入酵母水以及適量溫水攪拌成棉絮狀，最后揉成光滑的面團放置半小時以上發酵。
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