- 觀點(diǎn)1： 用料
主料
草魚1000克
黃豆芽300克
輔料
食鹽
6克
植物油
60克
姜
1塊
蒜
5瓣
大蔥
1段
郫縣豆瓣醬
20克
自制麻辣紅油
1勺
雞蛋清
20克
紅薯淀粉
10克
料酒
3克
香油
5克
泡椒
10個(gè)
泡花椒
30粒
干辣椒
30克
干花椒
5克
麻辣水煮魚的做法
1.
準(zhǔn)備好原材料
2.
草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋
3.
魚切成兩塊，魚骨斬塊
4.
魚肉片成薄片
5.
將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘
6.
姜、蒜切成片，大蔥切成段
7.
將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用
8.
鍋里水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里
9.
鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
10.
加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味
11.
放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
12.
放入魚肉片，煮幾十秒即可
13.
倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
14.
鍋里倒入適量油燒到9成熱
15.
將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 零失手麻辣水煮魚！沒有什么比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
- 觀點(diǎn)5： 正宗麻辣水煮魚食材明細(xì)
草魚肉400克
白皮黃瓜1條
榨菜50克
生姜5-6片
大蒜1頭
干尖椒1把
花椒15克
小蔥末適量
鹽1小勺
料酒15ML
生粉10克
蛋清1個(gè)
德莊水煮魚調(diào)料一包
色拉油200克
麻辣口味
煮工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
麻辣水煮魚的做法步驟
1
3斤左右草魚一條，去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉；
2
斜刀片成薄片；
3
加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；
4
白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片；
5
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；
6
準(zhǔn)備德莊水煮魚調(diào)料一包；
7
鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；
8
轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；
9
將水煮魚調(diào)料倒入鍋中；
10
加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘；
11
將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中；
12
轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片；
13
氽至魚片斷生馬上關(guān)火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中；
14
撒上香蔥末；
15
將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙；
16
將熱油澆于魚表面即可。 - 觀點(diǎn)6： 水煮魚的做法步驟
1
材料：草魚、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2
將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7
魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8
黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10
鋪在裝水煮魚的容器底部。
11
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15
加入適量熱水，沒過魚即可。
16
水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
17
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 - 觀點(diǎn)7： 麻辣水煮魚：天氣冷了，終于輪到我上場(chǎng)了！
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- 觀點(diǎn)11：
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