- 觀點(diǎn)1： 主料main
鯰魚1250克 芹菜100克 青筍250克 黃瓜200克 筍200克4人份
輔料others
食用油5湯匙 鹽3勺 豆瓣醬2勺 生姜5片 大蒜3個(gè) 黃酒3勺 味精適量 白砂糖適量 淀粉適量 芝麻1勺 白胡椒適量 干辣椒適量 花椒少許 辣椒粉8勺
麻辣水煮魚，不管什么時(shí)候吃都棒棒噠
麻辣水煮魚的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備材料，魚可根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，在買的時(shí)候可以讓賣家處理好。菜也可以選擇加入豆腐，味道非常棒。生姜切絲，大蒜切片
步驟step
2
將魚用淀粉、鹽、白胡椒、黃酒進(jìn)行腌制大約半小時(shí)
步驟step
3
鍋中燒水，將配菜黃瓜、青筍、筍子加入鍋中焯熟
步驟step
4
菜熟后撈起待用
步驟step
5
炒鍋熱油加入姜絲和蒜片，炒勻
步驟step
6
再加入豆瓣醬、辣椒、鹽、黃酒、味精、白砂糖，翻炒
步驟step
7
炒勻后加入適量水燒沸
步驟step
8
依次加入腌好的魚頭煮1分鐘、魚排30秒、魚片1-2分鐘
步驟step
9
魚煮好之后起鍋加入裝有蔬菜的碗中
步驟step
10
將鍋中的調(diào)料湯、芹菜、辣椒粉、花椒、芝麻灑在魚上
步驟step
11
另起鍋熱油燒至8成熱，油熱冒煙時(shí)澆在步驟10的碗內(nèi)，即可食用。此處圖片忘記拍，自行意會(huì)。需注意的是澆油時(shí)千萬(wàn)要小心，稍微離遠(yuǎn)一點(diǎn)，否則比較容易燙傷
麻辣水煮魚的成品圖
麻辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
這道菜的步驟和配料相對(duì)來(lái)講比較多，但是只要準(zhǔn)備好了之后還是非常簡(jiǎn)單的。辣乎乎的吃著非常棒，希望大家也可以遲到美味的麻辣水煮魚 - 觀點(diǎn)2： 水煮魚本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來(lái)做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，但水煮魚北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終于使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。
我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚，香辣不燥，十分好吃。這里介紹的水煮魚做法也是四川本地的做法，我盡我所能敘述得清楚詳細(xì)一些。
有朋友問：“為什么我做的水煮魚總是沒有餐館的那么香呢？”那么我告訴你一個(gè)小竅門，保證你做出來(lái)的水煮魚噴香噴香，老遠(yuǎn)就聞得到哦！
材料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。
2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
制作小貼士：
1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來(lái)，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。
3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。 - 觀點(diǎn)3： 水煮魚制作教程
- 觀點(diǎn)4： 水煮魚這樣做又嫩又滑
- 觀點(diǎn)5： 麻辣過癮的家常水煮魚做法
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7： 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
- 觀點(diǎn)8： 水煮魚這樣做超級(jí)好吃
- 觀點(diǎn)9： 水煮魚制作方法
- 觀點(diǎn)10： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
- 觀點(diǎn)11： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點(diǎn)12： 準(zhǔn)備好的鯽魚剁成塊，放點(diǎn)鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點(diǎn)辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點(diǎn)紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
- 觀點(diǎn)13： 炒豆芽墊低,最好用草魚,草魚要淹制,早把<油要煉>燒熱澆上就可以了!油要清才好看!主要是麻辣口!
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