- 觀點1： 1、食用油會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，呈現(xiàn)出“哈喇味”。過期食用油，含有較多酸敗的有害物質(zhì)，不可以再用，食用了過期的食用油會對人體產(chǎn)生危害。
2、食用油一定要注意保質(zhì)期，保質(zhì)期一般為18個月，過期后就不能食用。
3、使用過期產(chǎn)生酸敗的食用油會出現(xiàn)以下不同程度的急性中毒情況： （1）食用酸敗的食用油后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等輕度急性中毒現(xiàn)象。 （2）食用過期酸敗的過氧化物等有毒物質(zhì)的食用油會使血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價鐵，使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺等中度急性中毒現(xiàn)象。 （3）食用過期含酸敗物質(zhì)的氧化物的食用油后會對人體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系產(chǎn)生直接破壞作用，干擾細胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，出現(xiàn)細胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭等重度急性中毒現(xiàn)象。 進食過期變質(zhì)食用油后出現(xiàn)以上惡心、嘔吐、皮膚青紫等中毒現(xiàn)象，應及時送就醫(yī)，以及時進行洗胃、導瀉等對癥治療。 - 觀點2： 食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：
一、對胃腸道的直接刺激作用。即進食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
二、變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
三、酸敗物質(zhì)的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
所以，食用油一定要注意保質(zhì)期，對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，變哈喇味的油炸方便面以及一切變腐敗的含油脂食品，如核桃、花生、點心等，也都應棄之不食。凡進食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫，應想到變質(zhì)食用油中毒的可能，應及時就醫(yī)，以進行早期洗胃、導瀉等對癥治療。
由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。
最嚴重的一個問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素b1，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。
所以最好還是不要吃哦。
由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。
最嚴重的一個問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素b1，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。
在花生油的生產(chǎn)過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢？李志偉專家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。在工藝上，黃曲霉毒素不會在純壓榨過程中被除掉。目前，市場上某些廠家大肆宣揚壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。
實際上，歐美國家對花生油要求極為嚴格，規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達標的花生油中雖只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導致肝功能被破壞，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。
所以為了你的健康還是別吃吧! - 觀點3： 食用油過期了可以吃嗎
- 觀點4： 過期食用油不要倒掉了，它還有這么大用途，看完才知道
- 觀點5： 過期的食用油，要看食用油過期的時間，存放的環(huán)境，氣溫口感來定。
一般來說過期1-3個月的食用油是沒有事情的，存放溫度一般在20℃一下，避免陽光直射的。
自己發(fā)現(xiàn)過期的食用油，可以打開聞一下味道，是不是原來食用油特有的氣味，要是味道變的味哈喇味，就不要食用了。要是味道沒有差別，可以再加熱試一下。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場、樹品牌，實現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產(chǎn)品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據(jù)個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調(diào)料進行腌制。腌制時間可以根據(jù)...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！