- 觀點1： 如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜壇密封好，由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。
去掉白花的方法是加入花椒或者加入白酒。
如果泡菜不小心長出了 很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
注意事項：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、放酒，是為了增加泡菜的風味，不是為了防止泡菜生花。為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜壇密封好，由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。如果泡菜不小心長出了 很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 - 觀點2： 如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜壇密封好，由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。如果泡菜不小心長出了
很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
制作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子
或者
密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、加點高度白酒（一次性杯子，4分之1杯）。目的是增加泡菜的風味。
6、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜（切片）、白蘿卜桿、紅皮蘿卜（切片）、胡蘿卜（切片）、包菜、芹菜、老姜（切片）、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。
7、封口處一定要放水。
8、如果是新泡的，夏天大概5天左右泡菜就可以吃了。冬天大概7-9天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡
包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要
每星期換一次干凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌
和
氧氣的概率就越大。
5、放酒，是為了增加泡菜的風味，不是為了防止泡菜生花。為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等
，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜壇密封好，由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。如果泡菜不小心長出了
很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 - 觀點3： 紫蘇葉，將泡菜壇的白沫撇出，加入適量的涼白開，然后將紫蘇葉清洗干凈，放入壇子里即可；
2.
花椒，準備一個容器，往里面放入適量的花椒和紅糖，然后倒入開水，待水溫放涼后，這時將壇子里的白沫撇出，然后將花椒紅糖水倒入，將壇子封好；
3.
麥芽糖，打開泡菜壇子，把麥芽糖放進去，大概3天左右，白花就會消失【摘要】
泡菜壇子起白花了怎么消除【提問】
紫蘇葉，將泡菜壇的白沫撇出，加入適量的涼白開，然后將紫蘇葉清洗干凈，放入壇子里即可；
2.
花椒，準備一個容器，往里面放入適量的花椒和紅糖，然后倒入開水，待水溫放涼后，這時將壇子里的白沫撇出，然后將花椒紅糖水倒入，將壇子封好；
3.
麥芽糖，打開泡菜壇子，把麥芽糖放進去，大概3天左右，白花就會消失【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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