- 觀點(diǎn)1： 泡菜生花以后，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗干凈，倒放瀝地干水分備用。然后將取出的泡菜用冷開水沖洗干凈，再將倒出的泡菜水放入沒有油的干凈鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質(zhì)的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿?fù)饺肜溟_水即可。
追問：
這樣做好像挺麻煩的喲.有沒有再簡單一點(diǎn)的辦法呢
回答：
有呀，就是將泡菜全部倒出來，將壇洗干凈，重新放入泡菜再泡制。取出的泡菜不能再放入泡菜壇里了，否則還是會(huì)生花。有些人說放白酒和花椒能去除生花，我試過多回，一點(diǎn)兒效果都沒有。
補(bǔ)充：
泡菜生花的主要原因是因?yàn)榕莶藟锷L了嗜鹽菌和厭氧菌所致，你只要明白這個(gè)道理，就知道怎么做了。 - 觀點(diǎn)2： 開水中放適量食鹽化開，放涼。裝泡菜的瓶口傾斜，放涼的鹽水，把白花沖掉，再加入些白酒，密封好，過一兩天就可以食用。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個(gè)、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、鍋里加水，放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽。煮開，關(guān)火撈出香葉，白胡椒粒，把水放涼。
2、圓白菜洗干凈，只取菜心部分，撕成小片。鍋中燒開水，圓白菜在開水中燙一下?lián)瞥觥?br />
3、胡蘿卜洗干凈去皮，切成斜片，同樣在鍋里燙一下?lián)瞥觥?br />
4、泡菜瓶洗凈，在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。
5、用筷子把水?dāng)嚢杈鶆颍@樣泡菜汁就調(diào)配好。
6、先放一些圓白菜，再一些胡蘿卜整齊碼入，用手壓實(shí)。
7、裝滿后把瓶口密封，放在冰箱冷藏一夜，第二天就能食用了。 - 觀點(diǎn)3： 如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下：
1、加點(diǎn)白酒。可在壇中調(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會(huì)有所好轉(zhuǎn)。
2、加點(diǎn)紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。
3、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進(jìn)壇子里就不會(huì)長白膜了。
4、放點(diǎn)青花椒、苦瓜或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點(diǎn)進(jìn)去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
5、經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生。
6、那是你在泡的時(shí)候不太干凈，壇子里有油或者一些臟東西造成的。
7、出現(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。
拓展資料注意事項(xiàng)：
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
1、泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2、泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣裕惶靸?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就 掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好（用白糖也行）。
6、什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國人說瓢兒白的那種）……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點(diǎn)水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！
7、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
8、原汁的維護(hù),每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
參考資料：百度百科--泡菜《注意事項(xiàng)》 - 觀點(diǎn)4： 這個(gè)很簡單，有幾種方法。1.到100克高梁白酒在壇內(nèi)。 2.切一塊筍子放入泡菜壇內(nèi)。 3.兩三顆紫蘇放在壇內(nèi)。幾天后，白花自動(dòng)消除。
- 觀點(diǎn)5： 白花就是雜菌，不管的話會(huì)越來越多，不要攪拌，把壇子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出壇子，然后將壇子上面沾的弄干凈，先用涼開水洗干凈手再弄。放點(diǎn)青花椒或者紫蘇，放幾個(gè)大蒜，要洗干凈，用開水沖一遍放涼在進(jìn)壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點(diǎn)干凈原汁，將壇子洗干凈開水過一次，晾干，放冷開水，放原汁，放菜。。。過不了多長時(shí)間就好了。放菜一定要洗干凈用開水沖一次放冷進(jìn)壇，這是殺雜菌。
- 觀點(diǎn)6： 放食用堿，我經(jīng)常這樣做，分分鐘搞定，還可以去除酸味！然后多加點(diǎn)鹽，生花是鹽水的鹽少了，雜菌太多，多放點(diǎn)鹽，再放點(diǎn)酒就好了。
- 觀點(diǎn)7： 沒事。是進(jìn)了生水，加白酒和鹽
- 觀點(diǎn)8： 那是水里面的細(xì)菌和鹽起了化學(xué)反應(yīng)，是正常情況
- 觀點(diǎn)9： 酸菜壇子容易起白花別著急，教你幾個(gè)妙招，輕松搞定還不破壞口感
- 觀點(diǎn)10： 到白酒
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