- 觀點1： 1
牛肉切成細絲（不要太厚就行了）2
放淀粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一只香燒出來的香灰差不多）3
放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）4
腌一會兒（10-20分鐘）5
起油鍋（油要多，因為爆炒）6
等油熱，要非常熱，一般能看到油熱后特有的青煙（就是快著火了那種）7
放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉(zhuǎn)暗了就行8
如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）9
起鍋開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA
TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結(jié)下經(jīng)驗，下次一定會更好。如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。 - 觀點2： 牛肉切薄片,加入姜絲、鹽、油、雞粉、嫩肉粉、花生油和小許白糖，拌勻，再加入生粉，完全拌勻后最少腌半小時。
用大火將油鍋燒至冒煙，倒入腌好的牛肉，快速翻炒，牛肉剛剛轉(zhuǎn)色就起碟。
如果是用牛肉炒其他菜，應該在牛肉炒到剛轉(zhuǎn)色還帶一點紅色時盛起（約七八分熟），再炒其他配菜，配菜炒熟后才加入七八分熟的牛肉，一齊炒勻裝碟。 - 觀點3： 先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松（因為牛肉肉質(zhì)較硬，這樣做是為了接近菲力細嫩的口感），并將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的牛柳(或片)
應該是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了....
用5
分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄松)
開三匙水溶化于小碗中,
倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止
,
再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止,
加生抽(暗色,
如要白色就不加)、紹酒,
也用手捉至牛肉全吸干為止
,
(一步步來,
不要全部一起放,這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才松軟)
最后慢慢加生粉也用手捉至粘手為止,
再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑,過油后有口感與裹住調(diào)味料
,
而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調(diào)味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱腌制1小時以上..... - 觀點4： 首先要頂?shù)肚腥猓俜派僭S鹽加料酒、淀粉腌制。
鍋內(nèi)坐水燒開，將牛肉快速放入，五成熟出鍋
另起油鍋放入蔥姜蒜米，急火爆香鍋底，放入牛肉迅速翻炒，加入鹽、糖、黑胡椒粉，味精炒勻出鍋。 - 觀點5： 清水里面加少量鹽，擠二分之一檸檬的汁，浸泡5分鐘，瀝干凈水，炒的時候，先炒牛肉，稍稍變色就起鍋，
然后炒配菜，差不多放牛肉。
最好建議你買現(xiàn)成切好的牛肉絲，又細又嫩，炒韭黃配美級鮮醬或者黃醬，味道好得一塌糊涂。 - 觀點6： 牛肉一定要勾欠。切片拿水淀粉上個漿。然后大火滑一下~這樣吵出來的牛肉就會很好吃很嫩
！ - 觀點7： 在于選料，用上腦，內(nèi)脊，紫蓋兒等部位。掌握火候，肉質(zhì)一定鮮嫩。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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