- 觀點1： 黃桃罐頭的做法大全
材料
素肉絲150公克，香菇10朵，咸冬瓜50公克，姜末10公克，水700㏄，醬油120㏄，冰糖1大匙，胡椒粉少許，香菇精少許，香油1小匙
做法
1.香菇洗凈、泡軟，切小丁備用。
2.素肉絲加熱水泡軟，泡軟后撈起、瀝干，切小丁；咸冬瓜切碎，備用。
3.熱鍋，倒入80㏄的油，爆香姜末，再加入作法1的香菇丁炒香，續(xù)放入作法2的素肉丁拌炒，接著加入咸冬瓜碎、所有調味料與700㏄的水煮滾，煮滾后轉小火，續(xù)煮約30分鐘至入味即可。 - 觀點2： 黃桃洗凈加鹽，切塊，放入冰糖煮熟，放入水。
- 觀點3： 選料→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→切邊、裝罐→排氣、裝罐→殺菌、冷卻→成品。
操作要點
(1)原料選擇:優(yōu)質黃桃，成熟度8.5%，新鮮飽滿，無病蟲害和機械損傷，直徑5cm以上。
(2)切塊挖核。將黃桃沿縫縱向切成兩半，不要歪斜造成大片或小片。半切后，將黃桃片浸泡在2%的鹽水中進行護色。用挖核器將半黃的桃塊切開挖桃核，桃核要光滑，呈橢圓形，但果實不能挖得太多或破碎，留一點紅色果肉。挖好后及時用堿或2%鹽水浸泡，以保護顏色。
(3)去皮、漂洗:將桃核向下單層均勻鋪在堿熨平機的鋼絲網(wǎng)上，使果皮被堿液充分淋濕。堿液濃度為6% ~ 12%，溫度為85 ~ 90℃。處理時間30-70s，然后用清水沖洗堿液。
(4)預煮:將洗凈的堿之桃塊放入含0.1%檸檬酸的熱溶液中，在90-100℃下焯2-5分鐘，直至桃塊呈半透明狀。燙傷后立即用冷水冷卻。
⑤修整裝罐。用鋒利的刀將桃塊表面的斑點和殘留的皮屑剪掉。修剪后的桃片應根據(jù)不同顏色和大小分別裝罐，出料整齊，裝罐量不少于凈重的55%。灌裝后立即注入濃度為25% ~ 30%的80℃以上的熱糖水，并加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC。
⑥排氣和封罐。加熱排氣箱中的排氣，當中心溫度達到75℃時，立即密封罐體。或者抽真空排氣，真空度為0.03-0.04 MPa。
⑦滅菌冷卻。在沸水中殺菌10 ~ 20min，然后冷卻至38℃左右。
材料:新鮮黃桃3-4個，冰糖30克。
1.黃桃用清水洗凈；
2.用削皮刀剝?nèi)S桃的外皮。
3.將去皮的黃桃切成8塊，去核；
4.鍋中加入適量清水，放入切好的黃桃，大火燒開鍋；
5.煮沸后，用勺子去除水面浮沫；
6.按1: 5的比例加入冰糖，中火煮15分鐘左右關火。煮到黃桃變軟，黃桃的香味飄得到處都是，然后關火；
7.將玻璃瓶放入鍋中約3分鐘。
8.玻璃瓶內(nèi)的水擦干凈后，倒入煮好的黃桃，將瓶子放入冷水中煮沸，趁熱蓋好，放涼后放入冰箱冷藏。
注意事項:
1.水量可以根據(jù)自己的口味靈活控制。喜歡口味重的就少放點水，喜歡口味輕的就多放點水。
2.熟了的黃桃可以裝在消過毒的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏，這樣效果更好。 - 觀點4： 黃桃罐頭的做法如下：1、將黃桃洗凈去皮；2、用刀在黃桃身上先劃十字；3、然后繼續(xù)分割成8份，在其中一份的位置將刀伸進去然后向外挖出一瓣；4、依次將其余的部分分別取出來；；5、將果肉放入鍋中加入水剛剛沒過黃桃，放入冰糖；6、中小火煮至冰糖融化；7、加入檸檬汁繼續(xù)煮；8、開中大火煮約15左右即可，煮的同時將玻璃罐子高溫消毒備用；9、將煮好的黃桃連肉帶汁一起趁熱裝入罐子里，密封保存。
- 觀點5： 當黃桃罐頭遇上果凍，真的很黃很Q彈
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