- 觀點1： 你說你讀過書的，那我便考你一考：茴香豆的茴字，有幾種寫法？你說有四種，我說不對，太少；你又說有五種，茴，回，囘，囬，還有一種是“口”字里面一個“目”字；我說還是不對，有更多；你說不可能，我說小樣兒那你聽好了，茴字，可以用鉛筆寫、用鋼筆寫、用圓珠筆寫、用毛筆寫、用電腦寫、用手指頭蘸了酒在柜臺上寫、用手指頭蘸了口水在紙上寫、用手指頭蘸了狗屎在墻上寫。。。 所以嘛，今后要是有人問你一個看似白癡的問題，你千萬不要急于回答，要謙虛。 好，我再問你一題：你知道不知道茴香有幾種吃法？不知道吧？！ hiahiahia ，那我給你講講吧。記著！這些學問應該記著。將來做掌柜的時候，下菜單子要用。大茴香 中國人最常吃的茴香，是大茴香的籽，又叫大料，燉肉滷蛋少不得放那么幾粒用來調味，學名是八角茴香。 大茴香是雙子葉植物綱木蘭亞綱八角科八角屬的一種，跟小茴香是兩碼事。 孔乙己在咸亨酒店吃的茴（回，囘，囬，還有一種是“口”字里面一個“目”字）香豆，是紹興一帶常見的下酒菜，里邊調味主要用的，就是這一種茴香。豆為蠶豆（羅漢豆），泡軟了，洗干凈放進鍋里煮，加入茴香、桂皮、精鹽、白糖等等，先旺火后小火煮熟就可以吃了。 另外大茴香也可入藥，有散寒、止痛、溫腎、驅蟲、理氣、健胃、止嘔、興奮神經等功效。小茴香北京人常吃的茴（北京人一般不把這字兒念作“回”，而是念作“魂”）香餡餃子，則是指小茴香，為雙子葉植物綱傘形科植物。這玩意兒在美國店里有賣的，打成袖珍捆，類別是草藥（ herb ），不過我并沒見人買過，不知道他們拿它作什么用。 只知道美國平常人家是不吃它的。我們曾經偷偷從中國帶了茴香籽過來，在院子里種下去，秋天可以摘嫩茴香吃。秋天尾巴上，茴香長得老高，鄰居越過木柵欄看到了，問我那東西是干嘛用的。我說吃，他立刻很尊重地點個頭走開了，即刻又翻轉回來，對我說，外面街上，野生的，有很多這樣的樹。 他管它叫樹！我很想告訴他，這是多年生草本植物，不過因為我不知道英文怎么說這句話，就算了。 立刻按照他的指點，到馬路上去找，發現果然到處都是，而且果然高大得像樹。茴香跟韭菜啊蔥啊什么的一樣，味兒忒大，蟲子和鹿都不喜歡，非常好養，所以才能如此遍地生長。既然漫山遍野都是，自家看來沒有必要特意種植了。此后，秋天一到，我們就提一塑料袋出去摘茴香回家包餃子。有一回，請臺灣同胞來吃，她說她在臺灣也是吃它的，用來炒雞蛋。我很驚詫，并且后悔，因為我原以為她吃不了幾個才請她來的，結果她竟然吃了很多我最愛吃的餃子。 大小茴香的籽都可以作調味料，也都可以入藥。不過作為調料，味道不同，作為中藥，功用不同。小茴香具有散寒止痛、和胃理氣的功效。現代藥理研究表明，小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油則還有不同程度的抗菌作用。球莖茴香 除了大茴香和小茴香以外，還有一種茴香，那就是球莖茴香，又叫意大利茴香、甜茴香、佛羅輪薩茴香。聽起來感覺很洋，其實就是茴香的一個變種，沒什么了不得的。 球莖茴香上半身長得跟小茴香很像，不過產量高些，香味淡些。它的下半身就不一樣了，長成一顆肥肥大大的球，其養分含量低于葉片的營養，不過香味比葉子濃，略有甜味，脆嫩爽口，可以切片切絲炒著吃，涼拌也行。 安息茴香 前幾天，我耐心教給一位上海朋友，什么是茴香，如何識別和采摘嫩茴香。他學會之后，一邊兒興致勃勃陪我在海邊兒摘茴香，一邊兒告訴我說，新疆人也吃茴香，聽說是做手抓飯少不了的佐料。 我又是驚詫，不過很快明白過來，他說的是安息茴香。 別看安息茴香也叫茴香，但跟大茴香小茴香都不搭界。安息茴香的籽不能用來燉肉，葉子不能用來包餃子。籽收了，曬干了，磨成茴香面兒，撒在羊肉串兒上，那是新疆烤肉必不可少的孜然。 安息茴香，學名孜然芹，屬傘形科孜然芹屬，1 一 2 年生草木植物。孜然 (Zire/Zira) 是維吾爾語，安息就是古時候的中亞，也就是現在的伊朗。 在美國商店里也有孜然，叫 cumin ，我經常買一小袋回來，因為不愛羊肉的膻味兒，就用豬肉（罪過罪過），切細絲，用料酒和嫩肉粉腌好，跟蔥姜蒜干辣椒爆炒，最后下孜然，非常下飯。只可惜我不會做發面燒餅，不然拿它夾肉，就是香噴噴的孜然肉夾饃了。 溫馨提示：用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。為此我專門問哪吒，他吃不吃孜然，他說不，我這才放心了。 茴香餃子 前面寫過了，茴香餃子用的是小茴香。摘小茴香時，要選尖上嫩綠的部分掐，稍微老點兒的，過水也能湊合著吃，太老就扎嘴了。 摘得了茴香，把夾帶下來的雜草挑出去，茴香洗凈，滾水焯一過，切碎，拌入炒熟的雞蛋，鹽，油，尤其要多放一些香油，不然口感會柴，包出的餃子不鮮嫩。 不知道為什么，我拌的餃子餡兒，永遠都沒有媽媽拌的好吃。不過我沒問過她有什么訣竅，因為我愿意她比我做得好吃，喜歡被媽媽用她從小把我喂到大的東西寵著。只要是她提前告訴我說“咱們今天晚上吃茴香餃子，給你單包素餡的”，我就會溜溜惦記一整天，不論干什么，腦子都會往茴香餃子那兒跑。一想到它，甭管有多不順心的事兒，我就都不在意了。 大約我就是一個吃貨吧。 不過即便是這樣，我都不敢說，我知道茴香究竟有幾種吃法。你呢？－－圖片來自網絡－－歌曲欣賞：這是我04年回國買的一張CD。買回來之后，聽了一耳朵就扔一邊兒去了：歌手鼻音太重。昨天，打翻了一杯水，忙著揩水，搶救出一本書－－“The Working Mother's Guide To Sanity”，還有這張CD。開車的時候聽了一遍，發現歌手鼻音還是那么重，不過歌兒好像不那么難聽了。容中爾甲：格?；ㄩ_
- 觀點2： 可涼拌、炒菜、做湯、腌制，也可制成餡包餃子或包子。下面介紹其中一種做法，茴香炒肉，具體做法如下，首先準備材料：豬肉：適量、茴香：400g、食鹽：適量、調和油：適量。
1、豬肉洗凈，分出肥瘦。肥的切粒，瘦的切絲。茴香洗凈，切段備用。
2、起鍋燒熱，倒少許調和油，把肥肉放出去，炒出油。
3、加入瘦肉翻炒勻，然后撒少許鹽調味。
4、倒入茴香翻炒，把所有食材炒熟即可出鍋。
5、準備一個干凈無水的容器，盛出即可食用。 - 觀點3： 茴香有3種做法如下：
小茴香丸:小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊為丸，每次服3~6克，溫酒送下。源于《三因方》。本方散寒理氣、止痛作用較強。用于疝氣，小腹冷痛、脹滿。
小茴枳殼散:小茴香30克，枳殼15克。微炒研末，每次服6克，溫開水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效。用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛。
茴香粉:原料:小茴香10~15克。制法及用法:用小茴香少焦，研粉，用開水分3次沖服;或取等量小茴香、橘核、山楂分別炒后研粉，然后混勻，每日早晚用黃酒送服6克。功效:治婦女月經疼痛，在月經前3天煎服小茴香15克，連服3日。也可治疝氣腹痛。 - 觀點4： 1. 小茴香的種實是調味品，其莖葉部分即茴香菜。
2. 大、小茴香均是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。
小茴香的吃法：
1、茴香素炒
和炒一般的蔬菜一樣，我們云南的做法是：油熱后放入幾小段干辣椒(增加香氣，不放也可)，待辣椒略變色后放入茴香，翻炒，加鹽(鹽不可多，茴香不吸鹽)，起鍋。
2、茴香雞蛋餅
把茴香切細，加入適量鹽，把雞蛋打入裝茴香的碗中，調勻為糊狀，鍋里多放些油，油熱后按煎餅的方法攤勻。
3、茴香鯽魚湯
把茴香結誠疙瘩，大概兩三棵茴香結成一個疙瘩，水開后先放入結好的茴香疙瘩，隨后放入鯽魚，加油鹽即可。 - 觀點5： 茴香餃子餡的做法原料：冷水面團1份(約2杯面粉量)、茴香1把、豬肉餡375克配料：酒1大匙、醬油2大匙、雞精、鹽小半茶匙、麻油做法：1、先和面。在面里放個雞蛋和面會讓餃子皮筋道些，而且出鍋的時候不愛粘連在一起。和好面，蓋上蓋兒防止水分蒸發。2、做肉餡兒：往肉餡里加入料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油，用筷子順著一個方向不停的攪拌，攪拌的同時可以加些水，最后放醬油，攪拌至粘稠就可以了，然后放入蔥姜末。3、把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中。4、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次后，即可撈出食用。
- 觀點6： 茴香餃子的做法
- 觀點7：
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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