- 觀點1： 現在都流行不粘鍋了！如果你是用一般的鐵鍋（鋁制的建議不要用）就先涮鍋（溜鍋）：就是先用干凈油放在鍋里燒到溫度很高然后把油倒回油缸馬上再舀冷油放鍋里再炒！廚師都是用這個方法的！我也是廚師 你試試吧！
- 觀點2： 1、在炒菜之前一定要保證把鍋洗干凈，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由于前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。
2、我們在炒菜的時候一定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。
3、可以適當的加入一些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候可以少量的加入一些水。
4、把油燒的滾燙了之后在下菜，比如說有些混了芡粉的肉之類的，如果鍋里面的油夠燙了之后，在下下去，就不容易粘鍋了。
5、不停的翻炒，面對一些比較愛粘鍋的菜，那么從它下鍋開始就要不停的去翻炒，這樣就不容易粘鍋。
6、買質量好一點的鐵鍋，在選購鐵鍋的時候，可以適當的選擇質量好一點的，這樣雖然也會粘鍋，但是應該沒有那么厲害。
擴展資料
1、菜加冷水菜容易變老變硬。加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，盡量不要使鍋內溫度降低太多，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。
2、怕炒不熟的菜可以先熱水過一遍。有時候炒菜加冷水是因為害怕菜炒不熟，想燜一下，但是這樣的長期烹調卻容易讓菜變老并且也喪失營養。如果害怕菜難以炒熟并且粘鍋的話，可以在下鍋炒之前先用熱水焯一遍，這樣就容易炒熟并且不容易粘鍋了。
3、燉菜煲湯更不要中途加冷水。做燉菜，特別是肉類的燉菜時，一開始就要加足水。若是在燉的過程中突然加入冷水，湯水的溫度會驟然會發生變化，會使肉類表面突然收縮，致使肉中的腥膻氣味不易揮發，配料不易入味，菜肴的鮮味也會大大減退。
4、煲湯的道理也同樣，不要因為中途發現水分過少而加冷水，會影響湯的營養和口感，如果實在需要添加，可以適當加一些熱的開水。
參考資料來源：人民網-養生須知：炒菜用水的6大超級妙招 - 觀點3： 生姜斜著切開備用，等鍋熱后關火，用生姜在鍋內壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護膜，之后正常炒菜也不會粘鍋了
- 觀點4： 教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了
- 觀點5：
- 觀點6： 倒入一些白醋，然后點燃爐灶加熱到滾燙然后關火。用一個較長的刷子蘸著鍋內的白醋，用力氣去涂抹鍋的內部，刷完一遍之后要再重復幾次，然后將鍋內的白醋倒掉，用清水洗干凈鐵鍋。隨后將鐵鍋放在爐灶上，用大火加熱至水分消失。此時將火力調到中小等級，然后倒入食用油，雙手握住鍋柄搖晃至鍋內都沾上油，此過程持續三分鐘左右。之后便可等待鐵鍋冷卻將油倒掉，再把鐵鍋清洗干凈。這樣做以后再嘗試一下，鐵鍋就好似不粘鍋一樣，再也不會出現粘鍋的情況了。
鐵鍋在使用過程中，也要注意一些養護方法。炒完一道菜之后，最好先清洗一下，再進行下一道菜的烹制。并且要等鐵鍋冷卻后再清洗，不然對鍋的傷害很大。此外，在清洗的時候還需注意，盡量少用洗潔精。 - 觀點7： 1
熱鍋涼油
通俗的來說就是在炒菜前將鍋燒熱以后在加入食用油，然后在食用油燒的不是很熱的時候就可以把菜下鍋了。這種熱鍋涼油的技巧在很大的程度上避免了粘鍋的現象，不過熱鍋涼油對鍋的要求要稍微厚一些，要不然鍋剛燒開，油一倒就會變涼了。
2
巧妙使用生姜
大家在炒菜的時候不可能用兩個鍋。那教大家一個小技巧，在鍋燒熱以后，用生姜片在鍋內均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油，這樣就可以防止出現炒菜的時候粘鍋，還有就是大家一定要把鍋清潔干凈，最好用清潔機洗洗，這樣也會有效避免粘鍋的現象。
3
炒鍋的挑選
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。 - 觀點8： 有的 用我媽的絕招就行了
在國外炒肉是較多，在炒肉前：先加一點紅酒在鍋上弄均勻（不要太多哦，薄薄的一層。要不然變成煮酒了）加油上火就可以開始炒嘍。炒好后你看一下就知了，一點也不粘鍋哦！
原理：因為紅酒里面含有酒精和水而油會浮在上面，所以不粘鍋！在炒的過程中酒精會揮發所以炒好之后一點異味都沒有哦！
不錯吧 - 觀點9： 在每次用鍋前，先將鍋洗凈，置于旺火上，燒至鍋內極燙時，加入適當冷油，俗稱“熱鍋冷油”，行業上也稱為“炙鍋”。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油最好多點，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。
- 觀點10： 新鍋使用前先放點水加少量面粉燒開，倒掉后再次把鍋刷干凈，用食用油涂抹鍋內，稍微加熱，再涂抹一兩次就可以了，這是養鍋，養護好了就可以使用了，如果是那種鐵鍋更需要多養養
- 觀點11： 先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了后滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
還有就是盡量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
或者要是炸什么東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋啊什么的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油，。 - 觀點12： 如果是新鍋那就把鍋燒熱了用肉皮擦一下，
如果是用過的鍋那就在油鍋里放幾片姜片然后在放菜或肉就不會粘鍋了，很靈的我一直都是這樣的，比如說魚、肉、菜都可以。 - 觀點13： 熱鍋時加點鹽，辦法很有效的！
- 觀點14： 炒菜時總是粘鍋別著急！教你一竅門，炒菜想粘鍋了都難！
- 觀點15： 換個鍋就行了。
- 觀點16： 把鍋燒點，在下冷油
- 觀點17： 具體看菜下油量
- 觀點18： 買個不沾鍋
- 觀點19： 那是炒什么菜呢？控制好油溫就行，
- 觀點20： 一般家里的話是不需要燒鍋的，用鋼絲球擦擦就行。酒店里才燒鍋。想要知道更多知識就去長沙新東方。
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