- 觀點(diǎn)1： 牛肉的做法有很多，適合冬天的做法就是燉牛肉，燉牛肉咸香入味，味道特別好！在寒冷的天氣吃一鍋熱騰騰的燉牛肉，營(yíng)養(yǎng)美味又暖胃！相信很多人都喜歡在冬天燉牛肉，但同時(shí)有很多朋友燉牛肉是有問(wèn)題的，比如說(shuō)牛肉燉得不軟爛，不入味，腥味大等。今天呢小編就來(lái)為大家解決這些問(wèn)題，我把我燉牛肉的方法分享給你們，看了之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我的燉牛肉方法其實(shí)和大家的大同小異，只不過(guò)多了2種食材，但就是這2種食材是口感好壞的關(guān)鍵，大家以后在燉牛肉時(shí)，多加這2種食材，牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無(wú)腥味，特好吃！大家一起來(lái)看看吧！
【胡蘿卜燉牛肉】
我們需要準(zhǔn)備的食材：牛肉、胡蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、啤酒
1、把準(zhǔn)備好的牛肉先用清水清洗一遍，然后放在盆中，在盆中加入適量的清水，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，浸泡出里面部分血水，在浸泡的過(guò)程中記得換幾次水，這樣能浸泡的更徹底。牛肉浸泡完以后，把牛肉切成小塊備用。把蔥、姜、八角、桂皮、香葉清洗干凈，蔥切成段，姜切成姜片備用。
2、在鍋中加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，再在鍋中加入幾片姜片和料酒，開(kāi)大火燒水，水燒開(kāi)后，用勺子把浮沫撇出來(lái)，然后把牛肉撈起來(lái)用水沖洗干凈，瀝干水分備用。把鍋中水倒掉，清理干凈，鍋燒干以后在鍋中加入適量的油，油熱以后，把姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉倒進(jìn)鍋中，然后再加幾塊冰糖，開(kāi)小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的顏色以后，把瀝干水分的牛肉倒進(jìn)鍋中，開(kāi)中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后，倒入一罐啤酒，然后再加入適量的開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，然后開(kāi)大火把水煮開(kāi)，接著把牛肉和湯底倒入湯鍋中，開(kāi)小火慢燉。這時(shí)候就要加入我們需要用的兩種食材了，一個(gè)是山楂一個(gè)是陳皮，這樣牛肉就能更軟爛入味了。
4、把備好的胡蘿卜清洗干凈，把胡蘿卜切成塊，等到牛肉燉45分鐘的時(shí)候，把胡蘿卜塊倒進(jìn)鍋中，再加適量的鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，把蘿卜燉熟了就可以出鍋了。
技巧總結(jié)：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，這樣才能把血水浸泡出來(lái)。
2、不管是燉牛肉、雞肉、鴨肉還是魚(yú)肉，在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同時(shí)還增加了香味。
3、在燉牛肉的時(shí)候，記得在里面多加山楂和陳皮這兩種食材，它們不僅能夠軟化肉質(zhì)，增加香味，還能去除油膩，讓肉變得更好吃。
燉牛肉時(shí)，記得多加山楂和陳皮這2種食材，這樣燉牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無(wú)腥味，特好吃！ - 觀點(diǎn)2： ：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門：
燉牛肉其他系列
燉牛肉其他系列(14張)
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
燉牛肉有關(guān)圖片
燉牛肉有關(guān)圖片(18張)
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。
家常做法二
食材：一般人總愛(ài)買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實(shí)這一類較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
流程：
調(diào)湯。鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，會(huì)使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)既硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放入鍋內(nèi)，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以揮發(fā)血腥味。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。
2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時(shí)，放兩三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
竅門：姜是調(diào)味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可烹調(diào)。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無(wú)生姜的辛辣味。
要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。 - 觀點(diǎn)3： 這樣的話最好用高壓鍋，高壓鍋因?yàn)樗臏囟雀撸员容^煮起來(lái)比較快，要節(jié)約節(jié)約電費(fèi)，節(jié)約燃料，而且他可以把肉煮爛。
- 觀點(diǎn)4： 怎樣對(duì)牛肉湯又爛又好吃？燉牛肉湯的話，嗯，你將那個(gè)牛肉切塊，然后鍋中那個(gè)油燒熱啊。到了那個(gè)蔥姜蒜爆香姜牛肉也倒進(jìn)去爆炒一下。最后加入那個(gè)適量的水，然后再加一種中藥山楂放在里頭。嗯，燉20分鐘左右就可以吃了，那樣又爛又好吃。
- 觀點(diǎn)5： 01選肉
選取牛肉時(shí)可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
02一小撮茶葉
燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì)影響它的味道。
03放山楂
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多。
04先不放鹽
煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬，味道會(huì)更好，容易入味，而且爛得也快
05放少許醋
部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。
06炊具選擇
盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。【摘要】
怎么燉牛肉又爛又好吃【提問(wèn)】
01選肉
選取牛肉時(shí)可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
02一小撮茶葉
燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì)影響它的味道。
03放山楂
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多。
04先不放鹽
煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬，味道會(huì)更好，容易入味，而且爛得也快
05放少許醋
部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。
06炊具選擇
盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。【回答】
可以參考一下【回答】 - 觀點(diǎn)6： 燉牛肉湯又爛又好吃。首先將鮮牛肉進(jìn)行用開(kāi)水焯一下，然后倒入陶罐中，加入適量的水。大火燒開(kāi)，小火慢燉一個(gè)小時(shí)就可以了。在燉的時(shí)候放點(diǎn)醋。牛肉又爛又好吃。
- 觀點(diǎn)7： 用料
牛五花 800g
蔥 姜 適量
料酒 20ml
鹽 1勺
胡椒粉 2g
香菜 適量
做法步驟
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發(fā)愁
1、牛五花切成方塊
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發(fā)愁
2、冷水下鍋，放入姜片，料酒焯水，鍋開(kāi)后撇去浮沫撈出
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發(fā)愁
3、焯好水的牛肉重新下入熱水砂鍋中，放入姜片，蔥段，燉九十分鐘
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發(fā)愁
4、時(shí)間到，放入鹽和胡椒粉調(diào)個(gè)味就可以了
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發(fā)愁
5、最后撒上一把香菜，原味牛肉湯就好啦！ - 觀點(diǎn)8： 對(duì)牛肉湯又爛又好吃的話，可以把牛肉先給她用淀粉淹腌制一下，然后再來(lái)煎一下，這樣的話，燉出來(lái)牛肉湯，我覺(jué)得最辣最好吃
- 觀點(diǎn)9： 首先到超市買二斤牛腩肉，用刀切成小塊焯水然后放入高壓鍋中放入調(diào)料，鹽高壓鍋壓十五分鐘，這樣燉出來(lái)的牛肉湯又爛又好吃。
- 觀點(diǎn)10： 把忙牛肉洗凈切成小塊，把油燒開(kāi)放入佐料炒香，放′牛肉翻炒，加入三粒山楂，有除膻易爛的作用。大火燒開(kāi)，改小火燉上2小時(shí)邵可。
- 觀點(diǎn)11： 1.不汆燙，用茶葉；2.紅酒，蜂蜜可使肉質(zhì)更軟；3.可以加一些山楂烹飪；4.黃豆番茄為輔料；5.加些啤酒效果好；6.使用高壓鍋。
- 觀點(diǎn)12： 放高壓鍋，悶悶的，又快又爛，放上蔥姜蒜，上一些料門出來(lái)又香又爛
- 觀點(diǎn)13： 特色美食：瓦溝牛肉燉蘿卜，最適合在冬天邊燉邊吃，聞著都流口水-超清720P.flv
- 觀點(diǎn)14： 你好，如果你想那個(gè)牛肉燉的爛一點(diǎn)的話，你可以在燉鍋里面燉，然后下一點(diǎn)你喜歡吃的東西，囤起來(lái)的牛肉就很軟的
- 觀點(diǎn)15： 燉牛肉湯，首先牛肉要用砂煲，慢慢的燉燉一個(gè)小時(shí)以上，又爛又好吃
- 觀點(diǎn)16： 燉牛肉時(shí)，如何又快又爛？記住這個(gè)訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛
- 觀點(diǎn)17： 燉牛肉湯又辣又好吃的話，應(yīng)該是放到那個(gè)砂鍋里面去燉煮。
- 觀點(diǎn)18： 牛肉想要燉的又爛又好吃，首先一定要控制好火候要慢燉
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