- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚的標(biāo)準(zhǔn)做法
材料:
佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚; 酸菜；
做法：
第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完后把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進(jìn)行上漿，那樣魚片才會(huì)嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態(tài)，魚片做好了;
第二步:將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始開火動(dòng)鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進(jìn)行炸到出香味為止，然后放入魚骨酸菜，進(jìn)行翻炒，兩分鐘，那樣會(huì)更香，炒完魚骨酸菜后，放入開水，或高湯根據(jù)比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會(huì)咸，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進(jìn)行調(diào)味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準(zhǔn)備好的魚片放入滾湯里用勺輕輕推動(dòng)，記住不要用力攪，那樣會(huì)弄碎魚片的，把魚片燙熟后輕輕連魚片帶湯倒入已經(jīng)出鍋的酸菜魚骨的器皿內(nèi)，然后把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最后一步:在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態(tài)，澆在魚片上撒的調(diào)料上，最后放入洗干凈的香菜。
這最后一步中所加各種調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)整。
很簡(jiǎn)單就可以搞定了~喜歡美食的朋友們可以自己試試! - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 1.酸菜魚的做法將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。小貼士：在菜市場(chǎng)賣魚時(shí)，可以讓老板幫忙片一下喔
2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入鹽、胡椒、生姜、蔥、淀粉等腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片，魚片變白后，表明燙熟了，即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)
，一碗熱騰騰的酸辣可口的酸菜魚就做好了，很適合冬天吃。 - 觀點(diǎn)4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點(diǎn)5： 酸菜魚應(yīng)該怎么做？快來get吧~
- 觀點(diǎn)6： 主料
草魚
1條
四川泡菜
400g
輔料
蔥
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
泡椒
適量
金針菇
適量
料酒
適量
水
適量
雞精
適量
水淀粉
適量
蛋清
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
野山椒
適量
糖
適量
步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金針菇洗凈切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可
小貼士
最后一步澆油與否，其實(shí)也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。 - 觀點(diǎn)7： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點(diǎn)8： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調(diào)料，最后在下魚片
- 觀點(diǎn)9： 在超市買一包酸菜魚的佐料,照著說明做就是了.
- 觀點(diǎn)10： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
- 觀點(diǎn)11： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
- 觀點(diǎn)12： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15： 今天做的酸菜魚，喜歡的就點(diǎn)個(gè)贊吧
- 觀點(diǎn)16： 魚片一定要切薄點(diǎn)！
- 觀點(diǎn)17： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
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