- 觀點(diǎn)1： 配 料:
1.細(xì)砂糖350公克 水500公克
2.低筋面粉450公克 玉米粉50公克 泡打粉17.5公克
·操 作:
(1)將材料1拌勻至細(xì)砂糖溶化無顆粒狀。
(2)材料2過篩后加入，拌至面糊質(zhì)地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘。
(3)碗內(nèi)鋪上紙杯模，再倒入面糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。
蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發(fā)糕發(fā)不起來
發(fā)糕的做法
配方： 1 大米面最好，
2如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個大碗里，大碗放鍋?zhàn)由希麄兊闹睆酱笮〔畈欢啵伬镆呀?jīng)添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點(diǎn)油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備食材
大米250克 清水150毫升 米酒15毫升
糖50克 酵母3克 小蘇打2克
制作步驟
1、先來泡米，250克大米洗凈后加水泡發(fā)；
建議隔夜泡發(fā)，因?yàn)闀r(shí)間最少是需十個小時(shí)以上，泡好的大米輕輕一捏就碎了，這種程度就很好了；
2、瀝掉水后倒入料理機(jī)中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成細(xì)膩的米漿，一定要細(xì)膩一些，這樣做出來的口感才會好；
3、打成細(xì)膩的漿后加3克酵母，繼續(xù)打幾秒，只要沒有顆粒就行；
4、將混合好的米漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏發(fā)酵過夜，低溫發(fā)酵做出來的口感會更細(xì)膩一些；
5、醒好的米漿表面會有大氣泡，加2克小蘇打，攪拌至順滑細(xì)膩的狀態(tài)；
6、小碗刷油防粘，倒入米漿，七分滿就夠了，裝入碗中后靜置十分鐘，靜置的時(shí)候就可以提前燒水了；
7、面糊靜置10分鐘以后震一下小碗，去除表面的大氣泡，然后放入上汽的蒸鍋中，大火蒸40分鐘，關(guān)火后燜5分鐘避免塌陷再出鍋，稍微的放涼后脫模，完整的大米發(fā)糕就做好了【摘要】
純大米面發(fā)糕的做法【提問】
請稍候【回答】
準(zhǔn)備食材
大米250克 清水150毫升 米酒15毫升
糖50克 酵母3克 小蘇打2克
制作步驟
1、先來泡米，250克大米洗凈后加水泡發(fā)；
建議隔夜泡發(fā)，因?yàn)闀r(shí)間最少是需十個小時(shí)以上，泡好的大米輕輕一捏就碎了，這種程度就很好了；
2、瀝掉水后倒入料理機(jī)中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成細(xì)膩的米漿，一定要細(xì)膩一些，這樣做出來的口感才會好；
3、打成細(xì)膩的漿后加3克酵母，繼續(xù)打幾秒，只要沒有顆粒就行；
4、將混合好的米漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏發(fā)酵過夜，低溫發(fā)酵做出來的口感會更細(xì)膩一些；
5、醒好的米漿表面會有大氣泡，加2克小蘇打，攪拌至順滑細(xì)膩的狀態(tài)；
6、小碗刷油防粘，倒入米漿，七分滿就夠了，裝入碗中后靜置十分鐘，靜置的時(shí)候就可以提前燒水了；
7、面糊靜置10分鐘以后震一下小碗，去除表面的大氣泡，然后放入上汽的蒸鍋中，大火蒸40分鐘，關(guān)火后燜5分鐘避免塌陷再出鍋，稍微的放涼后脫模，完整的大米發(fā)糕就做好了【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
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