- 觀點1： 黑糯米被譽為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
用黑糯米煮的粥，色澤呈咖啡色，吃起來濃香可口。據有關科研部門在黑糯米產區調查，食用黑糯米，對慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。以黑糯米為主要原料制成的飲料、食品，更有明顯的醫療效果。
中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。
對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內，燉熟后吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡后裝入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分數次煮粥吃，還有養胃的作用。產婦食用黑糯米粥，有助于滋補產后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
此外，常吃黑糯米還有補腎的作用。中醫認為“黑氣入腎，黑色多補腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發烏黑發亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。 黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米，天然的血糯米經過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。并在煮熟后，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水里后，水質變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現
黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。根據貴州農學院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結果，黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點八至十四點一五，平均為百分之十一點四八，而白糯米僅為百分之七點五三至十一點一八，平均為百分之九點五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點三二至一點五二，平均為百分之零點四一，而白糯米僅百分之零點二八至零點三七，乎均為百分之零點三二；黑糯米每百克含核黃素在零點一二至零點三一毫克，平均為零點一九毫克，而白糯米僅為零點零八至零點一五毫克，平均為零點一毫克。根據民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。因此，多少年來，即成為當地農民群眾，特別是少數民族逢年過節和待客送禮的珍品。
做法
椰汁黑糯米粥
基本特點 美白，降火，預防青春痘。
基本材料 材料：黑糯米200克；調味料：冰糖1大匙，椰汁1/2杯
做法：
1.黑糯米洗凈，泡水2小時，取出，稍微瀝干水分。
2.放入深鍋中，加入3杯水煮開，轉小火邊煮邊攪拌約30分鐘至完全糜爛，加入冰糖繼續煮1--2分鐘至完全溶化，熄火，待溫度稍降，加入椰汁調勻即可。
注意：黑糯米不太容易消化，所以此粥最好避免在剛起床時當早餐食用，以免對腸胃造成負擔，如當成兩餐之間的甜點食用，效果會比較好。
黑糯米八寶粥
原料：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓
調料：冰糖
做法：
1、枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。
2、全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右，即可。粗糧干果——“八寶粥”是日常食用各色粗糧和干果最好的載體了，黑、白糯米的妙處在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營養原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發揮營養成分的互補，提高混合食物的整體營養價值，所以有一個說法是“常食八寶粥，活到九十九”，別不信吶。
菠蘿紫米飯是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，又是菜肴，以新鮮菠蘿和紫米為原料制成。
制作菠蘿紫米飯，需要鮮菠蘿一個，紫米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質剜出剁細。紫米經泡水、淘洗后蒸熟。取一團紫米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新放入木甑內蒸至菠蘿熟透即可食用。
菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口。 - 觀點2： 功效：具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
吃法：
準備材料：
高筋面粉500克、牛奶150克、稀奶油70克、雞蛋2個、酵母6克、糖90克、鹽5克、黃油30克、奶酪200克、糖25克、黃油20克、葡萄干30克、朗姆酒10克、黑糯米250克、清水適量、煉乳適量
做法：
1、黑糯米洗凈，加清水浸泡一夜，用電飯煲煮熟。
2、加入適量煉乳。
3、憑自己口感添加煉乳即可，攪拌均勻備用。
4、將面團部分除黃油，鹽外，放入面包機使用和面程序20分鐘后，加入黃油和鹽，再用和面程序和10分鐘，放入面盆中室溫發酵兩倍大。
5、手指沾面粉插入面團不回縮。
6、面團平均分成40克和50克兩種各10份，放在面板上松弛5分鐘。
7、面團松弛期間，軟化好的奶油奶酪中放入用朗姆酒浸泡的葡萄干，糖和軟化的黃油，攪拌均勻備用。
8、取一份40克和50克的面團搟成圓形。
9、40克的面片中放入適量糯米餡，用包包子的手法包住糯米餡，收好口兒。
10、在50克的面團上抹上奶酪餡。
11、將包好的糯米餡面團放入涂抹了奶酪餡的面餅上，用包包子的手法將兩個面團包裹在一起，收好口兒，放入紙模中。
12、包好的面團進行二次發酵至一倍大。
13、烤箱預熱10分鐘，上下火180度，預熱期間將面包表面刷雞蛋液，撒一些杏仁片，放入預熱好的烤箱內中層，烘烤15分鐘，面包表面顏色金黃即可。
14、完成，奶香味兒十足，不同的口感！
參考資料：
百度百科-黑糯米 - 觀點3： 食用方法有五種：
1.煮甜米粥：宜用高壓鍋煮，比煮普通米粥時間略長一點，使其膠稠溫馨。
2.做八寶飯：蒸煮之前浸水8小時以上，做法與普通稻米相同，吃起來風味獨特。
3.制黑米粉、黑米粥鑵頭。
4.黑米糕在冷飲行業獨領風騷。
5.黑糯米釀制黃酒，其酒色紫黑，酒味醇香撲鼻，風味極隹。
功效：
黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟等癥。和核桃也可以一起吃，而且營養價值更高。
拓展資料黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
主要營養成分(糙米)：按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；我國民間有“逢黑必補”之說。 - 觀點4： 黑糯米的吃法：
黑糯米即紫米，紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
紫米直接食用容易因其粘性導致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。
黑糯米的功效：
對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內，燉熟后吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡后裝入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分數次煮粥吃，還有養胃的作用。產婦食用黑糯米粥，有助于滋補產后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
此外，常吃黑糯米還有補腎的作用。中醫認為“黑氣入腎，黑色多補腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發烏黑發亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
拓展資料：黑糯米一般人群均可食用。
尤適于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。
糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。
參考資料：黑糯米-百度百科 - 觀點5： 一、黑糯米可以煮粥，還可以制作各種營養食品和釀酒。用黑糯米煮粥是最有營養的吃法。
黑糯米補血粥的做法如下：
【材料】
紅棗3顆、紅豆20克、花生適量、黑糯米100克、紅糖適量
【做法步驟】
1、花生、紅棗、紅豆、黑糯米洗凈待用。
2、黑糯米、紅豆加適量的水煮開（水是比平時煮粥多一點）煮開一會兒（大約7，8分鐘）
3、加入紅棗、花生轉小火一起煮20分鐘。
4、粥煮好后，依口味加入適量紅糖即可。
二、黑糯米的功效
1、 黑糯米含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，含有多種抗氧化維生素，可延緩衰老，健康體魄，同時含富鐵，有很強的補血之用，長期食用，可改善貧血癥狀，同時愛美女性長期食用，有一定的減肥瘦身之功。
2、經常食用黑糯米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。黑糯米能明顯提高人體血色素和蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，幷可促進產婦、病后體虛者的康復。
3、黑糯米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高3倍左右；而且還含有大米所缺乏的維生素成分和強心甙等特殊成分 ，多食黑糯米還具有開胃益中，滑澀補精之功，健脾暖肝，明目活血，對于病后體虛以及貧血、腎虛，少年白發、婦女產后虛弱都有一些好處。
4、黑糯米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度也會比較慢，吃黑糯米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑糯米作為膳食調養的一部分。
5、中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說。黑糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。
拓展資料：黑糯米的適應人群：
1、黑糯米是沒有人群限制的，一般人群均可食用。
2、黑糯米尤適于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。
3、因為糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，生育嬰幼兒者、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。
參考資料來源：百度百科-黑糯米 - 觀點6： 黑糯米的做法有很多，但最常用來做粥，比如和椰汁、冰糖一起做成椰汁黑糯米粥，具有美白，降火，預防青春痘的功效。
黑糯米和白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓一起，可以做成黑糯米八寶粥，對滋補脾胃、補血益氣很有好處。
另外，它還可以和菠蘿一起做成獨具風味的菠蘿紫米飯既是主食，又是菜肴，對慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。
此外，多吃營養更加豐富的微豐紫米對身體也是很有益處的，它不同于一般精燦米，是糙米，富含鋅、鐵、鈣、花青素、葉酸、膳食纖維、蛋白質、維生素B1等營養元素。鋅、鈣是兒童成長必需元素，葉酸、花青素、鐵、膳食纖維是女性的美麗元素。 - 觀點7： 黑糯米富含花青素和營養，但做成年糕和湯圓就會傷胃
- 觀點8： 黑糯米性溫甘，有補中益氣，暖脾胃作用，冬天食用對脾胃氣虛、泄瀉、體弱者最為適宜。陰虛火旺的人多吃會上火。
加核桃搭配的不錯
最好不要加棗，火上加火。。 - 觀點9： 陰虛火旺的人多吃黑糯米會上火。 可以加核桃但不要加棗。加棗相當于火上加火。
吃法1：黑糯米盞
黑糯米洗干凈泡一隔夜。
蓮子泡2小時。
全部材料入蒸鍋蒸，糯米直接用泡過的水，水量多些不怕盡量蒸煮爛些。（大概半小時左右）也可以用電飯煲。
蒸至發漲熟透。
稱熱拌入白糖讓其融化。
準備錫紙托。
裝進糯米飯放個蓮子裝飾，再一盞盞入鍋蒸15分鐘（也可不蒸）。
功效：糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。常吃黑糯米還有補腎的作用。
拓展資料：黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。
黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。
產婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。
因此，多少年來，即成為當地農民群眾，特別是少數民族逢年過節和待客送禮的珍品。
吃法：
排骨多次用清水泡出血水，提前至少兩個小時放所有調料腌制好！黑糯米提前一天泡好，大米提前三個小時泡好！
碼盤后在排骨表面上放入泡好的各種米，然后把泡排骨的湯汁淋入盤中，！然后蓋好蓋子放鍋里大火蒸15分，然后轉小火繼續10分鐘！看到表面米不硬了，就差不多了！
吃前攪拌一下，放入幾滴香油，表面撒蔥花就可以吃了！
百度百科 - 觀點10： 具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。可以洗干凈加水煮成熟飯，也可以加其他的雜糧一起煮粥
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