- 觀點1： 食材用料
白面，玉米面300克，150克
茄子2個相克食物
肉餡400克
油，香油適量
生抽，老抽，料酒適量
鹽，胡椒粉適量
蒸餃的做法
蒸餃的做法圖解11.肉餡放蔥姜末，食用油，胡椒粉，生抽，老抽，料酒逆時針攪拌。
蒸餃的做法圖解22.順相同方向攪拌和勻。
蒸餃的做法圖解33.茄子去皮洗凈。
蒸餃的做法圖解44.將茄子叉絲，放入適量鹽，清水浸泡。
蒸餃的做法圖解55.茄子用布擠干水分。
蒸餃的做法圖解66.加入適量鹽，香油攪拌。
蒸餃的做法圖解77.調好餡料備用。
蒸餃的做法圖解88.白面，玉米面2:1，加適量安琪酵母，小蘇打，溫水和面，用濕布蓋好醒20分鐘。
蒸餃的做法圖解99.做相同大小面劑，搟皮。
蒸餃的做法圖解1010.包大餃子。
蒸餃的做法圖解1111.蒸鍋冷水10分鐘關火即可。 - 觀點2： 1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時。
2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎。菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。
3）將（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。
4）將燙面分成數個小劑子，用面杖搟成圓形面坯，將調好的餡包入。
5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開），水開后繼續蒸20分鐘即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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