- 觀點1： 怎樣才能做出粒粒分明還好吃的炒飯呢
米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不干不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風(fēng)干，變得硬一些，不會粘成一坨。現(xiàn)在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。結(jié)成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋后再弄，有個比較好的方法，打個雞蛋進(jìn)去充分?jǐn)嚢栝_，米飯會在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。
炒雞蛋的訣竅
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。四、沒有蔥花就沒有蛋炒飯香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
蔥油蛋炒飯-
主料
米飯 1碗
雞蛋 2個
胡蘿卜 1/2個
輔料
食鹽 1茶匙
小蔥 3根
植物油 2湯匙
蔥油蛋炒飯的做法
1.
材料準(zhǔn)備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿卜切小丁
2.
雞蛋打成蛋液；鍋里熱油，放入蔥段
3.
用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油后，夾去蔥段，放入胡蘿卜丁
4.
炒至胡蘿卜斷生后放入米飯炒散；倒入蛋液
5.
大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調(diào)入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可
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