- 觀點1： 羊肉泡饃在新疆、甘肅、陜西都有，做法和風味各不相同，不能就說是陜西的，其實論口感新疆和甘肅回民做的羊肉泡饃遠好于陜西的，只是羊肉的做法在新疆和甘肅有很多，比羊肉泡饃名氣大的有很多（比如手抓羊肉），所以不如西安的那么出名，這么說吧，新疆和甘肅的回民很多，人家天天吃羊肉的人做的羊肉能比別人差嗎？就好比西北人做海鮮比不上廣東人是一個道理，這三個地方的羊肉泡饃我都吃過，尤其是陜西和甘肅的吃的比較多，個人感覺陜西的羊肉泡饃更應該叫羊肉燴餅（死面餅要回鍋在羊湯里燴），做出來的像疙瘩湯，觀感不怎么樣，甘肅的羊肉泡饃用的是發面清真大餅，直接掰泡于羊肉清湯里，觀感要好一些，依口味說的話，陜西西安的羊肉泡饃是濃香型，甘肅蘭州的羊肉泡饃是清香型，各有特色，如果大家有機會到這兩個地方不妨自己品嘗一下，在蘭州還推薦大家嘗一下東鄉手抓羊肉和羊肉尕面片，我到覺得陜西的羊肉泡饃味道和蘭州的羊肉尕面片味道類似。 這三幅是蘭州羊肉泡饃（清湯泡大塊的餅子，快捷粗獷，一分鐘就可以吃上） 以下的是西安羊肉泡饃 （濃湯燴精心掰掐的餅丁，悠閑秀氣，要耗費些精力才能吃到哦，你掰的越下功夫師傅給你加工的就越精心）
- 觀點2： 羊肉泡饃是陜西的小吃！ 牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，又有暖胃之功能。
- 觀點3：
- 觀點4： 羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
- 觀點5： 牛羊肉泡饃是陜西的風味美饌，尤以西安最享盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
- 觀點6： 提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張最負盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡饃嗎？答案是，能！
準備制作羊肉泡饃
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羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
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煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
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羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團。
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羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
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END
煮羊肉湯
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羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。
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將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
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羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
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將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。
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湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。
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將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
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使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
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再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
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制作饦饦饃
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用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。
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取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀。
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再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
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將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。
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揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
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將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。
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面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
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將面團分成5份，制成5個小劑子。
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5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。
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餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
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調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
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最后調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
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制作泡饃
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冷水浸泡30分鐘至泡發。
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木耳去蒂，撕成小朵。
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黃花菜去掉老根。
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青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。
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饃掰成小指尖大小的小粒備用。
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鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
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放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
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再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
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最后調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
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上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
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小貼士
羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。 - 觀點7： 這當然是陜西西安的了堪稱一絕，再就是青海西寧了，這里的肉比陜西的肉好吃，一點兒都不煽。可能我是西寧人的緣故吧，感覺我們這的羊肉泡饃好吃又不煽，特別是我最愛吃的那家羔羊泡饃了，湯很鮮肉很嫩絕對香死人了
- 觀點8： 當然是陜西西安的特產咯！
- 觀點9： 味道比我想象中的好，但是有點咸，可能是我煮的時候水放少了
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