- 觀點1： 食材 食譜熱量：1165(大卡)
主料 羊骨 一根
方法/步驟
1
羊骨頭買回家之后、首先要做的就是把骨頭上的肉給片下來、要留薄薄的一層哈、
2
將羊骨頭放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行、
3
泡好之后、將羊骨頭放入開水中煮、主要是為了祛除本身的臟東西、
4
將煮好的羊骨放入高壓鍋中、然后加蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、
5
放入一些鹽調味、大約煮半個鐘頭就可以了、等開鍋的時候放入少許蔥花、
二
方法二：將胡蘿卜切成滾刀塊、蔥切絲、
羊骨直接放入鍋中。開大火煮、放入姜和蒜、
等水開之后、上面會有很多浮沫、要撇去、要不會影響味道、
等快熟的時候、放入鹽、洋蔥、胡蘿卜、繼續煮、
5
胡蘿卜熟了之后、用筷子戳一下、軟了就可以了、然后放入適當的味精、胡椒粉、香菜調味、即可出鍋、 - 觀點2： 燉羊骨頭做法如下：1、羊骨頭買回家之后、首先要做的就是把骨頭上的肉給片下來、要留薄薄的一層2、將羊骨頭放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行，泡好之后、將羊骨頭放入開水中煮、主要是為了祛除本身的臟東西。3、將煮好的羊骨放入高壓鍋中、然后加蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、放入一些鹽調味、大約煮半個鐘頭就可以了、等開鍋的時候放入少許蔥花。
- 觀點3： “冬天進補，開春打虎”，這句民間諺語充分說明了羊肉在冬天的進補效果。國人在大雪節氣后喜歡進補羊肉，羊肉比牛肉的肉質更嫩，脂肪含量比豬肉的更少，還能驅寒滋補，益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進補，和山藥、枸杞等“混搭”，營養更豐富。諺語歸諺語，老虎現在可是國家一級保護動物，可不是你想打就能打的！
在北方，除了有傳統的羊肉湯、紅燒羊肉、涮羊肉外，最受歡迎的還有紅燜“羊蝎子”。羊蝎子不是蝎子，是羊的脊椎骨，因為尾巴那一塊有個小彎鉤，形似蝎子而得名。這張圖就是羊尾巴骨這一段，又肥又嫩，形狀是不是很像蝎子？上面的白色是肥油，另一側有少量的瘦肉。尾巴骨這一塊香滑細嫩，有入口即化之感。
我家附近的大市場牛羊肉不少，全都是來自河北大廠回民自治縣的牛羊肉，所以價格不太貴。羊蝎子有兩種，一種是一面剔光一面有肉的，28元一斤；另一種是兩面都肉的，30元一斤。4口人吃一整根太多，半根剛剛好，買了下半截帶尾巴的這段，剛好100塊錢。聽起來有點貴，但是跟飯店的比起來，這一鍋算下來沒有198元甭打算拿下來。所以自己做是最劃算的！
我不知道你吃過草原上的羊肉沒？草原上的羊屬于放養的，吃的草中有一些沙蔥之類的，可以讓羊肉無膻味。但內地平原的羊肉膻腥味挺重，愛吃羊肉的人最愛這味，這也算是羊肉的標簽吧！有人卻受不了這味道就失去了飽口福的機會。想要羊蝎子不腥不膻，直接下鍋就錯了，多一步肉爛湯鮮，骨頭都被啃光了。到底多了哪一步呢？請往下看。
——紅燜羊蝎子——
材料：羊蝎子3斤
鹵料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干紅辣椒3顆，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，當歸3克，大蔥半棵，鮮姜1塊，醬油適量，鹽3克，水適量
廚具：高壓鍋
烹制時間：15分鐘
制作過程：
1. 羊蝎子分截剁小塊，這步可以讓商家給處理一下；尾巴骨這一段又肥又嫩，建議留長段，不宜剁小塊；
2. 用涼水清洗3遍，再泡涼水中15分鐘，泡掉多余的血水，同時也能將羊肉的膻腥味去掉很多；
3. 浸泡羊蝎子時準備一下鹵料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干紅辣椒、良姜、白蔻、白芷、當歸；這些料可以自己配，也可以買現成的；大廚講“豬不椒，羊不料”，意為燉羊肉時不宜放大料（八角）；
4. 準備兩個小料包，把鹵料分裝到小袋子中，系緊；這樣可以使羊湯清澈不亂，羊蝎子上面也沒有鹵料渣；
5. 羊蝎子入高壓鍋涼水中，煮開后會出現很多的浮沫，用小撇子把不斷涌現出來的淺褐色浮沫撇凈；這個過程大概持續10分鐘；翻動肉塊時也不要動作太猛，防止湯被攪混；千萬不要直接放鹵料蓋蓋子燜煮，否則羊肉的膻腥味全都被捂在肉里湯中了，加這一步，羊肉不膻不腥，你記住了嗎？
6. 看到這一盤浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，這些雜質要么沾在肉塊表面，要么巴在鍋邊，很影響食欲；
7. 撇掉浮沫的羊湯看著很清澈，似乎能一見到底；還會有少量浮沫涌現，但顏色已經變得更淺甚至白色的了，此時無需撇沫，這些沫子已經是營養物質了，需要保留在湯中；
8. 把全部鹵料倒入湯中，再把蔥段、鮮姜片、醬油、鹽同時入鍋中；雖然鹽會使蛋白質收縮變緊而影響肉質的嫩度和成熟速度，但用高壓鍋完全不用有這個顧慮；
9. 湯再次沸騰后，把高壓鍋的蓋子蓋緊，加壓上汽后轉中火，15分鐘后關火；
10. 自然泄壓后，打開蓋子，肉爛湯鮮，盛入碗中大快朵頤吧！剩下的湯還可以做鹵菜或者澆面條，千萬別浪費噢！ - 觀點4： 清燉羊骨頭的調料放生姜、雞精、香蔥末、香菜、香醋、生抽、鮮味汁、香油。清燉羊肉骨頭湯是一道家常菜，主要有羊后腿骨肉、紅蘿卜。
清燉羊骨頭的營養價值：
1、補腎壯陽：經常食用羊骨對于腎虛遺精等癥狀有很好的療效。
2、補充營養：羊骨含有豐富的脂肪與蛋白，能強津健骨，補充營養，對生長發育有幫助。
3、強筋健骨：羊骨益氣血，補脾胃，健胃固齒。適用于腰膝酸軟乏力、貧血、血小板減少性紫癜、小兒牙齒生長緩慢等。
拓展資料：
調料是人們用來調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等【摘要】
怎樣燉羊骨頭?放什么佐料?【提問】
清燉羊骨頭的調料放生姜、雞精、香蔥末、香菜、香醋、生抽、鮮味汁、香油。清燉羊肉骨頭湯是一道家常菜，主要有羊后腿骨肉、紅蘿卜。
清燉羊骨頭的營養價值：
1、補腎壯陽：經常食用羊骨對于腎虛遺精等癥狀有很好的療效。
2、補充營養：羊骨含有豐富的脂肪與蛋白，能強津健骨，補充營養，對生長發育有幫助。
3、強筋健骨：羊骨益氣血，補脾胃，健胃固齒。適用于腰膝酸軟乏力、貧血、血小板減少性紫癜、小兒牙齒生長緩慢等。
拓展資料：
調料是人們用來調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等【回答】 - 觀點5： 去市場里買了羊骨頭，5毛錢一斤超便宜，買了四斤。
1、骨頭回家用冷水洗干凈，然后泡上三個多小時，把骨頭縫里的血水泡干凈，中間要換幾次水。
2、把骨頭敲碎，這樣骨髓就在燉得過程中和湯融為一起，更好喝
3、紫砂鍋里面放涼水盡量多，然后放骨頭小火慢慢燒，等到水
熱后但不要開，關火，就可以看見骨頭縫里還有血水，那就讓它慢慢往出滲半個小時。（為了做湯，專門買的紫砂鍋，大號的）
4、差不多后倒掉血水，再把骨頭洗一遍，然后鍋里放骨頭，添更多的水，滴幾滴醋，為的是釋放骨頭里的營養物質，還是小火慢熬，等水開了要不斷撇去上面的雜質。
5、小火熬上一小時左右，雜質撇的沒有多少了，再用中火熬，里面更多的雜質會浮上來，不斷地撇去雜質。等撇的湯好長時間沒有浮上來雜質了，湯看起來很清澈，這個時候放幾片姜，改為小火慢慢燉上4個小時以上，水少了再添開水。這樣熬出來的湯特別的新鮮，濃，而且是乳白色的，很有營養的。
提示：為了保持湯的本色，先不要放任和的調料，等你覺得燉得差不多了，不想再燉之前的半個小時，放上一些大料（隨自己的口味）用紗布包裹，仍到湯里，喝的時候放鹽和雞精。 - 觀點6： 都是直接去藥店買燉羊骨的湯藥來燉的，首先將骨頭冷水下鍋，放入姜絲、料酒去腥，等到水沸騰后，撇去血沫，將骨頭撈出放入燉鍋中，之后放入湯藥直接燉煮就可以了
- 觀點7： 將蘿卜一起放入鍋中加幾顆綠豆煮，能夠很好的去除腥味。羊骨頭先用清水煮吃的時候放入蒜末和辣椒油辣椒面，倒入清水，攪拌均勻，也可以去除腥味。
- 觀點8： 第1次燉羊骨頭時，味道是比較腥的，要經過多次水煮。
- 觀點9： 都知道羊肉好吃最難做，其實這樣燉羊骨頭最美味，操作很簡單
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