- 觀點1： 白醋是調料，用來拌制菜肴。泡菜是經乳酸菌發酵后制得的腌漬菜品。不一樣的。
泡菜首先要熬制腌鹵：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮后，密閉晾涼注意防塵避免污染。
腌缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾干。待泡蔬菜洗凈，晾干余水分層碼實。澆如腌鹵最后再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。
泡菜原料：大白菜、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒、黃瓜（最好去掉內瓤否則易感染）、豆角（需焯水）等。
教你各種泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃
食材食譜熱量：115(大卡)
主料
泡菜 若干
清淡泡菜
1
材料準備
主料:卷心菜 胡蘿卜
輔料:白醋 蒜 干辣椒 鹽 糖 水
2
將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻，晾涼備用
3
卷心菜撕片，胡蘿卜去皮切片，將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠干
4
辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁
5
蓋緊蓋子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可
END
爽口泡菜
1
主料:白蘿卜100g 胡蘿卜100g 萵筍100g；輔料:米醋50g 鹽3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5個 泡椒水20ml 花椒20粒。
2
所有食材洗凈。
3
準備好所有調料和香料。
4
準備一個可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個、泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化。
5
把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒3g鹽抓勻腌制20分鐘。
6
倒掉碗中腌制出來的水。
7
把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時即可取出食用。
8
小貼士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替換，但是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜這類。2. 因為是快手泡菜，所以泡菜調料的分量都相對會多一些，如果想要泡的時間久一點，記得減少泡菜調料的量哦，特別是花椒的量。
END
四川泡菜
1
主料：白蘿卜1根，胡蘿卜1根，豆角150克；調料：食鹽1袋，姜3塊，八角2個，花椒30粒，紅尖椒10個，白酒50克。
2
準備白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、(紅尖椒是后來添加的)鹽、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
3
煮沸后，冷卻待用，豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分
4
其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分，泡菜壇子內用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)晾干的蔬菜加入壇中
5
食鹽一袋備用，鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止
6
高度數的白酒一瓶備用，加入白酒50克
7
蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水
8
2-3天后可注意仔細觀察，是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用
END
湘式酸泡菜
1
主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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