- 觀點1： 泡菜酸甜口味，味道淡淡的，清清爽爽。特別是夏天沒什么胃口，不防先來一盤小菜開開胃，舒心又爽口。下面就具體介紹一下泡菜的做法與步驟
準備食材:白蘿卜1/2個
胡蘿卜1個
黃瓜1個
檸檬1/2個
輔料
姜5片
蒜5瓣
白糖100克
白醋50克
食鹽1茶匙
小米椒6個
香葉4片
水適量
鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用3
白蘿卜洗凈去皮切成粗條4
放入少許食鹽抓勻淹制一下5
胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中6
全部抓勻淹制5分鐘左右
步驟7
再用清水沖洗一下
步驟8
撈起瀝水份干9
蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中10
檸檬洗凈切好11
用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻12
熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中13
放涼后再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
在腌制泡菜的做法與步驟中，要注意以下幾點
1.制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。
2.制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染。要密閉性好、不易滲漏，營造有利于乳酸菌發酵的厭氧環境。
3.除去蔬菜有病害、質地粗老的部分，用自來水洗凈蔬菜，然后瀝干。 - 觀點2： 用料
白菜 6個
白蘿卜 1根（可以按照喜好增加）
洋蔥 1個（不要太小）
蔥 5根
姜 一塊
蒜 300g
梨 2個
蘋果 1個
蝦皮醬 兩勺
韓國泡菜專用辣椒粉 400g
腌漬鹽 2kg（鹽少腌時間長，鹽多時間短）
食用鹽 3勺
糖 4勺
魚露 兩勺
糯米粉 100g
跟韓國婆婆偷師的正宗傳統kimchi辣白菜，韓國泡菜的做法
白菜用水沖一下外表 中間一切二切開，然后帶上手套，在每一片葉子之間都抹上腌漬鹽。菜頭的地方多抹一點。
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用的是這種粗鹽（不想專門去買粗鹽的話，你用細鹽也行，但是時間和用量上要相對調整。用細鹽的話減少時間和用量）一大包是2.5kg，我沒有用完，可以自行調節用量.用的多時間要縮短，用的是腌的時間就要增加，目的就是為了讓大白菜出水。
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把抹好鹽的白菜放在大盆里面一個個排好，盡量排緊密一點有助于白菜出水。然后，現在可以開始準備泡菜醬了。1. 洋蔥，白蘿卜切絲，蔥切段備用，2. 蘋果和梨削皮切成塊狀。姜，蒜，洗干凈切成塊狀。3. 之后把2的材料全部放進攪拌器打成泥狀，期間不要放水。4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一個比較大的盆里面，5. 加入蝦皮醬（實在沒有你就不放吧），魚露，鹽，糖，辣椒粉 混合攪拌一下。
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然后，我們來準備糯米粉糊。糯米糊是加在剛才準備的泡菜醬里面，作用是使泡菜醬有水分且成粘稠狀，在腌制泡菜的時候很好的附著在菜葉上。大概500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，攪拌均勻后，中火燒開，期間要時不時打圈圈攪拌水變透明有泡沫浮面就是煮好了
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稍微放涼后，澆到上面準備好的泡菜醬材料里面。不要一次全部都進去，用個大湯勺一次兩勺的慢慢加，加兩勺糯米糊就攪拌一下然后再繼續加。這一步做好后，泡菜醬就準備好了，可以放一邊發酵一下備用。發酵一段時間后會出水，不要緊，用之前再攪拌一下就可以了。如果你發現粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要緊，先混合到材料里面，之后看醬的濃稠程度，再稍微加入一點溫水也是可以的。這里準備的糊，不一定要全部都用完。看醬的粘稠狀態。白菜會一直出水，所以醬不能弄的太稀。上圖是做好的泡菜醬的濃稠程度
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白菜最起碼要腌個一小時，不然的話水分出不來，之后就會一直出很多水影響味道。我這里是大概腌了有三個小時了。可以看到白菜已經不像之前的樣子，菜葉已經縮水。不建議腌超過5小時，會咸死人😂 也不需要再泡鹽水。我腌了三小時已經覺得夠咸了。主要目的是讓白菜出水就行，想要味道濃一點可以在泡菜醬上面下功夫，而不是把白菜腌的死咸死咸。
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怎么才算是腌夠時間呢。拿起一片菜葉，彎折起來有韌性不斷裂就基本可以了。當然菜頭的地方還是會稍微差一點，但是我不想要太咸，所以這個狀態的時候我就可以開始洗白菜了。拿著白菜對著水沖，把之前抹上去的大粒的腌漬鹽全部沖干凈，然后要用力的把白菜中的水分擠掉擰掉壓掉。反正就是想盡一切辦法盡可能的把水分壓出來。不要問我能不能用腳踩😳理論上肯定是可以的，但問題是，我心理上接受不了用腳踩去把水分擠出來😂
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把水分壓出來后，就可以抹上剛剛準備好的發酵好的泡菜醬了。跟抹鹽一樣，扒拉開每一片菜葉，把醬抹上去，然后放大盆里面一個個排列緊密的放好。
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抹好醬后的大白菜，蓋上保鮮膜，放在常溫下發酵兩三小時后，放進盒子放冰箱保存就可以了。放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干，沒有油沒有水，不然容易發霉。
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蓋上蓋子前，用食品袋鋪上一層，可以更好的減少泡菜也空氣的接觸，保存更久。
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我用的部分材料第一罐就是蝦皮醬，泡菜用的材料，我不在國內所以不知道國內是什么牌子，但是某寶上都能買齊。
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兩種勺子的大小。用量其實不需要太精確，按照個人口味調整就可以。魚露和鹽都是咸的，兩者不要同時增加用量就好。
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鹽，糖，用的這個勺
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蝦皮醬，魚露用這個勺子。
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小貼士
1. 白菜一定要腌的時間夠，才能更好的控水2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己種的辣椒磨得粉，所以我沒有圖片。辣椒粉一定要用泡菜專用的，不能用中國的辣椒粉。泡菜專用的辣椒粉顆粒比普通辣椒粉大。某寶上很多，一搜就能看到。搜韓國泡菜調理套餐，有的都一整套賣的。3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一點還能補救，稀了就沒有辦法了。4. 同樣的泡菜醬也可以做蘿卜泡菜5. 剛做好的泡菜我們叫生泡菜，味道比較鮮，不怎么發酸。放的時間稍微長一點后，就會發酸，我們叫做熟泡菜，那是因為時間更長發酵就更久。喜歡吃酸一點的話，就稍微等個幾天，不喜歡酸的話就可以馬上吃了。 - 觀點3： 教你泡菜清脆爽口的做法
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