- 觀點1： 一、如何掌握酵母及清水的量
酵母的問題：
在做饅頭的時候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，如果剛開始拿捏的不太準也沒關系，說實話，酵母多少一點點，沒有太大的關系，多了發酵快一點，少了稍微慢一點。只要不是相差得較大就行了。另外，酵母的用量跟季節也有關系，冬天的話酵母稍微比夏天多放一點。
水量的問題：
我們把泡酵母的水控制在一定能用完的范圍之內，比如一盆面粉，它大概能用到150克水，那我們就用100克水來浸泡酵母，當酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到剛好的程度就可以了。那么，怎樣才是剛好的程度呢，和面時，不能急，水要慢慢加，而且一邊加一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀，當攪拌到盤里的面粉都成了大大小小的絮狀，沒有干粉時，就不要再加水了，把它們揉成一團。萬一揉成團以后感覺有點粘手，可以在面團上稍微加上一點點干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到時候又覺得太干了，再來加水，這就不好了）。如果覺得太干，可以在手上抹上一點水再揉就可以了。
二次發酵的問題：
做饅頭一般都選擇二次發酵的做法，這樣做出的饅頭口感蓬松而細膩。這是指揉好面團以后，讓面團發酵一次。發酵好以后，取出排氣，做成饅頭胚，但這時候還不馬上蒸制，而是要放著讓它再發酵一次，這就是二次發酵。
二：饅頭包子的三大關鍵
揉面：
面團揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好面粉團起來以后，每次揉面10分鐘左右。做饅頭的面團和做包子的面團相比較，做饅頭的面團要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
發面：
夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。發酵好的面團，它的表面和沒發酵的面團應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的面團從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已經發酵過頭了。正常發酵后的面團聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的面團聞起來有很重的酸味。發酵過頭的面團做出來的饅頭，在鍋里蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火后就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像面疙瘩，口感也很韌實。這是因為發酵過頭的面團，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的面團也比較難排掉里面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
蒸制：
有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以后再移至蒸鍋中，這個對于不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很松軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以后別放著吹風，這樣表皮會干。我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然后把蒸架放在后面要用來蒸制的鍋里，蓋上蓋子發酵。這里要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好后那里還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬松。蒸制的時間，一般是大火燒開以后蒸5到8分鐘左右，具體時間取決于饅頭以及火力的大小。
蒸好以后，不要立即打開，關掉火再悶個3到5分鐘左右才開。而且蒸好以后鍋蓋上會有很多水珠，在揭蓋子的時候要小心，別讓水珠滴在蒸好的饅頭上，否則再大個的饅頭也會立刻縮下去。（如果用蒸籠來蒸的話，也能較好的解決這個問題）
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。
發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。 - 觀點2： 饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾面食。如何讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉面、發面、以及蒸制都有很大的關系。
一、如何掌握酵母及清水的量
酵母的問題
在做饅頭的時候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，如果剛開始拿捏的不太準也沒關系，說實話，酵母多少一點點，沒有太大的關系，多了發酵快一點，少了稍微慢一點。只要不是相差得較大就行了。另外，酵母的用量跟季節也有關系，冬天的話酵母稍微比夏天多放一點。
水量的問題
我們把泡酵母的水控制在一定能用完的范圍之內，比如一盆面粉，它大概能用到150克水，那我們就用100克水來浸泡酵母，當酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到剛好的程度就可以了。那么，怎樣才是剛好的程度呢，和面時，不能急，水要慢慢加，而且一邊加一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀，當攪拌到盤里的面粉都成了大大小小的絮狀，沒有干粉時，就不要再加水了，把它們揉成一團。萬一揉成團以后感覺有點粘手，可以在面團上稍微加上一點點干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到時候又覺得太干了，再來加水，這就不好了）。如果覺得太干，可以在手上抹上一點水再揉就可以了。
二次發酵的問題
做饅頭一般都選擇二次發酵的做法，這樣做出的饅頭口感蓬松而細膩。這是指揉好面團以后，讓面團發酵一次。發酵好以后，取出排氣，做成饅頭胚，但這時候還不馬上蒸制，而是要放著讓它再發酵一次，這就是二次發酵。
二：饅頭包子的三大關鍵
揉面
面團揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好面粉團起來以后，每次揉面10分鐘左右。做饅頭的面團和做包子的面團相比較，做饅頭的面團要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
發面
夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。發酵好的面團，它的表面和沒發酵的面團應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的面團從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已經發酵過頭了。正常發酵后的面團聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的面團聞起來有很重的酸味。發酵過頭的面團做出來的饅頭，在鍋里蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火后就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像面疙瘩，口感也很韌實。這是因為發酵過頭的面團，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的面團也比較難排掉里面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
蒸制
有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以后再移至蒸鍋中，這個對于不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很松軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以后別放著吹風，這樣表皮會干。我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然后把蒸架放在后面要用來蒸制的鍋里，蓋上蓋子發酵。這里要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好后那里還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬松。蒸制的時間，一般是大火燒開以后蒸5到8分鐘左右，具體時間取決于饅頭以及火力的大小。
蒸好以后，不要立即打開，關掉火再悶個3到5分鐘左右才開。而且蒸好以后鍋蓋上會有很多水珠，在揭蓋子的時候要小心，別讓水珠滴在蒸好的饅頭上，否則再大個的饅頭也會立刻縮下去。（如果用蒸籠來蒸的話，也能較好的解決這個問題） - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
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