- 觀點1： 泡的時間太久了哈~~我們一般都吃“洗澡”泡菜~~~意思就是只泡幾個小時，如果是不易泡熟的菜就泡一天
- 觀點2： 估計你使用的是矮頸泡菜壇 ,那個臟的壇沿水因氣溫變化熱脹冷縮進入壇內(nèi),污染泡菜,泡菜就不脆,嚴重的還要變質(zhì)腐爛 ,解決辦法是換一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產(chǎn)品，能夠有效防止壇沿污水因氣溫變化進入壇內(nèi)，不管是烈日炎炎的夏日還是數(shù)九寒天的冬季，不管是城市還是農(nóng)村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優(yōu)質(zhì)正宗泡菜,香脆可口.
- 觀點3： 首先我們要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜質(zhì)量好壞重要的衡量標準，不脆的泡菜即便味道再好，給人的印象也很難挽回。決定泡菜脆度的三種物質(zhì)是影響泡菜脆度的主因。而直接決定泡菜脆度的物質(zhì)，是蔬菜中含有的果膠成分，主要有三種狀態(tài)：一個是原果膠。原果膠是蔬菜細胞壁中膠層的組成部分，基本性質(zhì)是不溶于水，常與纖維結(jié)合為果膠纖維，使組織具有一定的強度和密度。二個是果膠。果膠廣泛存在于蔬菜的細胞的細胞液當中，可溶于水而不溶于醇，粘結(jié)作用一旦失去，將會使組織松馳。第三個是果膠酸。蔬菜組織中的原果膠，在果膠分解酶的作用下，水解成果膠和果膠酸。果膠酸不溶于水，在水和酸的溶液中共煮時，分解為果膠，果膠在堿的作用下，可分解成果膠酸，脆度降低。
其次我們要知道影響泡菜脆度的三大因素。第一個是蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜組織中含有原果膠，隨著成熟度的增加，原果膠物質(zhì)分解減少，從而降低腌制蔬菜的脆度。第二個是機械損傷。蔬菜采收時或腌制前如受機械損傷，受傷部位就會大大增強原果膠酶的活性，加速原果膠物質(zhì)的分解，從而降低腌制蔬菜的脆度。第三個就是果膠分解酶。腌漬液中常常存在少量微生物､如果存在的微生物分泌果膠酶，則加速腌制蔬菜中原果膠的分解，導(dǎo)致脆度下降。 - 觀點4： 你買的包裝的吧，經(jīng)過處理的都會是那樣的，不過“吉香居”的肯定很脆，如果不脆就是過期了的
- 觀點5： 說起四川人我整個身上都是癢的，都不知道四川人咋那么的厲害，他們都不覺得辣嗎？最重要的就是他們吃辣椒臉上為什么不長痘痘。其實我也挺喜歡吃辣的，但是一吃辣嘴里就起泡泡，特別的疼。但是在沒事面前什么都不是阻礙，不知道大家喜不喜歡吃四川的泡菜？我可以走遍了大江南北，才給同時最重要的大家求的這個秘方，天知地知你知我知，可千萬不要讓第三個人知道。其實泡菜大家都會做，但是有沒有發(fā)現(xiàn)自己做的泡菜不脆，軟綿綿的呢？其實大家是少了最后一個重要的步驟。
我這個秘方也是在四川的時候，夸老板娘漂亮，像個小仙女一樣，老板娘才告訴我的。大家一定要認真的記一下，如果身邊有食材的話，也可以跟著我學(xué)一下，我會毫不保留的教給大家。我這兩天需要準備一下食材，有豆角，仔姜（就是非常嫩的姜，脆脆的，不怎么辣。）還有鮮花椒，以及新鮮的紅辣椒。我再看一下調(diào)料瓶，有八角，山柰（屬于姜類的一種，就像我們平時吃的沙姜一樣，但是它的味道要比姜田，可以坐在醬油里面成配料）香葉桂皮大家都知道，這些都是入味的配料，最后再來冰糖喝度數(shù)比較高的白酒。
同時還需要準備一個神秘的一杯水，不過這個水到最后再告訴大家，這個神秘的調(diào)料也是能夠讓泡菜變得非常脆的法寶，所以想留一下懸念，待會兒再告訴大家。大家需要準備一個壇子，我是非常建議大家用壇子的，因為如果用那種玻璃瓶的話，腌出來的泡菜會變味道。我們需要將買好的豇豆給他清洗一下，然后在章上面的水分瀝干凈，完全不能有一點水分，要不然腌制出來的泡菜會變味的。將豇豆晾干之后，我們就放入這個壇子當中。然后呢，再放入仔姜，是不需要切的，直接拿兩大塊放入壇子里就可以了。
最后再放辣椒，吃個辣椒也沒有什么特別的規(guī)定，你喜歡吃哪一種就可以放哪一種。然后再往盤子里放入，八角、山柰（這個柰字大家一定別看錯了），再放入香葉，桂皮，冰糖，以及新鮮的花椒（50一斤的那種，雖然有些貴，但是腌制出來的泡菜有味）。然后我們再燒開一盆水，大概的水容量就要看你放多少菜了，我們將這盆水燒開之后，讓它冷卻，然后再往水中放入粗鹽，大概加入10克就可以了，因為我做的泡菜，水只有七斤。現(xiàn)在我們開始攪拌一下，攪拌的時候也要特別的注意，最好買一個新的勺子，上面不能沾一丁點雜質(zhì)，要不然的話會發(fā)霉的。
最后我們將攪拌好的調(diào)料水，放入壇子里面。最重要的就是我在壇子里面 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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