- 觀點1： 冬天天冷，少不了吃一些羊肉來解饞驅(qū)寒。煮羊肉湯的時候，一般會出現(xiàn)“白湯”和“清湯”兩種，雖然味道差不了太多，但中國菜講究色香味俱全，從視覺效果上來看，奶白的羊肉湯還是更誘人食欲一些。如單縣羊肉湯、開封羊肉湯都是賣相較好的奶白湯，那么如何煮出來一鍋湯奶白濃郁，膻味小味道鮮香的羊肉湯呢？
有人認為奶白色的羊肉湯都是“假”的，里面放有面粉、牛奶等不該出現(xiàn)的食材，也有人認為是用羊棒骨熬出來的白湯。其實并沒有這么復雜，想煮出來一鍋奶白色的羊肉湯并不是什么難事，只要選料和方法步驟對了，都可以輕松的煮出來一鍋白湯羊肉，味道極佳。
煮羊肉湯
所用食材：羊肉、胡蘿卜、白芷、姜、小茴香、鹽。
究竟什么是白湯？
首先得知道為什么會出現(xiàn)“白湯”，白湯從化學上來說，其實結構上和牛奶、護手霜之類的都一樣，屬于“乳化體系”。有個常識是油和水不相容，強行混合在一起放置一段時間后依然會分成油、水兩層。
但如果有乳化劑的存在就不一樣了，這是一種“親水”又“親油”的物質(zhì)，水和油會結合在一起，懸浮在水中形成不透明的白色“脂肪顆粒”，而在烹煮肉類的時候，食材中的蛋白質(zhì)和磷脂就充當了“乳化劑”，如果剛好有大量的脂肪存在，就會和水結合在一起形成“白湯”。
竅門一：用比較肥的羊肉
如果單純的想用羊肉燉出來白湯，就必須選用比較肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔點比較高，和魚肉輕松就能燉出來白湯不同，羊肉太瘦了很難出白湯，所以不管是選羊后腿肉、羊上腦肉、肋排肉等都要選用比較肥一些的。
竅門二：用油略微煸炒一下
只是比較肥的羊肉還是不容易出白湯，羊肉的結構導致羊油煮的時候會收縮到一團，鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鐘，讓羊肉變色基本半熟的樣子。
竅門三：煮羊肉湯要放比較多的熱水
煮羊肉湯一般都會開蓋子煮，目的是為了讓“羊膻味”隨著水蒸氣散發(fā)出去，所以水要加的比較多，防止羊肉還沒煮熟，羊肉湯就煮干了的尷尬情況。炒好的羊肉加入比較多的熱水，開大火打開鍋蓋煮大約20分鐘。
湯色開始略微變白后，這時候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，繼續(xù)開蓋煮10分鐘，記住千萬別加入八角，否則前功盡棄。
湯色比較白的時候，最好將羊肉湯全部轉(zhuǎn)入砂鍋中，這時候可以加入一些胡蘿卜，蓋上砂鍋的蓋子燜煮20分鐘左右，羊肉湯就變的奶白了。
出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可。
煮羊肉湯如果用羊肉直接煮，確實很難直接煮白，有些人會先煎一條鯽魚然后煮羊肉，這樣湯肯定是白了，味道也鮮，但喝起來不像羊肉湯，單純的為了白湯沒有必要，清湯一樣好喝。
至于白湯會不會更有營養(yǎng)？這個肯定是不會的，即便是喝上2碗湯，也不如吃上幾口肉獲得的營養(yǎng)多，不管熬什么湯，喝完湯記得把“肉渣”也吃了，才是獲得營養(yǎng)的好途徑。 - 觀點2： 冬天時節(jié)是喝羊湯的季節(jié)，但是對于很多人熬羊肉湯來說，在家里至少熬上七八個小時，而且需要大量的羊肉和羊骨，我們在外面喝羊肉湯的時候看到外面賣的奶白色的湯，看著都很有食欲，其實羊肉湯看起來是奶白色的，制作起來并沒有那么復雜，我平時就經(jīng)常制作給孩子喝，今天我就來教大家如何在家里制作正宗的羊肉湯，并且做起來既省時又省力，1個小時就可以熬出來奶白色的湯，并且還能制作出來另一道美食。
第一步：家里制作的時候想在節(jié)約成本的同時，還要熬出奶白鮮香的羊湯，羊肉的選擇是非常重要的一部分，如果羊肉太瘦沒有油脂，寡淡不好喝，羊肉太肥就會太油膩，我一般都會選擇肥瘦相間的羊排，我們在熬羊湯的時候，一斤羊排配上二斤羊骨，這樣湯不僅鮮為美，并且在市場上購買也就三十塊錢左右。
第二步：我們做羊湯的時候都會選擇用沸水的方法來激發(fā)出香味，我平時制作的時候都是用冷水浸泡的方法來代替，我覺得這樣可以去除腥味和雜質(zhì)的同時又能保證羊肉鮮嫩的口感，將羊肉和羊骨浸泡在涼水中攪動，只要等血水都浸泡出來，撈出備用即可。
第三步：制作羊肉湯的時候很多人都是直接下鍋進行煮，其實這種方法是不對的，我們先將處理好的羊骨敲碎，羊排切段加入蔥姜去腥，然后一起上鍋蒸制20分鐘，我們之所以選擇蒸來代替煮制的方法，是因為蒸汽的溫度要比水的溫度要高，這樣的話能夠使羊肉快速的成熟，并且能夠保持羊肉的原味，大概蒸制20分鐘左右就可以了，羊肉正好之后羊肉和羊骨的精華大部分都被蒸出來，這時候我們就用蒸出來的湯汁來制作羊肉湯。 - 觀點3： 羊肉湯是現(xiàn)在人們最喜歡喝的一種湯了，學正宗羊肉湯我建議大家去遼寧本溪去實地考察一下，因為本溪，然后他們在全國來說都是特別有名的。所以大家可以去那邊去看一看，然后去一道正宗的羊肉湯熱技術，但是我們需要花一些學費的啊。【摘要】
哪里教正宗羊肉湯【提問】
羊肉湯是現(xiàn)在人們最喜歡喝的一種湯了，學正宗羊肉湯我建議大家去遼寧本溪去實地考察一下，因為本溪，然后他們在全國來說都是特別有名的。所以大家可以去那邊去看一看，然后去一道正宗的羊肉湯熱技術，但是我們需要花一些學費的啊。【回答】
說起羊肉湯，那一定是我們成都的羊肉湯是最出名的，做的也口感也是比較好的，所以大家有時間來成都。這邊可以學習到正宗的羊肉湯制作技術，而且花學費也不用花的太多，我們也可以去網(wǎng)上專門找那種教制作羊肉湯的。培訓班去學習也可以。【回答】
親親【回答】
答案可供參考【回答】 - 觀點4：
- 觀點5：
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