- 觀點1： 1、把家里炒菜的鍋拿出來，往里面倒一點白醋，然后端起鍋前后左右多搖晃幾下，這樣就可以讓倒入的白醋比較均勻的灑在整個鍋里，現在把鍋放在燃氣爐上，把火打開燒干鍋中的白醋。
2、燒干以后立刻把火關掉，關火以后稍微等一會兒，等鍋中的溫度輕微涼一下，大概不燙手就差不多了，現在拿出鋼絲球在鍋里刷上幾遍。
3、現在往鍋里倒入一點植物油，不用倒太多，這個量自己控制就好了，可以用一個刷子把植物油抹遍整個鍋，鍋壁上也需要抹均勻，再繼續開大火燒干鍋里的油。
4、現在用清水多沖洗幾次，沖洗干凈就可以了，經過這樣的處理以后，你以后炒菜的時候再也不會粘鍋了，方法真的非常好用，而且操作起來也并不麻煩。
大家平時在炒菜的時候有遇到過粘鍋的情況嗎？特別是用鐵鍋，或者是用一些比較便宜的鍋，在炒菜的時候都非常有可能會粘鍋，就算是你買了特別貴的鍋，前一段時間用起來都覺得特別的好用，但是時間用長了一樣也有這樣的煩惱，如果按照上面的方法，經過處理以后就會大不一樣了，解決了很多人的煩惱，炒出來的菜不管是顏色還是味道也都會好很多，如果你家的鍋炒菜的時候也會粘，趕快用這個方法試一試吧，，這個方法真的非常的實用，希望對你有一些幫助！ - 觀點2： 炒菜過程出現粘鍋的現象并不少見，如此以來不僅營養了菜的口感，還影響了其營養價值。依據炒菜的經驗，要想炒菜過程中永久性不粘鍋，需要現將鍋加熱，之后放入一些油并不斷搖晃，保證鍋里面能全部沾到油，三分鐘之后倒入食材再烹飪的話就不會出現粘鍋現象了。
一、炒菜永久不粘鍋小竅門
1、將鍋清洗干凈，倒入一點白醋，并且持續加熱到接近滾燙后關火。
2、用滾燙的醋用力涂刷鍋的內面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。
3、大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發干凈。
4、當鍋已經很熱后轉中小火，同時倒入食用油，然后不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘。
5、兩三分鐘后關火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦干，你會發現，鍋內面非常油亮。此時你的不銹鋼鍋已經變身不粘鍋啦～
二、肉怎么炒才能軟嫩?
很多人反映說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那么軟嫩。其實很簡單，方法如下：
1.先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。
2.放淀粉充分抓勻后，最后一定記得淋一些植物油拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。
三、炒肉菜不粘鍋的技巧
1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。
2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋。
你是不是也在為炒菜的時候容易變老，或者是粘鍋問題而苦惱呢，那么上面這些方法和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的時候注重這些烹飪技巧，才可以輕松的解決面對的困難，還能讓你吃得更加的營養健康。 - 觀點3： 首先我們分析一下粘鍋的原因：
1. 食材中含有較多遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白質、膠質等
2. 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動
3. 鍋面溫度過高，導致食材迅速脫水焦化凝固
4. 鍋面溫度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久后導致粘鍋

做菜不粘鍋對策妙招：
購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在于對油溫、火候的控制以及對食材的處理。
妙招1 - 食材處理 減少粘鍋物質：
表面淀粉含量較高的食材，如土豆絲可以先清洗掉表面多余的淀粉，再裝在筲箕中用力甩去多余水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的淀粉分解出來；抓粉腌制過的肉片，可以加入植物油，讓植物油包裹在淀粉層的外面，減少淀粉直接凝固在鍋的表面。
妙招2 - 增加鍋面介質：
同學們肯定都記得“加入適量的油滑鍋”，滑鍋一定不能省略，滑鍋的時候火開小一點，讓油均勻地浸潤到鍋面，然后再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。增加鍋面介質的另一個技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸。炒菜時，即使不用寬油，油量可以稍多一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟后將油瀝出。
妙招3 - 先定型，再滑動：
很多同學擔心食物下鍋粘鍋，于是下鍋后馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣恰恰適得其反。當食物表面還沒成熟定型時，攪動會破壞食物表面成型，導致粘鍋。正確的做法是，例如在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，之后再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
妙招4 - 控制火候和油溫：
不同食材會有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣醬這種食材，很容易脫水，需要小火低油溫（3-4成油溫比較合適）。第二，炒肉絲、雞丁等食材則需熱鍋冷油，大火滑散。第三，煎魚、煎雞蛋等煎的食材則需大火高溫使表面瞬間定型，再配合晃鍋、推勺。
妙招5 - 最后要注意鍋的保養：
保養方法我以前發過視頻，點擊參考！如何開鍋養鍋 - 觀點4： 美食除了離不開好的食材和烹飪技術之外，做菜的炊具也是很關鍵的。特別是你在炒菜的時候，容易出現粘鍋現象，更會讓你焦頭爛額。炒青菜還比較好一些，像炒油菜 生菜 菠菜等，因為它們的水分含量高，基本不會出現粘鍋現象！
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可如果要是炒肉絲 肉片 豆制品，淀粉類的食材時，就很容易出現粘鍋現象！也許你會說，我早就已經刷了好幾遍鍋了，刷的干干靜靜，可為什么還老是粘鍋呢？？
其實這與你的操作有關系。像飯店的大廚們，每天都要炒那么多菜，為什么他們的鍋那么的滑，而且不會粘鍋？這里面是有妙招的！
食物粘鍋，可理解為食材中的蛋白質 糖分 淀粉等被燒糊，從而粘在鍋底，所以引起粘鍋現象。知道了這個原理就好辦了，你一定要先從鍋入手。下面我就把這一妙招分享給你！
當你每次把鍋刷完以后，看似干凈了，其實上面還粘著很多看不見的東西。所以首先你要用鋼絲球把鍋里徹底刷幾遍，然后沖洗干凈。
打開煤氣爐，把空鍋放在火上使勁燒。當燒至鍋內略有青煙冒氣的時候，加入幾勺植物油，用勺子攪動均勻后，然后再倒回油盆內。這個方法叫做“滑鍋”，也是飯店大廚們常用的方法。滑完鍋后，再炒菜的時候，你會發現鍋太好用了，不會再出現粘鍋現象！
還需要注意的是，你家里最好準備一個鍋，專門用來做炒菜，這叫做炒鍋。炒鍋不要用來煮面條 水餃等面食，你會發現更好用！ - 觀點5： 炒菜時總是粘鍋別著急！教你一竅門，炒菜想粘鍋了都難！
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