- 觀點1： 飯店的鐵鍋炒菜不粘鍋，鐵鍋經(jīng)過特殊處理，炒菜的技術(shù)好，能夠很好的掌握火候。鐵鍋定期經(jīng)常保養(yǎng)，這些都能夠使鐵鍋炒菜是不粘鍋。
第一，飯店里面的大廚，他們買鐵鍋來的時候都會經(jīng)過特殊處理。這個特殊處理的方法就是把鐵鍋每一個部位都燒紅，一個地方都不漏。冷卻之后用冷水沖洗，接著在鐵鍋上面抹一層油。然后再清洗干凈就可以使用了，通過這種特殊處理的鐵鍋，平時也不會生銹。
第二，飯店里面的大廚，他們炒菜時為了防止鐵鍋不粘鍋，都是等油燒到一定的沸點，燒到冒煙時，才將需要炒的菜肴放到鍋里面。這樣子做出來的菜肴，它不僅不粘鍋，并且味道還超級好。
第三，家里的鐵鍋都是定期保養(yǎng)的，飯店的鐵鍋也是定期保養(yǎng)。定期保養(yǎng)的方法就是，把 鐵鍋全部都燒紅，再用冷水清洗。經(jīng)常定期保養(yǎng)能夠延長鐵鍋的使用率，還可以做出美味的佳肴。最主要的是定期保養(yǎng)，炒菜時不會粘鍋。
很多的人炒菜都會出現(xiàn)粘鍋的情況，把鐵鍋定時保養(yǎng)。如果還會出現(xiàn)炒菜粘鍋的情況，那么就肯定是自己炒菜的技術(shù)不好。炒菜時也是很講究技術(shù)的，可以說炒菜是一門技術(shù)活。炒菜的油如果沒有達到一定的溫度，炒菜不僅僅粘鍋，還會導(dǎo)致自己炒出來的菜味道不好。我們中國講究的是大火烹飪，用大火炒出來的菜吃起來特香 - 觀點2： 飯店的大鐵鍋買回來之后都要經(jīng)過處理的。先燒熱，再抹油。
- 觀點3： 其實這也不算是什么秘密。飯店的鍋買回來都要先開鍋。大火燒熱，然后抹油。
- 觀點4： 那個鍋弄回來的時候，就會直接用大油燒燒熱燒頭，讓大火燒頭，直接把鍋開開鍋就好了。
- 觀點5： 飯店的鍋買回來都要先開油，大火燒熱，然后鍋油其實這并不算什么秘密。
- 觀點6： 那個飯店的鍋的用法和家里的鍋不一樣，洗的方法也不一樣。
- 觀點7： 飯店剛買來的新鍋，廚師都會先進行處理后方可使用，就是把大鐵鍋燒紅，每個部位都不能落下，然后用冷水沖洗，再用油涂抹潤鍋。
- 觀點8： 很多的人炒菜都會出現(xiàn)粘鍋的情況，把鐵鍋定時保養(yǎng)。如果還會出現(xiàn)炒菜粘鍋的情況，那么就肯定是自己炒菜的技術(shù)不好。
- 觀點9： 他們在刷鍋的時候應(yīng)該不會刷的那么干凈，自然而然就會有一層膜。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！