- 觀點(diǎn)1： 根據(jù)蜂蜜結(jié)晶的時(shí)間長短，結(jié)晶的蜂蜜在形態(tài)上有細(xì)膩、細(xì)粒和粗粒之分，其軟硬程度不同，軟如油脂，水分含量少的成熟蜜結(jié)晶緊密，勺子挖著吃也較硬，但絕對不是冰塊的那種板硬，這與蜂蜜中所含果糖及自然水分含量高低有關(guān)，蜂蜜品種不同，全結(jié)晶的形態(tài)也不同。
正確區(qū)分結(jié)晶顆粒粗的蜂蜜與白糖顆粒。方法很簡單：用手指搓捻結(jié)晶顆粒，反復(fù)幾次，受熱即可搓化，若是白糖顆粒，不易捻碎，不易搓化。也可以用玻璃板一塊，將少許蜂蜜樣品置于板上，用中午的強(qiáng)日光曬或電吹風(fēng)吹，摻入白糖則結(jié)成硬的結(jié)晶塊，而純蜂蜜仍呈黏稠狀。 - 觀點(diǎn)2： 其實(shí)辨別方法很簡單：用手指搓捻結(jié)晶顆粒，反復(fù)幾次，純正的蜂蜜受熱即可搓化，若是白糖顆粒，不易捻碎，不易搓化。
- 觀點(diǎn)3： 目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時(shí)間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
面對質(zhì)量良莠不齊的蜂蜜，中國質(zhì)量萬里行提醒消費(fèi)者擦亮眼睛，學(xué)會一些方便可行的識別方法：
一、 用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動(dòng)，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。
二、仔細(xì)聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。
另外，對于市場上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)。
鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時(shí)舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質(zhì)量萬里行同時(shí)提示消費(fèi)者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。
如何辨別真假蜂蜜
東方網(wǎng)4月17日消息：“真假蜂蜜不能只憑商品包裝和表面性狀來判斷。”中國蜂產(chǎn)品協(xié)會副會長、北京百花蜂產(chǎn)品有限責(zé)任公司總經(jīng)理?xiàng)詈涨熬腿绾巫R別真假蜂蜜接受記者采訪時(shí)說，表面上看，真假蜂蜜都有正規(guī)的商品包裝，都是粘稠狀的液體，都具有甜味，但這并不是判斷蜂蜜真假的依據(jù)。
楊寒冰介紹說，有的消費(fèi)者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶，就認(rèn)為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜，這是一種誤解。結(jié)晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法：
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細(xì)品味還有化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。
四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費(fèi)者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價(jià)格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。
五、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。
楊寒冰認(rèn)為，以上感官檢驗(yàn)方法只能用于一般的真假蜂蜜的鑒別，由于蜂蜜造假手段不斷提高，有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能檢測出來，因此消費(fèi)者要想真正保護(hù)自己的利益，就應(yīng)該去那些信譽(yù)好的大商場，購買那些品牌信譽(yù)好的蜂蜜。被評為北京名牌產(chǎn)品的“百花牌”蜂蜜，消費(fèi)者可以放心食用。 - 觀點(diǎn)4： 有一些蜂蜜在溫度較低的時(shí)候出現(xiàn)大量的白色結(jié)晶，沉積在蜂蜜瓶底，看上去非常像白糖，有許多消費(fèi)者有疑問:這究竟是不是黑心商販用糖兌水弄的假蜂蜜呢?底下的蜂蜜結(jié)晶是不是白糖?對此，深圳蜂蜜網(wǎng)可以告訴大家，蜂蜜的結(jié)晶不是白糖能夠冒充得過來的，要判斷它是不是白糖，可以有兩個(gè)辦法:
1、放置溫度稍微高一些的地方，假如結(jié)晶消失，則可以證明，這確實(shí)是蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜也是純正的。
2、白糖即便放在蜂蜜中，摸起來感覺非常硬，而蜂蜜結(jié)晶則不一樣，大家可以用勺子挑小許出來，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶是軟的，用勺子一壓，它就軟化了。 - 觀點(diǎn)5： 你用筷子，伸到蜂密內(nèi)，然后拿出來，滴一小點(diǎn)到紙上面立即散開的是不純的，如果球成過了一段時(shí)間才散開的比較真，
- 觀點(diǎn)6： 添加白糖的蜂蜜就不結(jié)晶了
- 觀點(diǎn)7： 現(xiàn)在就沒有完全天然的，就算你去蜂廠看著他現(xiàn)場割蜜也是有假的
- 觀點(diǎn)8： 看他會不會結(jié)晶，除了夏天溫度高是會自己化掉的
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