- 觀點(diǎn)1： 主料楊梅250克 輔料白糖適量
步驟
酸甜楊梅湯的做法步驟11.楊梅洗凈用鹽水泡30分鐘再清洗干凈瀝水
酸甜楊梅湯的做法步驟22.楊梅里放入白糖拌勻1小時(shí)腌出水
酸甜楊梅湯的做法步驟33.鍋里放適量水把楊梅連腌出的水放進(jìn)去煮20分鐘
酸甜楊梅湯的做法步驟44.煮好的楊梅湯放涼
酸甜楊梅湯的做法步驟55.放入冰箱冷藏 - 觀點(diǎn)2： 喜歡小酌兩杯的可以泡楊梅酒
配方一
鮮楊梅500克，白糖80克。
【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時(shí)間越久越佳。
配方二
做楊梅酒的部分材料
做楊梅酒的部分材料(20張)
工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。
6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中。[1]
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
配方三
原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈；
2、稱取100克冰糖備用；
各式楊梅酒
各式楊梅酒(18張)
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒；
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干；
5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中；
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分；
8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風(fēng)處；
9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時(shí)就可以喝了；
10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時(shí)的口感會(huì)更好。[2]
配方四
主料：楊梅、二鍋頭、冰糖
輔料：鹽
1. 楊梅去蒂，洗凈待用
2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時(shí)
3. 泡好的楊梅瀝干水分，攤開(kāi)徹底晾干至開(kāi)裂
4. 找一個(gè)泡酒的容器，進(jìn)蒸鍋消毒
5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi)
6. 加入清香型二鍋頭，酒面要超過(guò)楊梅至少10cm
7. 將容器密封，放在陰涼的地方
8. 每隔兩天晃動(dòng)一下容器，泡制20天以上，即可飲用 - 觀點(diǎn)3： 4招樂(lè)享酸甜楊梅季！冰凍、制醬、泡酒、做果干，每一種都比鮮吃楊梅更撩人
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