- 觀點(diǎn)1： 四川泡菜
食材：
心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
簡易的韓國泡菜
食材：
圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜
做法：
1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
材料：
小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量
做法：
1)小指椒去掉蒂。
2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一個(gè)能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。
7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時(shí)間越長味道越濃郁。
快手小泡菜
食材：
卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
蔬果泡菜
食材：
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量
做法：
1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
自制泡菜
食材：
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
做法：
1)豇豆買回來后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。
5)跟著倒入開水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把，整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。
7)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。
8)放置變色就可以吃了，大概一個(gè)星期左右吧！
韓式梨泡菜
食材：
黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時(shí)。
4)中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
以上就是卷心菜泡菜的腌制方法，在夏天腌制一份美味的泡菜冷藏在冰箱里，不管是做為下飯菜或者零食都是不錯(cuò)的選擇哦。 - 觀點(diǎn)2： OK了啦
- 觀點(diǎn)3： 好復(fù)雜
- 觀點(diǎn)4： 一、材料、試劑與儀器
1.1 材料
蘿卜、番茄：購于食堂
蔗糖，食鹽：實(shí)驗(yàn)室提供
1.2試劑
番茄汁碳酸鈣瓊脂培養(yǎng)基：葡萄糖5 g，酵母膏3.75g，蛋白胨3.75 g， 磷酸二氫鉀1 g，吐溫80 0.25 ml，瓊脂10g，番茄汁50 ml ，自來水450 ml ，常規(guī)滅菌50min;
BCP瓊脂培養(yǎng)基:乳糖 2.5 g，酵母膏1.5g，蛋白胨2.5g，瓊脂10g，0.5%溴甲酚紫溶液5 ml，自然水500ml，常規(guī)滅菌50min；
1.3用具與儀器
標(biāo)簽紙，酒精燈，玻璃棒，量筒，移液管，燒杯，試管，500ml三角瓶，250ml三角瓶，培養(yǎng)皿，接種環(huán)，棉塞，牛皮紙，紗布，電子天平，恒溫培養(yǎng)箱，高壓蒸汽滅菌鍋，砧板，菜刀等。
二、實(shí)驗(yàn)步驟
第一階段：泡菜制作
（1） 選料：選擇新鮮的蘿卜一根，洗凈，切成3~5cm的長條放入滅菌后的三角瓶中，直至總體積的2／3左右。
（2） 加水：取含5%食鹽和3%蔗糖的冷開水，加至容器的4／5的容積處，然后蓋上橡膠塞。
（3） 保溫：置28°C恒溫箱中保溫一周左右。泡菜時(shí)間以酸化階段為佳，若時(shí)間過長，則泡菜發(fā)酵已進(jìn)入過酸階段，不適宜分離檢驗(yàn)乳酸菌。
（4） 質(zhì)量檢驗(yàn)：一般通過感官辨色澤（淺黃、無白花）、聞氣味以及進(jìn)一步測PH即可知泡菜的成熟度和質(zhì)量優(yōu)劣。
第二階段：培養(yǎng)基的制作
（1） 番茄汁碳酸鈣瓊脂培養(yǎng)基的制作： 稱取葡萄糖5g，酵母膏3.75g，蛋白胨3.75g，KH2PO41g，吐溫80 0.25ml，瓊脂10g，番茄汁50ml（用紗布擠），自來水450ml，PH7.0。然后放入高壓滅菌鍋中滅菌50分鐘。
（2） BCP培養(yǎng)基的制作： 稱取乳糖2.5g，蛋白胨2.5g，酵母膏1.5g，瓊脂10g，0.5%溴甲酚紫溶液5ml，自來水500ml，PH6.8—7.0. 然后放入高壓滅菌鍋中滅菌50分鐘。
第三階段：菌種分離
（1） 澆注平板：將上述兩種培養(yǎng)基各澆注三個(gè)平板。
（2） 平板分離：將優(yōu)質(zhì)的泡菜汁通過直接平板劃線法分離出單菌落。
（3） 恒溫培養(yǎng)：將上述平板分別放入25°C、37°C恒溫培養(yǎng)48h以上。
（4） 觀察菌落：乳酸菌在番茄汁碳酸鈣瓊脂平板培養(yǎng)基表面只形成淺色的小菌落，但汁BCP瓊脂平板培養(yǎng)基表面則可使紫色的培養(yǎng)基形成黃色包圍圈。
第四階段：菌種鑒定
觸酶反應(yīng) 厭氧菌一般都無觸酶（過氧化氫酶），故用滴管把3%H2O2滴在菌落上，若無氣泡產(chǎn)生，就證明該菌為觸酶陰性。
注意事項(xiàng)：
（1） 制作泡菜的蘿卜應(yīng)洗凈，但不可用開水燙過，不然可以使其內(nèi)的乳酸菌致死。
（2） 三角瓶中不宜留過多的空間，同時(shí)，在制作期間，不可經(jīng)常打開橡膠塞，否則因氧氣的過多而促使其中的白地霉等雜菌大量生產(chǎn)，降低質(zhì)量。
（3） 因?yàn)榕莶耸菂捬醢l(fā)酵過程，故應(yīng)注意橡膠塞是否密閉。
五、試驗(yàn)結(jié)果的觀察
泡菜汁通過平板劃線法在番茄汁碳酸鈣培養(yǎng)基上只形成了淺色的小菌落，而在紫色的BCP培養(yǎng)基上形成了黃色的包圍圈。用3%H2O2滴在菌落上，無氣泡產(chǎn)生。證明泡菜汁中得到了乳酸菌，并分離出來。
六、實(shí)驗(yàn)過程中所遇到的問題
（1） 在培養(yǎng)基滅菌時(shí)，塞子選用的是有孔的，導(dǎo)致在滅菌時(shí)培養(yǎng)基噴出，且拿出培養(yǎng)基后，沒有及時(shí)的倒平板，使得培養(yǎng)基凝固。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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