- 觀點1： 紅燒肉在燒制之前需要在水中煮過，這個過程準確稱為“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。
就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
焯水的作用
1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。（有些豬肉自身帶有香味，焯水反而使其失去了本身的特色，因原材料而異。）
3.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便于原料進一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進一步加工切制等。
紅燒肉做法
紅燒肉是是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價值。
“慢著火，少著水，火候足時它自美”，就是反映早期紅燒肉的做飯，也被譽為“燒肉十三字真經(jīng)”，紅燒肉在各個菜系做法不一。南方習(xí)慣用醬油調(diào)色，而北方則喜歡用糖色。
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗凈，切成 塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸5分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉(zhuǎn)小火微沸至軟。
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。
川式紅燒肉
1.將豬肉放入冷水鍋中煮至斷生撈出搌干水分，在皮面涂抹一層糖色晾涼。
2.將豬肉切成2CM見方的塊。
3.將豬肉放入180℃的油中炸至金黃色是撈出。
4.鍋內(nèi)放入色拉油，用中小火加熱至100℃，放入姜片、蔥段炒香，加入鮮湯、八角、桂皮、花椒、冰糖、精鹽、料酒、糖色和豬肉，加熱至沸后撇去浮末，改用小火燒至豬肉軟熟、汁濃亮油即可。 - 觀點2： 紅燒肉要先將肉放到鍋中用熱水焯一遍，然后用鍋燙一遍表皮，后在放入燜鍋里面燜肉，這樣的肥肉不會膩一點
- 觀點3： 是需要的。因為紅燒肉是先煮一下的話，肉只會比較的緊實，口感不會膩并且在煮的過程中加入蔥姜，料酒可以很好的去除肉腥味
- 觀點4： 需要，因為先把肉放在鍋中煮熟之后然后再進行烹飪，這樣能夠?qū)⑷赓|(zhì)更加的軟嫩一些，吃起來味道更好。
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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