- 觀點1： 這位朋友，水煮魚片是川菜的一道名菜，
關于水煮魚片用什么魚做的問題，
目前比較廣泛使用的魚是：草魚、鯉魚和青魚等，
至于口味，主要取決于制作方法和工藝，以及各種調料。
只要做 宗，都是非常好吃的。
請采納，謝謝支持！ - 觀點2： 廣泛使用：草魚、鯉魚和青魚。
至于口味，主要取決于制作方法和工藝，以及各種調料。只要做 宗，都是非常好吃的。
水煮魚片的做法步驟
主料：草魚，黃豆芽，姜適量，蒜少許，鹽少許，料酒適量，淀粉適量，蛋清適量，花椒適量，干紅辣椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，山奈適量，醬油適量，白糖適量，胡椒粉適量
1：去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2： 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3：燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4：熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5： 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6：再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7：下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
8：另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。 - 觀點3： 1.
先把魚肉片成薄片，里面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
2.
然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。
3. 鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4. 花椒炸香關火放入干辣椒。
5. 辣椒稍變色便可盛出備用。
6.
鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7.
然后下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8. 倒入蔥姜煸炒爆香。
9.
然后烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
10.
湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11. 放少許白糖提鮮。
12.
調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，味湯便勾兌好了。
13.
用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底。
14.
把漿制好的魚片倒入味湯里，燙至八成熟撈出。
15.
把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔里。
16. 澆好湯后撒上適量麻辣油。
17. 然后把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。 - 觀點4： 有人常用花鰱或者白鰱，但我和朋友們都覺得黑魚好吃
- 觀點5： 水煮魚，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
或許大家都會問水煮魚用什么魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鲇魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。下面來看下水煮魚的做法吧!
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 - 觀點6： 用長江魚，刺少，味道口感比黑魚好
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