- 觀點1： 酸菜在重慶肯定是做 酸菜魚好吃些 酸菜魚是一道重慶江湖菜，在上世紀90年代的時候特別流行，口味酸辣可口。酸菜魚經常和水煮魚一起被人們提起，兩種魚的味道大不相同，水煮魚麻辣鮮香，酸菜魚酸辣開胃，對于不太能夠吃辣的人以及能吃一點微辣的人，一般的選擇都是酸菜魚，下面小編就來說說酸菜魚的家常做法。
酸菜魚
酸菜魚的家常做法
主料：草魚一條
輔料：酸菜400克，生姜，花椒，小蔥，大蒜，泡椒，麻椒，雞蛋清，香菜，野山椒，干紅辣椒
調料：食鹽，雞精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒
草魚
做法：
1、新鮮的草魚，在購買的時候就讓店家幫忙殺好，如果條件允許的話，也可以讓店家幫忙片好魚片，如果不可以，殺好之后取回家，先清洗干凈，剁掉魚頭，兩面的魚肉切下，中間的魚骨切成2厘米左右的小段，魚肉則是順著魚尾的方向，斜刀片成薄片。
2、將片好薄片的魚肉放在清水中浸泡一會，這樣煮出來的魚片會更為嫩滑。
3、將魚片撈出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，雞蛋清，食鹽，淀粉，用手抓勻，讓每片魚片上都裹上漿液。
4、將買回來的酸菜清洗干凈切成段，生姜切片，大蒜切片，小蔥切成蔥花。
酸菜魚
5、鍋里倒入食用油，加入花椒，干紅辣椒，生姜片，大蒜片，小蔥的蔥白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外準備一個鍋，倒入食用油，把魚頭和魚骨放入食用油中煎一下，這樣吃起來不那么腥。
7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。
8、魚湯煮沸之后轉中火再煮5分鐘左右，轉小火，放入剛剛腌漬好的魚片，都放好之后，轉中火，煮沸之后等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然后倒入碗中，撒上蔥花。
9、鍋里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之后潑在酸菜魚上，這樣就做好了。
酸菜魚
烹飪小貼士：
1、最后潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最后一步，不潑油就直接食用。
2、如果是完全不能夠吃辣的人，那么在烹飪的過程中則可以省略掉所有的辣椒。 - 觀點2： 酸菜和什么炒好吃,這個問題可能很多人沒有仔細想過。酸菜是比較常見的，很多人都非常喜歡吃，酸菜的做法也有很多，可以做炒飯菜，也可以做酸菜炒肉或者是酸菜炒肚條等。酸菜的做法學起來也不是很難，如果我們學會它的做法，在家里做既經濟又實惠。下面我們具體了解一下酸菜和什么炒好吃。
炒酸菜
材料
客家酸菜1斤，包心酸菜1/2斤，蒜頭100公克，辣椒2支，砂糖少許，油少許
做法
1.客家酸菜和包心白菜略沖洗瀝干，切碎末備用。
2.蒜頭、辣椒切碎備用。
3.取鍋，放入作法1、2和剩余的材料，混合拌炒至香味溢出即可。
酸菜炒肚條
材料
原料：豬肚
配料：蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精
做法
1、準備蔥，蒜。
2、豬肚洗凈，加酒、姜片、鹽小火熬60分鐘。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起鍋熱油，先把蔥、蒜爆香。
5、放酸菜進去一起炒，記得要多炒一會，把酸菜的水份炒出來一部分，加糖些許。
6、肚條放進去猛炒一會，加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調味就好咯。
酸菜炒沙蜊
材料
酸菜半包，沙蜊一斤
做法
1.沙蜊，煮過后去殼取出肉
2.先炒一下
3.辣椒姜酸菜炒制
4.加入炒過的沙蜊
5.加入適當的調料后，即可起鍋
酸菜炒大腸
材料
大腸1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量)4兩,辣椒(配色用)一條,蔥兩支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大腸用)一碗,米酒少許,姜絲少許
做法
1、將大腸內外翻過來,用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)
2、將大腸撈起后瀝干,切成小段(約兩截手指長)
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段
4、鍋子倒入約一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘
6、起鍋前加入剩余的蔥段和辣椒拌勻即可上桌 - 觀點3： 東北的酸菜，是用大白菜腌制而成的，它的色澤透亮，口感酸脆，而且東北酸菜的做法也很多，既能用來炒，也可以燉著吃，今天我做的酸菜炒土豆絲，就是一道東北家常菜，但好多人沒不會做，今天就跟我來學做這道菜吧。
在東北，酸菜可是家家都喜歡吃的一種腌菜，尤其到了冬天，正是吃酸菜的季節，我們用酸菜來制作殺豬菜，豬肉酸菜燉粉條，漬菜粉等好多種美食，其中酸菜炒土豆絲這道菜，也是我們經常做的，在炒土豆絲時里面加入一部分酸菜，可以使土豆絲更加清脆爽口，并且土豆絲可以吸收一些酸菜的酸味兒，讓酸菜變得不那么酸，土豆絲本來就是喜酸的，所以酸菜與土豆絲混合在一起炒，也是非常不錯的選擇。而且它的做法也非常的簡單，是一道我們非常喜歡吃的東北家常菜。今天我就為大家分享這道，酸菜炒土豆絲的詳細做法，希望大家能夠喜歡。
酸菜炒土豆絲
所用食材：酸菜400克，土豆200克，豬肉150克，蔥20克，蒜十幾瓣，五香粉1克，精鹽5克，味精1克，大豆醬油15克，紅辣椒兩個，姜粉3克，食用油50克。
做法：
①因為我們自己家腌制的酸菜還沒有成熟，所以我今天使用的是在超市購買的成袋酸菜，這種酸菜已經是切成絲狀的了，我們就不需要再進行另外加工了，只需要將酸菜用水清洗三遍，浸泡五分鐘，最后再沖洗一遍放到濾水盆兒里，濾干水分備用就可以了。
②將土豆去皮洗凈以后，切成土豆絲兒，不要切得太細了，如果切得太細，經過炒制以后土豆絲就會被炒碎了，一般情況下，我們都將土豆絲切成2毫米寬就可以了。把切好的土豆絲放在盆兒中，用冷水浸泡五分鐘，這樣可以使土豆絲中的淀粉被浸泡出來一些，我們在炒制的時候，就不會產生菜品黏稠的現象了。
③酸菜與土豆絲處理好以后，我們再把豬肉切成絲狀，蔥切末，蒜也切成末兒，紅辣椒切成辣椒絲。
④鍋中加入50克食用油，油溫燒至五成熱時，先放入豬肉絲煸炒，隨后加入五香粉，姜粉炒制豬肉變色時，加入蔥花繼續翻炒均勻。
⑤將豬肉絲炒熟以后，我們把濾好水分的酸菜絲與土豆絲放在鍋中，加入大豆醬油，將它們翻炒均勻，隨后繼續炒制四五分鐘左右。
⑥酸菜土豆絲再炒至八成熟時，我們將切好的紅辣椒絲放在鍋中，順便放上精鹽繼續翻炒一分鐘左右，再把切好的蒜末撒在上面，加入味精調味，隨后翻炒均勻即可出鍋完成制作。
這道酸菜炒土豆絲就制作完成了，接下來我再為大家說說，制作這道菜時的一些技術要點。
①在我們制作酸菜炒土豆絲的時候，所使用的酸菜無論是自己腌制的，還是從超市買的袋裝酸菜，都需要用水多清洗幾遍，這樣可以去除掉腌制酸菜時所殘留的一些液體，我們吃起來也更放心一些。
②切好的土豆絲必須要用水浸泡一下，只有去掉土豆絲上殘余的淀粉，我們在炒制子道菜的時候，才能讓這道菜的效果更好。
③紅辣椒不能提前進行炒制，只有在將酸菜土豆絲炒至八成熟時，再加入紅辣椒翻炒兒，大蒜只有在出鍋前一分鐘才可以加入，這樣才能使這道菜的味道更鮮香一些。
④做這道酸菜炒土豆絲，必須要多放一些食用油，而且我們使用的豬肉最好是肥肉比瘦肉多一些的，因為酸菜喜油如果油放的太少，那么這道菜吃起來味道就不會太好。 - 觀點4： 酸菜配什么炒好吃
泡菜它是以大白菜為關鍵原料，隨后歷經腌漬、發醇之后制做出去的一種優良品種食材。在中國東北三省是一種十分火爆的食材，在冬季大家都是很多的囤購一些大白菜歷經一個冬季的腌漬在春季就可以服用了。酸菜粉的生產制造方式是有很多的，炒著吃便是很普遍的一種作法，那麼泡菜配哪些炒美味呢？下邊就來介紹一下。
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一，酸菜炒肚條
原材料
原材料：豬小肚
調料：蔥、蒜、米酒、油、鹽、味精
作法
1、提前準備蔥，蒜。
2、豬小肚清洗，加酒、生姜片、鹽文火熬60分鐘。
3、泡菜用冷水浸泡切成片。
4、出鍋滾油，先把蔥、蒜進行爆香。
5、放泡菜進來一起炒，還記得要多炒一會，把泡菜的水分炒出去一部分，放糖一絲。
6、肚條裝進去猛炒一會，天賦加點沸水小煮一下下~~放鹽、味精調料就好咯。
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二，酸菜炒湯圓
原材料
白糯小圓子（一盒），泡菜（適當），蛋黃2個，油，白砂糖，食用鹽，生抽醬油
作法
1、開水下湯圓，添加適量白砂糖，用湯勺輕輕地促進輕攪兩下，待湯圓所有浮上來，撈出來控干水，放到碗里。
2、將泡菜、蛋清粉放進湯圓中，拌和混和勻稱（不必將湯圓弄爛）。
3、 鍋中加點油，油稍熱后將湯圓倒進鍋中煸炒（當心！放湯圓的情況下會濺油）加鹽（鹽要是一小點就可以）前后左右共炒一分半鐘上下就可以。出鍋擺盤。
4、按本人愛好，炒好后可放置少量生抽醬油翻拌調料。
小技巧
· 煮湯圓的情況下能夠放一點酒釀，不清楚是否會更美味（或是反過來！）
· 這一菜不大好下飯菜，最好是獨立當正餐吃，一盒湯圓挺多的。
· 泡菜質量很重要，強烈推薦新平腌菜！
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三，酸菜炒豬耳朵
原材料
豬耳朵，泡菜，大蒜，冷水，白砂糖
作法
1、先將泡菜洗干凈切完，再加水里泡一段時間。
2、隨后撈出擠干水分放鍋中風干預留。
3、驟起鑊加點油放大蒜進行爆香，倒進烘好的酸菜炒一會，添加冷水和白砂糖煮開后盛起。
4、驟起鑊放豬耳朵進行爆香，將泡菜放進略炒一下，加鹽調料水淀粉勾芡就可以 - 觀點5： 酸菜這是以白菜為主要原材料，然后經過腌制、發酵以后制作出來的一種新品種食物。在我國東北地區是一種非常受歡迎的食物，在冬天人們都會大量的囤購一些白菜經過一個冬天的腌制在春天就可以食用了。酸菜粉的制造方法是有很多的，炒著吃就是很常見的一種做法，那么酸菜配什么炒好吃呢？下面就來介紹一下。
一，酸菜炒肚條
材料
原料：豬肚
配料：蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精
做法
1、準備蔥，蒜。
2、豬肚洗凈，加酒、姜片、鹽小火熬60分鐘。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起鍋熱油，先把蔥、蒜爆香。
5、放酸菜進去一起炒，記得要多炒一會，把酸菜的水份炒出來一部分，加糖些許。
6、肚條放進去猛炒一會，加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調味就好咯。
二，酸菜炒圓子
材料
白糯小圓子（一盒），酸菜（適量），雞蛋黃兩個，油，白糖，食鹽，生抽
做法
1、沸水下圓子，加入適量白糖，用勺子輕輕推動輕攪幾下，待圓子全部浮起，撈出來瀝干水，放在碗里。
2、將酸菜、蛋黃液放入圓子中，攪拌混合均勻（不要將圓子弄爛）。
3、鍋里放油，油稍熱后將圓子倒入鍋中翻炒（小心！放圓子的時候會濺油）撒鹽（鹽只要一小點即可）前后共炒一分半鐘左右即可。起鍋裝盤。
4、按個人喜好，炒好后可放少許生抽拌勻調味。
小訣竅
·煮圓子的時候可以放一點米酒，不知道會不會更好吃（或者相反！）
·這個菜不太好下飯，最好單獨當主食吃，一盒圓子挺多的。
·酸菜品質很重要，推薦新平腌菜！
三，酸菜炒豬耳
材料
豬耳朵，酸菜，蒜頭，清水，白糖
做法
1、先將酸菜洗干凈切好，再放水里泡一段時間。
2、然后撈起來擠干水份放鍋里烘干備用。
3、再起鑊放油放蒜頭爆香，倒入烘好的酸菜炒一會，加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起鑊放豬耳朵爆香，將酸菜放入略炒一下，放鹽調味勾芡即可。 - 觀點6： 酸菜和什么炒好吃,這個問題可能很多人沒有仔細想過。酸菜是比較常見的，很多人都非常喜歡吃，酸菜的做法也有很多，可以做炒飯菜，也可以做酸菜炒肉或者是酸菜炒肚條等。酸菜的做法學起來也不是很難，如果我們學會它的做法，在家里做既經濟又實惠。下面我們具體了解一下酸菜和什么炒好吃。

炒酸菜

材料

客家酸菜1斤，包心酸菜1/2斤，蒜頭100公克，辣椒2支，砂糖少許，油少許
做法
1.客家酸菜和包心白菜略沖洗瀝干，切碎末備用。
2.蒜頭、辣椒切碎備用。
3.取鍋，放入作法1、2和剩余的材料，混合拌炒至香味溢出即可。
酸菜炒肚條
材料
原料：豬肚
配料：蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精
做法
1、準備蔥，蒜。
2、豬肚洗凈，加酒、姜片、鹽小火熬60分鐘。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起鍋熱油，先把蔥、蒜爆香。
5、放酸菜進去一起炒，記得要多炒一會，把酸菜的水份炒出來一部分，加糖些許。
6、肚條放進去猛炒一會，加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調味就好咯。
酸菜炒沙蜊
材料
酸菜半包，沙蜊一斤
做法
1.沙蜊，煮過后去殼取出肉
2.先炒一下
3.辣椒姜酸菜炒制
4.加入炒過的沙蜊
5.加入適當的調料后，即可起鍋
酸菜炒大腸
材料
大腸1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量)4兩,辣椒(配色用)一條,蔥兩支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大腸用)一碗,米酒少許,姜絲少許
做法
1、將大腸內外翻過來,用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)
2、將大腸撈起后瀝干,切成小段(約兩截手指長)
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段
4、鍋子倒入約一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘
6、起鍋前加入剩余的蔥段和辣椒拌勻即可上桌 - 觀點7： 酸菜炒肉絲，酸菜炒肚條，酸菜炒豬耳朵都是非常好吃的。
酸菜炒肚條
原材料：豬小肚
調料：蔥、蒜、米酒、油、鹽、味精
作法
1、提前準備蔥，蒜。
2、豬小肚清洗，加酒、生姜片、鹽文火熬60分鐘。
3、泡菜用冷水浸泡切成片。
4、出鍋滾油，先把蔥、蒜進行爆香。
5、放泡菜進來一起炒，還記得要多炒一會，把泡菜的水分炒出去一部分，放糖一絲。
6、肚條裝進去猛炒一會，天賦加點沸水小煮一下下~~放鹽、味精調料就好咯。
酸菜炒湯圓
原材料白糯小圓子（一盒），泡菜（適當），蛋黃2個，油，白砂糖，食用鹽，生抽醬油
作法
1、開水下湯圓，添加適量白砂糖，用湯勺輕輕地促進輕攪兩下，待湯圓所有浮上來，撈出來控干水，放到碗里。
2、將泡菜、蛋清粉放進湯圓中，拌和混和勻稱（不必將湯圓弄爛）。
3、 鍋中加點油，油稍熱后將湯圓倒進鍋中煸炒（當心！放湯圓的情況下會濺油）加鹽（鹽要是一小點就可以）前后左右共炒一分半鐘上下就可以。出鍋擺盤。
4、按本人愛好，炒好后可放置少量生抽醬油翻拌調料。
小技巧
· 煮湯圓的情況下能夠放一點酒釀，不清楚是否會更美味（或是反過來！）
· 這一菜不大好下飯菜，最好是獨立當正餐吃，一盒湯圓挺多的。
· 泡菜質量很重要，強烈推薦新平腌菜！
酸菜炒豬耳朵
原材料豬耳朵，泡菜，大蒜，冷水，白砂糖
作法
1、先將泡菜洗干凈切完，再加水里泡一段時間。
2、隨后撈出擠干水分放鍋中風干預留。
3、驟起鑊加點油放大蒜進行爆香，倒進烘好的酸菜炒一會，添加冷水和白砂糖煮開后盛起。
4、驟起鑊放豬耳朵進行爆香，將泡菜放進略炒一下，加鹽調料水淀粉勾芡就可以。 - 觀點8： 辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜肉絲面
食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮面
10)面熟后放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。
2)炒至雞蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒松散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：
1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；
3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
酸菜燉豬蹄
食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入豬蹄中。
12)繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
酸菜雞
食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。
2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。
4)雞油內放入蔥段和生姜片，爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實，放入開水。
7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。 - 觀點9： 酸菜這是以白菜為主要原材料，然后經過腌制、發酵以后制作出來的一種新品種食物。在我國東北地區是一種非常受歡迎的食物，在冬天人們都會大量的囤購一些白菜經過一個冬天的腌制在春天就可以食用了。酸菜粉的制造方法是有很多的，炒著吃就是很常見的一種做法，那么酸菜配什么炒好吃呢？下面就來介紹一下。
一，酸菜炒肚條
材料
原料：豬肚
配料：蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精
做法
1、準備蔥，蒜。
2、豬肚洗凈，加酒、姜片、鹽小火熬60分鐘。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起鍋熱油，先把蔥、蒜爆香。
5、放酸菜進去一起炒，記得要多炒一會，把酸菜的水份炒出來一部分，加糖些許。
6、肚條放進去猛炒一會，加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調味就好咯。
二，酸菜炒圓子
材料
白糯小圓子（一盒），酸菜（適量），雞蛋黃兩個，油，白糖，食鹽，生抽
做法
1、沸水下圓子，加入適量白糖，用勺子輕輕推動輕攪幾下，待圓子全部浮起，撈出來瀝干水，放在碗里。
2、將酸菜、蛋黃液放入圓子中，攪拌混合均勻（不要將圓子弄爛）。
3、鍋里放油，油稍熱后將圓子倒入鍋中翻炒（小心！放圓子的時候會濺油）撒鹽（鹽只要一小點即可）前后共炒一分半鐘左右即可。起鍋裝盤。
4、按個人喜好，炒好后可放少許生抽拌勻調味。
小訣竅
·煮圓子的時候可以放一點米酒，不知道會不會更好吃（或者相反！）
·這個菜不太好下飯，最好單獨當主食吃，一盒圓子挺多的。
·酸菜品質很重要，推薦新平腌菜！
三，酸菜炒豬耳
材料
豬耳朵，酸菜，蒜頭，清水，白糖
做法
1、先將酸菜洗干凈切好，再放水里泡一段時間。
2、然后撈起來擠干水份放鍋里烘干備用。
3、再起鑊放油放蒜頭爆香，倒入烘好的酸菜炒一會，加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起鑊放豬耳朵爆香，將酸菜放入略炒一下，放鹽調味勾芡即可。 - 觀點10： 說到酸菜，我們很多人都不陌生，它的味道酸香，口感爽脆，既可以當作開胃小菜，也能做成各種菜肴，比如家喻戶曉的“酸菜魚”等，深受廣大食客的喜愛。
今天介紹一個特別下飯的家常菜，叫做“酸菜肉絲”，滑嫩的肉絲，開胃的酸菜，不管是配米飯還是拌面條都很好吃，簡直就是一道下飯神器，感興趣就試試吧。
【酸菜肉絲】
食材：酸菜、瘦肉
輔料：大蒜、生姜、大蔥、紅辣椒、花椒、泡椒
調料：白糖、胡椒粉、水淀粉、生抽、料酒、食鹽
做法：
1.買回來的酸菜用清水沖洗一遍，不僅能洗去雜質，也能淡化它的鹽分和酸度，方便后續的烹飪調味。
2.酸菜清洗干凈后用力擠干水分，再把酸菜切段。
3.瘦肉一塊，先切薄片再切成肉絲，切好的肉絲放入碗中，加入1克食鹽、1克胡椒粉、2克料酒和少許水淀粉，攪拌至肉絲吸收調料，這樣可以使肉絲去腥和增味，炒出的肉絲口感也更滑嫩。
4.準備一些輔料，有蔥姜蒜，再切一些泡椒，根據個人口味加入適量的紅辣椒和花椒，把所有輔料放一起備用。
5.炒鍋熱鍋后淋入少許植物油，熱鍋涼油下入肉絲，把肉絲劃開炒散，炒至變色后加入準備好的輔料，煸炒一會，爆出輔料的香味。
6.輔料炒香后下入酸菜，大火爆炒30秒左右，把酸菜炒香。
7.出鍋前加入1克白糖提鮮、2克食鹽、3克生抽調味，把調料翻炒融化、均勻后即可出鍋。
酸菜肉絲是一道非常下飯的菜肴，肉絲滑嫩不腥，酸菜清脆開胃，專治吃飯沒食欲，希望您能夠喜歡。 - 觀點11： 辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜肉絲面
食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮面
10)面熟后放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。
2)炒至雞蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒松散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。 - 觀點12： 說到酸菜，我們很多人都不陌生，它的味道酸香，口感爽脆，既可以當作開胃小菜，也能做成各種菜肴，比如家喻戶曉的“酸菜魚”等，深受廣大食客的喜愛。
今天介紹一個特別下飯的家常菜，叫做“酸菜肉絲”，滑嫩的肉絲，開胃的酸菜，不管是配米飯還是拌面條都很好吃，簡直就是一道下飯神器，感興趣就試試吧。
【酸菜肉絲】
食材：酸菜、瘦肉
輔料：大蒜、生姜、大蔥、紅辣椒、花椒、泡椒
調料：白糖、胡椒粉、水淀粉、生抽、料酒、食鹽
做法：
1.買回來的酸菜用清水沖洗一遍，不僅能洗去雜質，也能淡化它的鹽分和酸度，方便后續的烹飪調味。
2.酸菜清洗干凈后用力擠干水分，再把酸菜切段。
3.瘦肉一塊，先切薄片再切成肉絲，切好的肉絲放入碗中，加入1克食鹽、1克胡椒粉、2克料酒和少許水淀粉，攪拌至肉絲吸收調料，這樣可以使肉絲去腥和增味，炒出的肉絲口感也更滑嫩。
4.準備一些輔料，有蔥姜蒜，再切一些泡椒，根據個人口味加入適量的紅辣椒和花椒，把所有輔料放一起備用。
5.炒鍋熱鍋后淋入少許植物油，熱鍋涼油下入肉絲，把肉絲劃開炒散，炒至變色后加入準備好的輔料，煸炒一會，爆出輔料的香味。
6.輔料炒香后下入酸菜，大火爆炒30秒左右，把酸菜炒香。
7.出鍋前加入1克白糖提鮮、2克食鹽、3克生抽調味，把調料翻炒融化、均勻后即可出鍋。
酸菜肉絲是一道非常下飯的菜肴，肉絲滑嫩不腥，酸菜清脆開胃，專治吃飯沒食欲，希望您能夠喜歡。 - 觀點13： 發現美好，紀錄溫暖，拾光微錄，期待從你的世界“錄”過。拾光客與你每天分享精彩短視頻，歡迎關注、點贊、留言、轉發、打賞
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