- 觀點1： 蘭州牛肉拉面做法：
1、和面，最好加一點鹽。
2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。
5、油潑辣子。
6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些 - 觀點2： 主料：
牛肉500克 拉面（可買現成的拉面）
輔料：
香菜200克 蒜苗500克 蔥 姜
草果 大料胡椒辣椒 花椒 雞精
制作步驟：
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。 - 觀點3： 您好！
牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）
將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
放入所有的調料，開大火至燒開。
燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。
高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。
面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
待牛肉放涼后，切成小塊待用。
將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。
煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
將小蔥和香菜切成末，待用。
將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可~~
大功告成！
味道很棒唷~
希望能幫到你，望你采納。 - 觀點4： 蘭州拉面，好吃美味
- 觀點5： 用料
1
湯頭：
牛腩或牛腱 至少800g以上
綠蘿卜或白蘿卜 一根
草果，三奈，桂皮，肉蔻 適量
生姜，沙姜，香葉，花椒 適量
蔥，蒜苗 各一根
蒜苗和香菜切碎備用 適量
2
面：
高筋面粉 適量
食鹽 少許
食用堿 微量
食用油
3
油潑辣子：
八角，桂皮，香葉，草果 少許
食用油
辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）
蘭州牛肉面的做法
我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然后肉放進鍋中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新燒一鍋，曬開后放進牛肉，然后將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。
煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用
高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到面團光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鐘
醒好的面團，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鐘——45分鐘左右
綠蘿卜切片，放進水中煮至半透明
鍋中放水，燒開，，面餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋里
煮熟撈出放在碗里
牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。蘿卜單獨撈出，面條上撒上香菜蒜苗，放上蘿卜片，澆湯，最后放上牛肉即可
補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然后待油溫5成時，放入剩余的辣椒，攪拌后放置一天即可。
根據個人口味調辣椒就好~我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些~~
小貼士
正宗的牛肉面是一根面條拉一碗的，拉面師傅那個技術我是完全木有(/≧▽≦)/，所以切成小條一根一根拉，切的越細，拉的就越細＾U＾，要有耐心~牛肉面的辣椒是很講究的~略帶焦香口感為最好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。牛肉面的面是堿味的，最早是用蓬灰石煮水和面，是一種天然的堿，但是現在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用堿，一個味道，但是沒有蓬灰石和的勁道，所以和面不能偷懶，要多揉才能勁道。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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