- 觀點1： 綠豆芽為綠豆浸泡后，發出的嫩芽，綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養價值很高。綠豆芽的做法有很多，最常見的做法就是醋溜和翻炒，例如醋溜綠豆芽、香辣綠豆芽、綠豆芽炒肉絲等等，綠豆芽怎么炒好吃？綠豆芽的幾種做法，爽口又營養，一起來看看吧
一、醋溜綠豆芽
1、材料
綠豆芽600克、紅椒絲少許、青椒絲少許、干辣椒1個、大蒜2瓣、香醋10克、食用油100ml、十三香5克、食鹽15克
2、步驟
（1）綠豆芽用清水洗凈，洗凈的綠豆芽控干水分。
（2）拍兩瓣大蒜，切少許青椒絲，紅椒絲，備一個干辣椒。
（3）熱鍋放油放干辣椒，放大蒜炒出香味。
（4）放綠豆芽，放香醋用筷子翻炒均勻！
（5）綠豆芽斷生，放青椒絲，紅椒絲，食鹽，十三香，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。
二、香辣綠豆芽
1、材料
綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
2、步驟
（1）綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。
（2）炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻。
（3）加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
三、銀芽炒蝦仁
1、材料
綠豆芽200g、鮮中蝦150g、韭菜8根、姜絲1茶匙(5g)、油100ml(實耗15ml)、料酒2茶匙(10ml)、雞精1/2茶匙(3g)、蛋清1只、鹽1茶匙(5g)、水淀粉1湯匙(15ml)。
2、步驟
（1）將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長段。
（2）接著將新鮮的蝦去殼并挑去蝦線后清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，腌制2分鐘備用。
（3）中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝干油分。
（4）鍋中留底油改大火，先爆香姜絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最后淋入水淀粉即可。 - 觀點2：
- 觀點3： 是的。把綠豆芽放入鍋中，隨便加一些調料爆炒即可。可加入孜然和辣椒，炒出來就很香。
- 觀點4： 綠豆芽需要和一些油和辣椒醬一起炒，加入一些水煮三分鐘這樣特別好吃的，因為綠豆芽融入那個香味，就是特別香軟的。
- 觀點5： 綠豆芽本身是沒有什么味道的，在烹炒綠豆芽的時候要大火快速翻炒，出鍋前放一點點醋可以讓綠豆芽更清爽，口感更脆。
- 觀點6： 1.酸辣綠豆芽或者韭菜炒綠豆芽都好吃。2.訣竅：炒綠豆芽一定要快，大火翻炒，保持豆芽口感脆爽。炒豆芽要放白醋而不是紅醋。
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