- 觀點(diǎn)1： 其實(shí)用中筋粉炸油條是最好的
原因是油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒有勁，有時(shí)還可能會拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因 - 觀點(diǎn)2： 酵母，面粉混合，揉面 發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻，蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上抹油，炸油條就可以了
- 觀點(diǎn)3： 用料
普通面粉 500G
雞蛋 1顆
鹽 8G
小蘇打 4G
無鋁泡打粉 4G
植物油 15G
水 （常溫） 275G
涂抹用油分量外 一點(diǎn)點(diǎn)即可
自制蓬松酥脆大油條的做法
所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團(tuán)。這沒手法。小時(shí)候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因?yàn)槟銢]揉好。水分充分被面團(tuán)吸收自然就不沾揉了。面團(tuán)揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進(jìn)去。保留大約20G左右。揉面的時(shí)候觀察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去。總之這團(tuán)面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團(tuán)是好揉了。一揉就成團(tuán)。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
面團(tuán)收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這里的油是不是那15g 抹一點(diǎn)防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）
這部的目的是為了松弛面筋。讓面團(tuán)更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個(gè)小時(shí)也無妨啊。這沒啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會變大。不會不會！！松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時(shí)的好！
第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點(diǎn)。因?yàn)樘珜挼脑挕５葧洛佌ǖ臅r(shí)候要拉長。鍋?zhàn)涌蓻]那么大哦。下鍋要不直了。
粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍 怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時(shí)候面會縮。就像圖片上一樣了。
兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。
捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會膨開，不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開的，不好看了哦。
油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點(diǎn)啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
這個(gè)方子面團(tuán)醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
切開一個(gè)看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
這來張近點(diǎn)的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。 - 觀點(diǎn)4： 低筋面粉
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