- 觀點1： 1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并與水以1: 2的比例混合制成濕淀粉水。將濕淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化后的淀粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘后油炸。在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合淀粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鐘，然后油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。
最后，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。 - 觀點2： 1、切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。
2、炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。
3、炒的時候鍋里的油一定要足夠，火也要開的旺。
4、仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。
5、若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
擴展資料：
注意事項：
牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎癥的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶堿時吃牛肉，所以患有腎臟炎癥的朋友不要吃。
牛肉有補氣，健脾，強化肌腱的作用。氣短，體力弱，肌腱弱，貧血，黃臉，瘦身，頭暈，每餐適量牛肉約80g。如果吃的很多，可能有患前列腺癌和結腸癌的風險。
參考資料來源：百度百科-牛肉
參考資料來源：人民網-生活小竅門：牛肉炒得嫩三步驟 如何令牛肉嫩滑？ - 觀點3： 這位用戶您好，步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。【摘要】
牛肉怎么炒又嫩又好吃【提問】
這位用戶您好，步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。【回答】
希望我的回答可以對你有所幫助可以給個贊嘛😄最后祝你生活愉快【回答】 - 觀點4： 要想牛肉炒出來嫩，其實就簡單的一個辦法是：加鹽、醬油、料酒、水適量按一個方向攪拌上勁，直到肉片看起來很滋潤為止，這樣炒出來的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感，并不能使肉變嫩的功能。
至于說味道那就要根據每個人的口味來決定，反正我喜歡麻辣味的。 - 觀點5： 炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度
- 觀點6：
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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