- 觀點1： 主料：牛里脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。
2、洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。
3、將芹菜焯水撈出來備用。
4、鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5、牛肉炒斷生后裝盤備用。
6、鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。
8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可。
9、成品圖如下。 - 觀點2： 需要準備材料：牛肉適量，香菜適量，蒜蓉適量，小辣椒適量。
1、牛肉放2勺子的醬油、1勺子的生粉拌勻腌制10分鐘。
2、切放好辣椒、香菜、蒜蓉。
3、鍋里放適量的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用。
4、鍋里底油放蒜末，紅椒圈炒香。
5、放牛肉，生抽2湯匙、蠔油1湯匙、雞精粉半勺子。
6、加入香菜段，翻炒均勻即可！ - 觀點3： 怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及淀粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋里面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣制作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值
牛肉里面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對于運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對于運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉里面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它里面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，里面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉里面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌癥出現，蛋白質里面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對于腰酸腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到減肥效果，這是因為牛肉里面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體里面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。 - 觀點4： 這位用戶您好，步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。【摘要】
牛肉怎么炒又嫩又好吃【提問】
這位用戶您好，步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。【回答】
希望我的回答可以對你有所幫助可以給個贊嘛😄最后祝你生活愉快【回答】 - 觀點5： 炒牛肉，別直接下鍋，大廚教你正確做法，牛肉嫩滑好吃。
大家都知道牛肉是最健康的肉食之一，因為牛肉中的蛋白質含量非常高，而且這些蛋白質都是一些優質的蛋白質，并且牛肉中的脂肪含量是非常低的，即使吃多了也不會使身體變胖，那么今天就跟大家分享一個牛肉非常好吃的做法，炒牛肉，吃起來鮮香嫩滑，超級下飯。
【炒牛肉】
【制作食材】牛肉，啤酒，雞蛋，淀粉，食用油，小蔥，生姜，西蘭花，胡蘿卜，生抽，食用鹽，蠔油
【制作步驟】
1、首先咱們準備一塊大概半斤左右的牛肉，然后再準備半瓶啤酒，一個雞蛋，適量的淀粉，一根小蔥，一塊生姜，一小瓣西蘭花，半根胡蘿卜。然后再準備適量的食用油，生抽，食用鹽，蠔油。以上這些制作炒牛肉用到的主要食材，配菜，還有調料都準備好了之后，咱們就開始烹飪這道鮮香嫩滑，超級下飯的炒牛肉。
2、將咱們準備好的牛肉取出來，最好把牛肉表面的筋膜給它剃掉，然后把牛肉放到清水中浸泡一下，盡量浸泡出牛肉中的血水，然后咱們再控干水分，再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片，切完大片之后，咱們再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。切完之后放到一個盤中，然后加入準備好的半瓶啤酒，給它抓拌均勻，抓勻之后腌制5分鐘
3、時間到了之后咱們把啤酒倒出去一點，然后在碗中打入一個雞蛋清，再加入一小勺的淀粉，繼續用手抓拌，抓拌均勻之后，咱們把它放到一旁待用。
4、準備好的西蘭花和胡蘿卜都浸泡一下，然后清洗干凈，把西蘭花切成小瓣，然后再把胡蘿卜切成片，起鍋燒水，鍋內水燒開之后放入一點食用油，然后下入西蘭花和胡蘿卜，焯一下水，焯到七八成熟的時候咱們撈出來放到一旁，控一下水分。
5、準備一口平底鍋，先將平底鍋燒熱，然后倒入食用油，油熱之后倒入我們處理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉變色，變色之后就可以撈出來裝盤待用了。
6、另外起鍋燒油，鍋內油熱之后放入提前切好的蔥姜絲爆香，炒出香味之后放入焯過水的西蘭花和胡蘿卜片，翻炒一下，翻炒一分鐘之后，倒入我們已經炒好的牛肉，繼續翻炒，然后開始調味，加入一點點生抽，食用鹽和蠔油，翻炒均勻之后就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的炒牛肉就這樣做好了，看著就非常的有食欲，如果你也想吃的話，那么就抓緊時間準備食材，跟著小編的教程自己親手做一下這道鮮香嫩滑，超級下飯的炒牛肉吧。
【小貼士】
1、牛肉一定要浸泡一下，浸泡出血水，在切的時候要順著牛肉的肌肉紋理，這樣切出來之后牛肉比較容易熟，也比較容易入味，而且吃起來鮮香滑嫩。
2、在炒牛肉的時候要用大火，最后炒各種配菜和牛肉的時候也要用大火，大火爆炒出來的口感是最好的。 - 觀點6： 導語：炒牛肉時，別只會加水腌制，多加“這1樣”，牛肉嫩滑還不塞牙
牛肉作為老百姓餐桌上的重要肉類之一，其口感豐富，且能夠經受得住多種的烹飪，炒牛肉、燉牛肉、蒸牛肉等等都是很常見的做法，牛肉的每一種不同做法，都能給人的味蕾以享受，這次要分享給大家的便是一道很家常的做法炒牛肉，眾所周知，炒牛肉一旦處理不好，吃著便會發柴，大大影響口感，所以我們需要提前將牛肉腌制一會，既能使得牛肉更加的嫩滑，又能使其入味好吃，下面我便會將炒牛肉以及牛肉腌制的方法，詳細分享給大家。
咸菜炒牛肉的做法：
備用食材：牛肉100克，潮州咸菜75克，姜片2克，大蒜2瓣，料酒15克，尖椒1根；
制作過程：第一步，首先需要將牛肉切成薄厚均勻的2毫米的片，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分，放在一個干凈的容器中，加上鹽、雞精、白糖和胡椒粉，翻拌均勻后；
第二步，分次少許的加上適量的清水，待牛肉將水分吸干后，再淋入適量的食用油，攪拌均勻即可，腌制一會入味，在腌制牛肉的過程中，將準備好的咸菜，斜著切成大片；
第三步，切好的咸菜，放在清水中浸泡10分鐘，去除部分的咸味，然后將炒鍋擦洗干凈，不用加油，直接放入咸菜，將其中的水分煸炒至干，并且待咸菜的邊被炒至微微焦的時候，即可盛出；
第四步，重新給鍋中添油，放入姜片和蒜片，爆炒出香味之后，放入提前切好的尖椒，翻炒片刻，放入腌制好的牛肉，炒至牛肉微微變色后，即可下入咸菜，翻炒片刻；
第五步，烹入料酒，迅速的翻炒均勻，直到將其中的汁水給收干，即可關火，將炒好的牛肉，盛出在盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、牛肉不僅是在中餐占據重要地位，在西餐中也是很重要的存在，牛肉一般情況下，多被用來作為高檔菜的主料，煎牛排、醬牛肉、牛肉羹等等，每一種不同的菜肴都能讓人享受到牛肉不同的美味，牛肉富含蛋白質以及氨基酸，對于滋養脾胃、補中益氣等等都有很好的幫助，大人和小孩都可以放心的吃牛肉，能夠給身體做很好的補充。
2、小編提醒，炒牛肉的時候，千萬別直接下鍋，牢記2個訣竅，第一，切牛肉的時候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會干柴；第二，切好的牛肉還需要腌制一會，腌制的時候別只會加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤，下鍋也不會粘鍋。將這2個訣竅掌握好，炒制的牛肉才會更加的嫩滑好吃，而且還不會塞牙。
如果你認為炒牛 - 觀點7： 1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之后就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 在切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。 - 觀點8： 牛必須選擇牛里脊，那塊肉又嫩又好吃，再一個就是把牛肉切成片，用水和，醬油咸鹽，腌一腌，做出來的牛肉又滑又嫩
- 觀點9： 我覺得把牛肉切成絲，加點生抽，加點料酒腌制十到15分鐘來。然后jargon生粉油燒熱，冒煙，這樣爆炒出來的牛肉用些又嫩又爽口。
- 觀點10： 先把牛肉塑切成片，用姜，鹽和酒淀粉 攪拌。蔥蒜。再用油80°的高溫。牛肉片到下鍋，再下配料炒熟既可
- 觀點11： 將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。【制作方法】：1、將準備好的牛肉用清水沖洗干凈，然后用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。2、將牛肉切好之后用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之后牛肉的口感會更嫩。3、取出家里常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨后再朝碗里倒入少量的飲用水。4、加好水后根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。5、接著取出準備好的雞蛋，將雞蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。6、接著根據各自所準備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面開始準備其它的食材。8、將青椒用清水沖洗干凈后去除青椒籽，隨后將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮后用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮后用水洗凈再切成小塊。生姜洗凈切成姜片，辣椒直接用水洗凈即可。9、把制作這道青椒牛柳需要用到的食材都準備好后，取出家里的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。10、把油溫加熱好后之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋后用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之后，把切好的胡蘿卜以及生姜一起下鍋翻炒均勻。12、接著把準備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之后，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以準備關火出鍋了。
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