- 觀點1： 按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收
10斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗干凈外部 剖開以后不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣腌制出來的魚肉就是紅的 好看
把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以后容易變質 把準備好的鹽全部抹完 主要是里面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
全部抹完就把魚放入一個干凈的容器 陶缸最好 我家里沒有就只能這樣啦 腌制起來 一個星期以后翻一個面 再腌制一個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了 - 觀點2： 臘魚的做法：
備用食材：草魚2條，食鹽60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒適量；
制作過程：第一步，新鮮草魚去頭、內臟等后，差不多是五斤多一點的重量，將草魚從背部剖開，用流動的水將其仔細沖洗干凈，去除表面的血水；
第二步，然后將草魚用鉤子掛起來，放在通風的地方晾干，記得其表面的水分一定要晾干，保證無生水，處理好的草魚放入一個干凈的大盆中，均勻涂抹上白酒；
第三步，在草魚的兩面都要涂抹好，加上一個蓋子，悶1個小時的時間，過程中，準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮，將其一同放入在炒鍋中；
第四步，小火干炒一會，慢慢將食鹽炒至發黃，香料散發出香味的時候就可以了，關火將其放涼，裝入一個保鮮袋中用搟面杖壓碎，均勻涂抹在悶好的臘魚上；
第五步，腌制1-2天的時間，中途記得上下翻動下，待腌制好，再次用鉤子將其掛起，放在陽臺通風的地方風干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感覺有一點回彈的時候就可以了。 - 觀點3： 您好！很高興你選擇使用百度問一問咨詢項目！感謝你對我們的信任！在這里我攜手廣大的問一問，工作人員以及答主。對你表示由衷的感謝！！！ 對您提出的這個問題，我們系統已經為您分配到最專業的答主，接下來的5分鐘內，他會對你提出的問題進行相關的解答，因為目前咨詢人數較多，請您耐心等待一下。你可以查看一下你的問題，補全資料，或者對你的問題進行補充說明【摘要】
臘肉臘魚怎么腌制最好吃【提問】
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親，腌制臘魚臘肉，第一步要把肉或者魚清洗干凈，然后晾干，第二步，把鹽和香料（八角，桂皮，小茴香，香葉，紅花椒，青花椒，）放入鍋中炒香，第三步，用高度白酒涂抹魚和肉，起到殺菌作用，然后把剛炒的香料涂抹在肉和魚上，一定要全部涂抹均勻，然后腌制2-3天，第四步，把肉和魚拿出來晾曬10天左，即可放入冰箱冷藏，如果喜歡煙熏的，可以煙熏一下。【回答】 - 觀點4： 將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器內。依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌制品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、咸肉等就是采用此法腌制。由于腌制時間長，很容易造成肉的內部變質，此外腌制不均勻，失水嚴重。
- 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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